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bibi9月16日，《食品安全國家標準 滅菌乳》（GB 25190-2010）第1號修改單正式實施。修改單明確規定：生產滅菌乳只能以生牛（羊）乳為原料，不再允許使用復原乳（即用奶粉勾兌還原而成的奶）。

修訂不僅涉及產品配方的調整，更將在實施后對整個奶業產業鏈帶來一系列深遠影響。此項標準修訂基于哪些背景、有何考慮？乳企、養殖戶如何看待？為此，農視網記者采訪了行業專家、乳企代表及部分養殖戶。

滅菌乳是我國液態奶消費市場的主要產品，2025年中央一號文件強調“落實滅菌乳國家標準”。修訂后的滅菌乳國家標準實施后，純牛奶必須100%以生牛乳為原料加工，咱們喝的純牛奶營養、品質也將更上一層樓。

9月上旬，記者走訪了北京、成都等部分地區的一些商超，發現貨架上的純牛奶產品的配料表中均無“復原乳”出現，配料表里只有“生牛乳”。

滅菌乳國家標準修訂基于什么考慮？

關于滅菌乳國家標準的修訂，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶產品質量安全與風險評估科技創新團隊首席科學家、國務院食品安全委員會專家委員會委員王加啟介紹，《食品安全國家標準 滅菌乳》（GB 25190—2010）于2010年發布實施，至今已經有15年。這15年我國奶業發展成效巨大，生產水平不斷提高，質量安全達到歷史最好水平。目前，奶業正在由保安全守底線，逐步向提質量強健康轉型升級，消費者希望從飲奶中獲得更多的營養健康收益。為此，國家高度重視奶類標準的引領作用，2024年中央一號文件明確提出了“完善液態奶標準，規范復原乳標識，促進鮮奶消費”的重大任務，2025年中央一號文件再一次明確提出“落實滅菌乳國家標準”的工作部署。

王加啟介紹，此次修訂基于三方面考慮：

一是貫徹落實2024年和2025中央一號文件的部署要求。

二是滅菌乳是我國液態奶消費市場的主要產品。此次修訂將滅菌乳的原料限定在生牛（羊）乳，能有效滿足人民群眾對高品質乳品的需求。用生鮮乳直接加工的純牛奶，與用復原乳還原加工的相比較，風味和口感會更好。

三是有利于更好發揮生鮮乳奶源的鮮活優勢。生鮮乳中天然含有200多種活性營養物質，用生鮮乳加工的乳制品，營養成分保留更多。我國生鮮乳質量安全和優質水平已經大幅提升，2024年我國奶牛養殖規模化率達到78%，機械化擠奶比例達到100%。農業農村部連續17年對生鮮乳抽檢監測，生鮮乳抽檢合格率均保持在99.9%以上，近年來生鮮乳的乳蛋白、乳脂肪、體細胞等主要營養衛生指標均達到世界先進水平。此次修訂符合我國產業發展實際，符合我國的國情農情。

滅菌乳國家標準的修訂乳企如何看待？

王加啟介紹，滅菌乳中取消復原乳將對奶業生產發揮積極影響，有利于推動奶業高質量發展。首先，滅菌乳不允許使用復原乳，將增加乳品企業對生鮮乳的需求，有利于促進奶牛養殖業發展，增加奶農收入；同時，促使乳品加工企業更加關注奶牛健康養殖和生鮮乳的數量與質量，有利于建立奶牛養殖企業與乳品加工企業之間的長效利益聯結機制，有助于避免產業大起大落，推動奶業發展行穩致遠。

從生產企業角度看，生鮮乳中富含多種活性營養物質，直接用生鮮乳加工的產品比復原乳加工的產品口感、風味更好，目前企業已經不再使用復原乳生產滅菌乳。《標準》實施后，滅菌乳全部直接用生鮮乳加工，乳品質量和產品品質將進一步提高，有利于穩固提升企業發展的信心，對推動奶業全產業鏈高質量發展意義重大。

