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食為政首，糧安天下。

習近平總書記指出，要樹立大食物觀，從更好滿足人民美好生活需要出發，掌握人民群眾食物結構變化趨勢，在確保糧食供給的同時，保障肉類、蔬菜、水果、水產品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行。

剛剛閉幕的市第六次黨代會提出，積極踐行大食物觀。

巴渝多山，一山望一山；巴渝多水，一水帶一水。

田里的稻與蝦，同生長、產出豐；山里的野生菌，管得好、賣得俏；湖里的水產品，養得好、種類多……從吃得飽到吃得好、吃得健康，人們的食物結構正在發生改變。在確保糧食供給的同時，保障肉類、蔬菜、水果、水產品等各類食物有效供給，是樹立大食物觀、更好滿足人民美好生活需要的題中應有之義。

重慶擁有8萬余平方公里的山地丘陵和510條流域面積超過50平方公里的河流，是名副其實的“山水之城”。大自然的饋贈讓重慶踐行大食物觀有了更加充足的底氣。

打“科技牌”、唱“林草戲”、念“江河經”……連日來，重慶日報記者行走在巴山渝水間，調查各地向森林要食物，向江河湖海要食物，向設施農業要食物，多途徑開發食物資源的探索與實踐。

如何保障供給?

應用新技術，深挖2805萬畝耕地的潛力

國家之大，糧安天下。大食物觀的基礎是保障糧食安全。

糧食從哪里來?答案顯而易見：耕地。

然而，重慶的耕地條件并不夠好，突出表現在結構方面，山地丘陵占比九成多，“雞窩地”“巴掌田”不少，其中，15度以上、只能算作“可以利用”的土地約為1097萬畝，占全市2805萬畝耕地的近40%。

如何高效利用有限的耕地，產出更多的食物?

一系列新技術、新品種得以應用、推廣，為保障供給奠定了堅實基礎。

碧綠細長的葉片掃過指尖，撫摸著已有齊膝高的水稻，銅梁區平灘鎮立燈村種糧大戶王宜堅信，今年又是一個豐收年，他連續3年選擇市農科院自主培育的“神9優28”水稻品種，種出的稻谷不僅質優而且價高。

“神9優28”是重慶第一個品質達到國標一級米水平的水稻品種，每斤收購價可達到1.37元，比其他水稻品種高0.1元以上。“淀粉轉化得更完全，外觀更晶瑩剔透，加工后的整粳米率達75%，比其他品種損耗更少。”市農科院水稻所副所長李賢勇介紹。

種種優異的特性，讓“神9優28”受到廣大種植戶的歡迎。截至2021年底，“神9優28”已在全國累計推廣100萬畝，涉及湖南、云南、江西、浙江等11個省，實現了南方稻區全覆蓋。

研發良種之外，新技術的推廣也在持續進行。

這段時間，南川區白沙鎮順竹村的村民在往稻田里投放魚苗。“‘稻魚共生’一舉兩得。”村黨總支書記李孝開說，在稻田里養魚，魚在生長中會不斷取食水稻害蟲，減少農藥使用后，水稻品質提高。魚產生的排泄物還能作為肥料滋養水稻，游動的魚還可促進水稻根系的生長。

“最關鍵的是，一份地實現了兩份產出。”李孝開說，由于是綠色種養，水稻的價格能達到每公斤20元，稻田鯽魚的價格每公斤能達到40元。

水田如此，旱地同樣如此。

在梁平區云龍鎮人民村，“新農人”劉江一口氣申報了500畝大豆玉米帶狀復合種植。“選擇大豆玉米套種，玉米不減產，還能多收一季大豆。”他算了筆賬，500畝就是接近10萬元的收入。

近年來，我國對飼用蛋白和植物油脂的需求量迅速攀升，但由于耕地資源有限，難以擴大大豆種植面積，大豆自給率不足15%。

為此，今年中央“一號文件”提出大力實施大豆和油料產能提升工程，大豆玉米帶狀復合種植模式隨之在全國范圍內推廣。截至目前，重慶已落實大豆玉米帶狀復合種植25.25萬畝，超額完成國家下達目標任務。

如何增加品類?

