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        中國南方山地稻作梯田系統包括：福建尤溪聯合梯田、江西崇義客家梯田、湖南新化紫鵝界梯田廣西龍勝龍脊梯田。

江西崇義客家梯田系統

        崇義客家梯田位于江西省崇義縣，坐落在海拔2061.3米的贛南第一高峰齊云山山脈之中，總面積達３萬畝。梯田最高海拔1260米，最低280米，垂直落差近千米，最高達62梯層，且大多數為只能種一二行禾的“帶子丘”和“青蛙一跳三塊田”的碎田塊。與廣西龍勝梯田、云南元陽梯田并列為中國三大梯田，是“中國三大梯田奇觀之‘秀麗天梯’”，被上海大世界基尼斯認證為“最大的客家梯田”。

        崇義客家梯田始建于元朝，完工于清初，距今已有800多年的歷史。關于梯田的記載，最早見于明代理學家、明都御史王守仁撰寫的《立崇義縣治疏》，從廣東遷入的客家先民來到這荒山野嶺，為了維持生計，便依山建房，開山鑿田。在長期耕作過程中，客家人逐漸形成不同于其他農區的文化習俗，處處滲透出梯田文化的精神，成為客家農耕文明的一道奇觀。其中最具代表性的是“舞春牛”。在客家人的心目中，千百年來和他們一道辛勤耕耘這片土地的牛就是神。“舞春牛”先后被列入江西省市級、省級非物質文化遺產保護項目。其他諸如“田埂文化”“獵酒文化”“飲食文化”“農耕諺語”等，也都體現了客家人熱情好客、勤勞樸實以及重義輕利的純樸品性與豐富的文化多樣性。

福建尤溪聯合梯田

        聯合梯田位于尤溪縣聯合鄉，涉及八個行政村，面積達10700多畝，被譽為中國五大魅力梯田之一、發現海西之美十佳景點和福建省攝影創作基地。自宋朝以來，聯合村民使用木犁、鋤頭等工具開墾梯田、種植水稻，在險峻的金雞山中創造了神奇壯麗的梯田，成為村民幾百年來的主要生存方式。

        聯合梯田通過山頂竹林截留、儲存天然降水，再以溪流流入村莊和梯田，形成特有的“竹林－村莊－梯田－水流”山地農業體系。春天，農民給田里灌水浸爛田泥；春耕時，小孩們下田摸田螺、捉泥鰍；到插秧時，農民種上田埂豆、放些魚苗，鯉魚能減少田中雜草生長和蟲害的發生，田埂豆發達的根系能保護田埂；收獲時，再放干田里的水，收魚、收水稻、收黃豆。收獲后，鴨子、山羊等被趕入田中，覓食遺撒的谷粒和新長出的雜草。動物糞便、作物桔梗和豆類的固氮功能，則使土壤肥力不斷提升。梯田垂直落差600多米，連延數十里，田在山中，群山環抱，土墻灰瓦的村落散落其間，一派與世無爭的安然祥和。

湖南新化紫鵲界梯田

    　　紫鵲界梯田位于新化縣水車鎮，涉及13個行政村，屬雪峰山余脈的奉家山地段，總面積26萬余畝，核心區域面積２萬余畝，享有“梯田王國”之美譽，被批準為“國家級風景名勝區”、“國家自然與文化雙遺產”、“國家水利景區”和“國家4A級旅游景區”。

    　　紫鵲界梯田始于秦漢，盛于宋明，至今已有2000余年歷史，是苗、瑤、侗、漢等多民族歷代先民共同創造的勞動成果，是南方稻作文化與苗瑤山地漁獵文化交融揉合的歷史遺存。紫鵲界梯田依靠森林植被、土壤和田埂綜合形成自然的儲水保水系統，憑借神奇獨特的基巖裂隙孔隙水源，構成純天然自流灌溉工程。潺潺流水，四季不絕、久旱不竭、洪澇無憂，山有多高，水有多高，田就有多高，堪稱偉大的水田工程。歷史上有“天下大亂，此地無憂；天下大旱，此地有收”之說。

廣西龍勝龍脊梯田

　　廣西龍勝龍脊梯田系統地處廣西桂北龍勝山區，分為平安壯寨梯田、龍脊梯田和金坑紅瑤梯田三個部分。悠久的歷史，良好的生態，豐富的種質資源，蔚為壯觀的梯田景觀和獨特的壯、瑤民俗風情使龍脊梯田的自然生態與民族文化得到了高度的融合，聲名享譽中外。

　　龍脊梯田始建于宋代，完工于清初，距今已有800多年的歷史。居住在這里的少數民族先民用“刀耕火種”開山造地，把坡地整為梯地，待田塊逐漸定型后，再灌水犁田種植水稻，形成從山腳盤繞到山頂“小山如螺，大山成塔”的壯麗梯田景觀。龍脊梯田地處亞熱帶，四季分明。梯田所在山脈山高谷深，落差巨大，海拔最高為1850米，最低只有300米。山頂是大面積的原始森林和次生林，森林下方是規模宏大的梯田，壯寨和瑤寨散布在山腰。獨特的地理和生態條件使得龍脊梯田周邊遠有高山云霧，近有河谷急流，風景極其秀美，有“世界梯田之冠”的美譽。當地壯、瑤居民根據海拔差異因地制宜的種植水稻、辣椒、紅薯、芋頭等普通作物和茶葉、羅漢果、鳳雞、翠鴨等地理標志性農副產品，保存和培育了豐富的作物種質資源。

　　八百多年來，龍脊梯田已融入了當地居民的生活與文化的各個方面。這里保存著以梯田農耕為代表的稻作文化、以“白衣”為代表的服飾文化、以干欄民居為代表的建筑文化、以銅鼓舞和彎歌為代表的歌舞文化和以“龍脊四寶”為代表的飲食文化，構成了龍脊梯田獨具特色的文化吸引力。