（農視網記者攝）

蒙牛集團黨委副書記、高級執行總裁李鵬程在接受農視網記者采訪中表示，修改后的滅菌乳國家標準實施后，滅菌乳將全部用生乳直接加工，有助于進一步提升國內乳品質量和滅菌乳產品品質。作為乳制品加工領域的行業龍頭，蒙牛始終堅持高標準、嚴要求為消費者打造高品質的產品，多年來一直以100%生鮮乳為原料生產各類滅菌乳產品，相關滅菌乳產品未使用復原乳作為原料。

（農視網記者攝）

李鵬程認為，滅菌乳國家標準修訂也將進一步推動行業技術升級。一是推動工藝創新，企業需優化超高溫滅菌和保持滅菌工藝，確保生乳在高溫處理中既達到商業無菌，又最大程度保留營養與風味。二是促進設備升級與自動化水平，為滿足生乳連續化、無菌化生產需求，原先用復原乳的企業可能需引入更先進的灌裝設備、無菌生產線和實時監測系統，提升生產效率和穩定性。

河南花花牛乳業集團股份有限公司是一家擁有6個自有牧場、泌乳牛存欄量超2萬頭的地方乳企，其品牌部負責人李志偉向農視網記者介紹，花花牛滅菌乳產品一直以來都沒有使用復原乳做原料，旗下百余款產品中僅兩款八連杯低溫酸奶有使用復原乳做原料的情況，但都嚴格按照國標規定在配料表中進行清晰標注，此次修標進一步堅定了企業堅持使用國產生鮮奶源制備乳制品的信心。

“花花牛始終將牛奶看作民生保供的必需品，致力于生產平價產品，溢價空間不會太高，所以短期看，公司滅菌乳產品的價格也不會有太大波動。這次滅菌乳國家標準的修訂，會倒逼上游養殖端與市場實現供需平衡，市場需要多少，牧場就提供多少，能促進養殖的精細化、科學化管理。另外，對乳企來說，滅菌乳禁止使用復原乳新規，能推動乳企根據市場供需降低生乳噴粉，生產更多新鮮、優質乳產品，從品質上也是對消費者的一種保障。”李志偉介紹。

記者從該花花牛乳業集團線上官方網店售賣的純牛奶產品觀察到，其配料表僅標注了生牛乳這一原料。

（花花牛乳業官網純牛奶產品配料表截圖）

對于養殖戶，有何影響？

對于養殖端，王加啟認為，此次修訂增加了乳品企業對生乳的需求，有利于促進國內奶牛養殖業發展，穩定生鮮乳價格，提升奶農生產積極性和奶農收入，給養殖端注入新的活力。

作為奶牛養殖企業代表，甘肅農墾天牧乳業有限公司目前奶牛存欄量超1萬頭，公司董事長仲生軍向農視網記者介紹，這兩年生牛乳平均收購價格并不是特別高，企業面臨虧本經營的壓力。今年上半年，算上低價銷售的散奶，生乳出廠平均價格在2.39元/公斤。今年9月份以來，可能是趕上開學季及“雙節”（中秋節、國慶節）等因素的影響，生乳出廠平均價格有所上升，已達到3.8元/公斤。

“以前我們企業確實有過將過量生牛乳噴粉儲存的情況，但目前就只出售生牛乳。現在國標要求不能用復原乳來生產純牛奶，我們是非常贊同的。一方面是因為如果還允許用奶粉來勾兌生產牛奶，由于奶粉價格問題，會對我們養殖端生乳需求產生一定的影響。另外，生乳也能保留一定的營養物質，口味也會更獨特。”仲生軍介紹。

陜西一位大型養殖戶對農視網記者說：“現在規定滅菌乳中不允許加入復原乳，我們是大力贊同的。這對養殖戶來說是個好消息，生產出來的生乳不愁被復原乳頂替賣不掉了，能夠增加收入。”

對普通消費者來說，此次滅菌乳國家標準修訂最大的好處是“不用再盯配料表防坑”，以下這3個實用知識點要記牢：

??選購小貼士（3秒分清）

認“配料表”：純牛奶只能有“生牛乳”1項，多一個成分都不是純牛奶；

看“產品名”：標“調制乳”的（比如“早餐調制乳”），可能含復原乳，記得看配料表是否標注；

避“誤區”：修訂后的滅菌乳國家標準只管純牛奶！酸奶、奶酪、冰淇淋還能合法用復原乳，但必須明確標注“含復原乳”。

編輯：趙寧寧