研發新產品，既滿足“量”的需求也實現“質”的升級

隨著大家對食物結構的需求逐漸多元化，主食越來越不“主”、副食越來越不“副”，這種變化，為農業生產、產業升級帶來了難得的機遇。

從“糧食”到“食物”再到“大食物觀”，這是一個與時俱進的觀念轉變，也是一個內涵豐富的觀念創新。對接市場需求，一系列新產品的出現，滿足了多元、營養、健康等消費需求，讓大家想吃就能吃。

以往，“吃不吃米飯”是南岸區居民李思物這樣的糖尿病患者十分糾結的問題：吃，米飯中含有大量淀粉，分解成糖分后，血糖無法有效控制；不吃，容易造成營養不良，甚至出現低血糖現象。

市農科院研發的新品種功能米，是李思物們的“福音”。從外觀上看，功能米和普通大米沒有太大差別，但食用后血糖不會升高。正因如此，功能米一經問世就供不應求，一斤谷子就能賣2.5元，賣出了普通大米的價格。

端午節期間，奉節平安鄉的特色食品“神仙豆腐”訂單不斷。“神仙豆腐”原材料是漫山遍野的灌木豆腐柴的樹葉，經過清洗、殺菌、揉捻、攪拌、速凍、包裝等加工流程，就成了清鮮嫩綠的特色食品，系列產品“樹葉涼粉”“樹葉冰粉”銷往全國市場，去年銷售額已突破千萬元。

實現工業化生產的“神仙豆腐”，長出了一條種植、采收、加工、分銷的產業鏈，帶動了群眾增收。如今，平安鄉周邊9個村共種植豆腐柴4000余畝，吸納了上千余農戶種植，其中脫貧戶147戶，人均增收2000元。

廚房、餐桌上的點滴變化，背后反映出的是消費需求的升級，樹立大食物觀，就應打好“組合拳”，既滿足人民對“量”的需求，也實現食物“質”的升級。

如何突出特色?

延伸產業鏈，立足“大國土”拓展“食物地圖”

大食物觀是傳統糧食觀的延伸，跳出“食物主要來源于耕地”的傳統農業思維模式，在保護好生態環境的前提下，發揮資源稟賦擴大食物來源，將食物獲取途徑從耕地資源外延到整個國土資源。

擁有800萬畝水域面積的重慶，每年淡水魚市場缺口卻高達1.2億斤。如何填補空缺，將江河湖泊變成“糧倉”?

6月9日下午2點，大足區玉灘水庫。冒著淅瀝小雨，渝福生態農業合作社捕魚隊的10名隊員乘船出動去收魚。去年，這里的漁業收入達800萬元、漁業利潤400萬元，同時解決了70余人的就業問題，實現了經濟效益與生態效益的統一：一方面，在水庫生態養殖鰱魚，帶動村民增收；另一方面，鰱魚捕食浮游生物，凈化水質、保護一湖碧水。

玉灘水庫生態魚，是重慶全新打造的渝湖牌水庫魚的一部分。重慶將利用好200余座大中型水庫、40余萬畝水面，預計至2025年，渝湖牌水庫魚最大產銷量約4000萬斤/年，填補全市水產品缺口的30%。同時，打通從苗種到餐桌的產業鏈條，打造重慶首個“區域領軍、行業知名、中國馳名”的觀光漁業文化產業集群。

