來源： 中國經濟網 2025-09-11 10:07:59
《食品安全國家標準 滅菌乳》第1號修改單將于2025年9月6日正式實施。修改單規(guī)定滅菌乳（純牛奶）只能以生乳為原料，將不再允許使用復原乳。
滅菌乳新規(guī)的核心旨在完善液態(tài)奶標準，促進鮮奶消費。不過，這是不是代表了復原乳會從乳制品市場徹底退場？
答案是否定的。新規(guī)的實施只針對滅菌乳領域（純牛奶），對于其他乳制品來說，仍可以選擇復原乳為原料。使用復原乳的乳制品將統(tǒng)一歸為調制乳進行管理，并需要在外包裝上清楚標明復原乳標識。
所以，復原乳的“退場”只是在滅菌乳領域的退場，它仍將在其他乳制品領域發(fā)揮其獨特價值。
復原乳又叫“還原乳”或“還原奶”，它主要是將鮮奶干燥成乳粉，再按比例加水還原而成的牛奶。盡管在加工過程中，有部分熱敏性維生素B族和活性物質會流失。但核心營養(yǎng)蛋白質和鈣都被保留了下來，并且含量也和鮮牛奶相差不大。
基礎營養(yǎng)保留，標準化生產品質穩(wěn)定，營養(yǎng)成分配比可控，耐儲存，方便運輸......這些優(yōu)勢都決定了復原乳可以為調制乳、酸奶、含乳飲料、奶酪等乳制品提供優(yōu)質的原料基礎。
調制乳及含乳飲料：用復原乳為主要原料，確保這類乳制品擁有天然、營養(yǎng)的乳基底、柔和的風味和高品質。
部分酸奶、奶酪制品：這類乳制品對牛奶中各類營養(yǎng)物質的含量、比例要求較高。而復原乳的乳固體含量高，并且是標準化生產，穩(wěn)定性強，進行工藝調整也比較靈活，更適合多樣化的酸奶、奶酪的生產。
新規(guī)實施后，會對乳制品市場產生更積極的影響。對于養(yǎng)殖業(yè)來說，推動了奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，增加了奶農的收入；對于乳制品市場來說，將生乳和復原乳進行精準區(qū)分，規(guī)范市場，保障滅菌乳品質，推動乳制品多元發(fā)展；對于消費者來說，明確標識，保障消費者的知情權，更方便消費者快速地挑選乳制品，同時充分滿足不同消費者的不同需求。
總之，《食品安全國家標準 滅菌乳》第1號修改單正式實施后，生乳保障滅菌乳的高品質，復原乳作為乳制品市場的重要補充，和生乳一起推動乳制品市場多元化發(fā)展。而我們作為消費者只用按自己的需求選擇。
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