鯨鴻堂 2022-10-20 07:26
很多養殖行業的養殖戶，容易固步自封，和同行用相同的養殖技術和銷售渠道，既賺不了大錢，又總是抱怨。要想在眾多競爭者中如出重圍，占上風、賺大錢，就要從養殖技術、產品品質、銷售方式、銷售渠道等各個方面，找尋突破點，增強核心競爭力。
今天的主人公，從一頓飯中得到啟發，大刀闊斧的改革，把父親年銷800萬的魚塘，一年時間，變成年銷2000多萬，他究竟如何做到的呢？
黃嘉華，廣東省中山市東升鎮人，2016年大學畢業后，就回到老家東升鎮的派出所當輔警。
東升鎮水資源豐富，漁業發達，是有名的脆肉鯇[huàn]之鄉。當地的草魚長到8斤以上，養殖戶便開始給投喂蠶豆，一條草魚一天吃1兩左右的蠶豆，投喂四到五個月，就能使得草魚的肉質脆化，就變成了脆肉鯇。在當地，大多數養殖戶通過經銷商把脆肉鯇賣到水產批發市場，黃嘉華的父親黃明根也是當地養殖戶之一。
Tips：
蠶豆，可以增加魚肉中膠原蛋白含量，從而呈現出久煮不爛、口感脆爽的效果。
一般的養殖戶養魚100天到120天就上市了，可黃嘉華的父親為了養出來的魚口感更脆，養魚的時間延長到180天，投喂蠶豆的時間多出來這么久，成本自然就高了，但是賣的魚卻是同樣的價錢。
父親辛辛苦苦養的脆肉鯇卻賣不上價，黃嘉華很著急，他一直在尋找出路。
2016年2月的一天，黃嘉華在當地的一家飯店吃飯，意外發現有飯店脆肉鯇，一斤比他們的要高3到5元。
進一步了解后才知道，這種脆肉鯇是瘦過身的，他們不通過經銷商，而是直接賣到了飯店。
兩個改變
成功進入新的銷售渠道
這讓黃嘉華大受啟發，那時候，當地做瘦身脆肉鯇的養殖戶不多，競爭少，黃嘉華決定辭職，幫助父親大干一場。
2016年3月，黃嘉華辭掉工作后，接手了父親的200畝養魚場。想要賺大錢，在市場占有一席之地，就必須摒棄陳舊的養殖經營模式。改變，勢在必行。
第一步：不再從頭養起。
黃嘉華把魚塘擴建到400畝，直接收購當地養殖戶的商品脆肉鯇，再進行瘦身。這樣一來，不僅縮短了養殖脆肉鯇的周期，資金回籠也更快。
黃嘉華第一批就收了5萬多斤脆肉鯇，規格在8至12斤。然后，再把收來的脆肉鯇放到土塘里一個月，這期間不投喂任何飼料，基本可以減重半斤到一斤。
Tips：
給脆肉鯇瘦身，就是把它體內的雜質排泄干凈，去除泥腥味。
第二步：立刻尋找新的合作對象。
在瘦身脆肉鯇快要出塘的時候，黃嘉華不再找經銷商，而是找到當地一家經營脆肉鯇的飯店談合作。并給對方三個承諾，第一，如果魚不夠脆，包退包換；第二，包貨源充足；第三，每條魚讓利0.5元，價格實惠，絕不讓飯店老板虧錢。這三條承諾一出，順利達成合作。
隨即，通過這樣的合作模式，又跟當地5家大型飯店達成合作。
掉以輕心
失去信譽
就在黃嘉華洋洋得意的時候，給飯店送的第二批瘦身脆肉鯇出事了。當時，第一家飯店反映，送來的50條脆肉鯇，有20條脆度低，泥腥味重。接連剩下合作的4家飯店，也都反映了同樣的問題。
按照承諾，黃嘉華把不合格的瘦身脆肉鯇收了回來，共3000多斤，虧損了5萬多元錢。
虧損是小，失去信譽是大，如果不解決這個問題，黃嘉華剛開始的創業之路就會面臨折腰。