森林蘊藏著豐富的食物，是天然的大糧倉，重慶擁有6700萬畝林地園地，發展林下種、養殖大有可為。

喀斯特地貌賦予綦江安穩鎮豐富的山地和林草資源，靠山吃山，村民養殖山羊已有數百年歷史，但大家以往只是賣羊，產業一直不溫不火。

“現在市面上對餐飲零售化的需求越來越大，我們請西南大學的專家提供技術指導，推出了羊肉粉、泉羊宴、羊肉單碗等產品，延伸了產業鏈，增加了收益。”安穩鎮農服中心主任袁洪春表示，安穩山羊從圈舍到工廠再到百姓餐桌，走上了餐飲工業化、零售化道路。

重慶目前的羊肉消費量是每年800噸，而羊肉產量只有300噸，在肉類消費結構中，豬肉占比65%，羊肉占比很小，“林下養殖山羊，還有巨大的市場潛力。”袁洪春說。

來自市林業局的消息，“十四五”期間重慶將因地制宜開展林藥、林菌、林菜、林禽、林畜、林蜂等林下多種經營，到2025年林下經濟面積達到500萬畝。同時，依托“兩岸青山·千里林帶”等生態工程實施，著力重點發展柑橘、脆李等特色經濟林，到2025年特色經濟林總面積穩定在1700萬畝左右。

兩江環抱、山水之城，重慶坐擁廣闊的綠色國土和水域空間，這既是我們賴以生存的環境，也是超乎想象的龐大“糧倉”。我們踐行大食物觀，就是要不斷挖掘山水潛力，豐富百姓的“糧倉”。

記者手記＞＞＞

多打大算盤 多算長遠賬

重慶日報記者 顏安

踐行大食物觀，就是要在保護好生態環境的前提下，從耕地資源向整個國土資源拓展，宜糧則糧、宜經則經、宜牧則牧、宜漁則漁、宜林則林，形成同市場需求相適應、同資源環境承載力相匹配的現代農業生產結構和區域布局。

因此，在挖掘動物、植物、微生物等生物資源和耕地、森林、海洋等國土資源潛力的同時，我們要多打大算盤，多算長遠賬，具體來說，要注意防范四種風險。

首先是生態風險。

土地是有生命力的。在璧山區健龍鎮，過去一段時間土地常年“超負荷工作”，加上農民習慣施肥打農藥，土壤酸化板結十分嚴重。這樣的土地，很難長出綠色農產品。通過幾年的休養生息，目前當地的土質明顯提高，作物也長得更好。

牢牢把住糧食安全的主動性，對發揮好土壤的潛力提出了更高要求，但我們要注意開發強度，不能涸澤而漁，盡量減少農藥化肥使用量，多使用有機肥，用科技手段維持土壤的生命力和活力。

其次是市場風險。

當前，從國家到地方，在食物的供給上總體處于供大于求的狀況。以正在上市的李子為例，李子是目前重慶僅次于柑橘的第二大水果產業，全市種植面積143.9萬畝。而貴州蜂糖李、諸暨紅心李的大量入市，讓本就飽和的市場更加擁擠。一般的農產品并沒有糧食這樣的國家補貼和兜底，如果不顧市場需求盲目發展，很可能會給產業鏈上的相關從業者帶來傷害。

因此，大食物觀雖然要求提供豐富的市場供給，讓群眾吃得飽、吃得好、吃得美，但決不能忽視市場供求這一基本經濟規律。

第三是法律風險。

大食物觀提出要推動食物多元供給，這可能會催生許多特色的種植、養殖。過去，一些地方曾養殖大鯢、梅花鹿、孔雀，這些都是屬于國家保護動物，必須經過嚴格的審批才可以人工養殖。

所以，各地在踐行大食物觀時必須遵守國家的相關法律法規，并遵守疫病防治的相關規定，避免法律風險。

最后是生物風險。

為了豐富市場品類，有的地方可能會從國外引進生物品種，這時就一定要注意防范生物風險。我們熟悉的小龍蝦、福壽螺、水葫蘆等均是造成嚴重危害的外來入侵物種，因此引進時一定要強化風險意識，保護好生物多樣性。