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自2018年參加首屆進博會以來，西班牙伊比利亞火腿連續參展，香氣四溢的火腿成為“明星產品”之一，展臺前總是人頭攢動。借助進博會平臺，伊比利亞火腿正被端上越來越多中國消費者的餐桌。

西班牙小鎮吉匯羅每年出產西班牙約60%的伊比利亞火腿，其火腿以獨特的口感和香氣受到全球美食愛好者的青睞。從百年家族作坊到廣闊的中國市場，“火腿之都”吉匯羅正變得更加紅火。近日，本報記者走進吉匯羅小鎮，探尋伊比利亞火腿的“進博故事”。

“進博會和中國市場讓我們有信心、有平臺”

深秋的吉匯羅，成熟的橡果掛滿枝頭，散養林間的伊比利亞黑豬不時拱食著掉落的果實。這里地勢高闊，冬季寒冷干燥、夏季短暫溫和，適合火腿自然風干。

清晨6點，小鎮上的阿吉拉火腿公司已經忙碌起來，這是一家成立于1895年的百年企業。風干室里，木梁上懸掛著數萬條火腿，空氣中彌漫著咸香。工匠用牛骨針輕刺火腿表皮，憑香氣判斷熟成狀況。車間里，工人正在對火腿進行分揀、切割和包裝。下午2點，經銷商的貨車抵達，裝載上包裝好的火腿沿山路駛向薩拉曼卡、馬德里等城市，發往全球各地。

“從腌制到自然風干熟成，火腿至少要在這里‘休息’3年，這是我們引以為傲的百年傳承。”在阿吉拉火腿公司工作了41年的老工匠拉莫斯一邊檢查火腿的風干狀況，一邊將熟成的火腿取下、鑒定并包裝。伊比利亞火腿被分為黑標、紅標、綠標和白標4種等級，“黑標”火腿是由每年10月至次年春季期間完全以橡果為食的100%純種伊比利亞黑豬制成。加工過程中，工匠們日復一日、年復一年地細心處理，使伊比利亞火腿呈現獨特的紋理色澤，獲得甜潤柔和的口感，香氣綿長。

近年來，伊比利亞火腿正通過進博會加快走進廣闊的中國市場。2018年首屆進博會上，西班牙火腿生產及經銷商拉恩西納公司抱著試試看的心態參展，結果原本計劃銷售半年的500公斤火腿在短短幾天內售空。這樣的業績，吸引了更多西班牙火腿企業前來中國市場發展。阿吉拉火腿公司第五代掌門人何塞·瑪利亞·阿吉拉今年帶著他的家族傳承工藝和產品，走進第八屆進博會。

“進博會讓我們對未來發展有了更多憧憬。”何塞說，中國擁有全球規模最大的中等收入群體，中國市場蘊含著巨大投資和消費潛力，“進博會和中國市場讓我們有信心、有平臺，從一個家族企業走向一個更加國際化的知名品牌。”

“帶動吉匯羅整個產業鏈和城鎮的發展”

據吉匯羅鎮鎮長馬丁介紹，鎮上常住人口6000人，擁有火腿企業120余家，因此被稱為“火腿之都”。火腿企業的發展，不僅解決了當地90%以上人口的就業，還為周邊地區提供大量崗位。拉莫斯的兒子馬里奧今年21歲。兩年前，他進入阿吉拉火腿公司，向父親學習火腿制作手藝：修剪塑形、抹鹽腌制、清洗、干燥與熟成。“聽說中國朋友很喜歡吃西班牙豬肉制品，尤其是高品質的伊比利亞火腿，我非常高興！”馬里奧說，“相信進入中國市場之后，我們的訂單會更快速地增長，我們的生活也會越來越好。”

“我們參加進博會，就是希望中國消費者進一步了解這一美食，了解西班牙的傳統生活方式和文化。”何塞說。

伊比利亞火腿的熟成要靠山風。進博會和其背后廣闊的中國市場，則是源源不斷吹向西班牙火腿企業的“東風”。2018年11月，就在首屆進博會舉辦后不久，中西兩國政府簽署協議，批準西班牙帶骨火腿出口中國，為伊比利亞火腿企業在中國市場的發展帶來新機遇。拉恩西納公司已經在上海建立了分公司，并在中國電商平臺開設了店鋪。阿吉拉火腿公司也在青島投資建設了首個伊比利亞火腿加工廠。根據西班牙對外貿易和投資局及伊比利亞豬肉產業聯合組織的最新數據，2024年西班牙出口至中國的火腿及腌制肩部產品總額超過2800萬歐元，較5年前增長約60%。今年上半年，這一增長態勢持續，出口額同比增長8.4%。

“中國市場的開放，對伊比利亞火腿走向國際市場意義重大。”馬丁告訴記者，“期待通過進博會等平臺，使伊比利亞火腿在中國獲得越來越多發展機遇，不僅帶動吉匯羅整個產業鏈和城鎮的發展，為當地經濟發展提供助力，還讓年輕一代愿意繼續深耕這片土地，找到屬于自己的未來。”

“進一步促進西中兩國經貿領域合作”

自首屆進博會以來，以火腿、葡萄酒、橄欖油為代表的不少西班牙優質農產品成為進博會“明星產品”，中國市場成為西班牙農產品出口增速最快的市場之一。西班牙國家創新中心對外事務副總裁安赫爾·普列托表示，進博會為西班牙企業進入中國、展示創新產品提供了寶貴機遇。

“中國市場對高質量消費的需求越來越高，更加注重品質、文化內涵等。”馬丁告訴記者，吉匯羅的火腿企業也在朝這個方向努力。何塞也非常看好中國市場的機遇，他表示，中國已成為全球增長潛力最大的市場之一，未來不僅要向中國消費者提供更多高品質的產品，還計劃開展文化傳播活動，在中國培訓專業火腿切片師等。

“西班牙政府高度重視出口行業，關注充滿活力的中國市場。目前，肉類在西班牙農產品出口中排名第二。中國市場是西班牙豬肉出口的重要目的地，占比超過30%。”西班牙對外貿易和投資局食品工業司司長瑪麗亞·納蘭霍表示，進博會是鞏固西中兩國貿易關系的重要平臺，西班牙企業積極參與進博會，充分顯示他們希望與中國伙伴深化合作關系的強烈意愿。“多年來，西班牙對外貿易和投資局也一直參與進博會并設立展臺，希望通過進博會平臺進一步促進西中兩國經貿領域合作。”

“伊比利亞火腿的制作是一種對時間和傳統的堅守，中國市場和進博會平臺讓這份堅守有了更廣闊的未來。”馬丁說。

《 人民日報 》（ 2025年11月05日 07 版）