可第二批的魚和第一批的魚在養殖上沒有區別啊，怎么會出現這樣的情況呢？黃嘉華反復思考后，找到了原因。
原來，黃嘉華在收購漁民養的脆肉鯇時，只是憑借自己的口感，隨機捕撈幾條，嘗一嘗魚肉脆不脆，覺得脆就收一批魚回來，沒有按照漁民實際投喂蠶豆的量去衡量。
有了這次教訓，黃嘉華為了保證脆肉鯇的品質，決定只收購大規格的普通草魚，自己用蠶豆養成脆肉鯇，再進行瘦身。這么一來，雖然養殖周期變長了，但是可以保證每一斤脆肉鯇的蠶豆投喂量和脆度，這樣才能挽回失去的信譽。
創新養殖
水中撈財
黃嘉華走訪了當地做瘦身脆肉鯇的一些經驗豐富的養殖戶，了解到給脆肉鯇瘦身的環境有兩種，而這兩種又各有利弊。
一種是在土塘里給脆肉鯇瘦身，其方法死亡率低，但不可避免魚肉會帶有泥腥味；另外一種是在水泥池里給脆肉鯇瘦身，魚肉幾乎沒有泥腥味，但死亡率卻很高。
黃嘉華開始琢磨，如果把這兩種方法的優點結合在一起，先在土塘里面進行長時間的瘦身，然后再轉到水泥池里，這么一來是不是就能保證成活率的同時，還能把泥腥味去掉呢？
說干就干，2016年6月份，黃嘉華建了11個水泥池，先把脆肉鯇在土塘瘦身，20天后再運到水泥池瘦身5-7天，這一周時間不投喂任何飼料，一天換一次水，直到水變清澈為止，再送到飯店。這樣一來，魚不僅沒有了魚腥味，身體也更加干凈，后續把魚送到飯店，也不會把他們的魚缸弄得渾濁。
解決了魚肉中的泥腥味問題，緊接著，就要改善脆肉鯇脆度不夠的問題。黃嘉華規定，魚養到4斤重時，就要分一次塘，保證魚的生長空間。等長到8斤重的時候，開始投喂蠶豆，平均一條魚，一天喂一兩半的蠶豆。如此一來，從源頭保證了脆肉鯇的脆度，挽回了信譽。
2017年黃嘉華的漁場出塘了120多萬斤瘦身脆肉鯇，以每斤18元左右的價格，賣給了當地的餐館和批發經銷商，2017年年銷售額達2000多萬元。
隨著生活水平的提高，食客對美食的期待值也越來越高。2019年6月的一天，黃嘉華在給客戶送貨閑聊時，對方說，如果再脆一些，會不會更好呢？這讓黃嘉華上了心。
客戶有這個想法，那么市場肯定有這個需求，如果可以把脆肉鯇的脆度再次優化，提升競爭力，做到人無我有，人有我精，豈不是可以占據更多的市場份額。
黃嘉華開始琢磨能不能多喂蠶豆，讓脆肉鯇口感更脆爽呢？
黃嘉華立即拿出10畝的土塘做實驗，當時土塘里的草魚已經投喂了四個月的蠶豆，黃嘉華打算繼續給它們投喂蠶豆，每隔10天就捕撈幾條，試一次脆度，直到試到脆度滿意為止。
很快，兩個月過去了，黃嘉華發現給脆肉鯇投喂蠶豆的量越多，肉質口感越脆，但是死亡率也在升高。反復嘗試，黃嘉華發現給8斤左右重的草魚，投喂17斤左右的蠶豆是剛剛好的。雖然比之前多投喂4斤左右的蠶豆，養殖周期要延長一個多月，每天的養殖成本至少高10元錢。
但是，脆度提升的脆肉鯇讓客戶和消費者更加滿意，生意越來越好。如此一來，照這個方式養殖脆肉鯇還是很劃算的。
之后，黃嘉華還把脆肉鯇做成菜品，找到深圳、東莞、惠州等多家外地飯店，推銷品嘗他的脆肉鯇。外地的飯店嘗了之后都覺得脆肉鯇口感很好，紛紛達成合作。2020年銷售額達2200多萬元。
