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　　河蟹學(xué)名中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis），又稱大閘蟹，因肉質(zhì)鮮嫩、風(fēng)味優(yōu)良、營養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛，是我國傳統(tǒng)的名特優(yōu)養(yǎng)殖品種，也是主要出口創(chuàng)匯的淡水養(yǎng)殖品種。經(jīng)過二十多年的快速發(fā)展，2019年全國河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量為85萬噸，產(chǎn)值高達(dá)500億元，是江蘇、湖北、安徽等省份獨(dú)具特色與影響力的主導(dǎo)支柱產(chǎn)業(yè)之一，為解決農(nóng)業(yè)農(nóng)村就業(yè)創(chuàng)業(yè)、農(nóng)漁業(yè)轉(zhuǎn)型提效升級和鄉(xiāng)村振興發(fā)揮了重要作用。但是，由于近年來種質(zhì)質(zhì)量參差不齊、養(yǎng)殖方式粗放、水質(zhì)惡化等因素，造成養(yǎng)殖病害時有發(fā)生，水質(zhì)污染、盲目用藥影響了河蟹品質(zhì)、回捕率和出塘規(guī)格，制約著河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

　　針對這一問題，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司應(yīng)急評估專項的支持下，湖泊與環(huán)境國家重點(diǎn)實(shí)驗室、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗室（南京）對河蟹養(yǎng)殖全程管控技術(shù)進(jìn)行了深入研究，揭示了發(fā)生風(fēng)險及關(guān)鍵控制點(diǎn)，以“預(yù)防為主，治病為輔，有病早治，無病先防”為原則，從底質(zhì)改良、多品種混養(yǎng)、餌料投喂、水草管控、水質(zhì)調(diào)節(jié)和病害防控等多環(huán)節(jié)提出河蟹養(yǎng)殖質(zhì)量安全風(fēng)險防控措施，為河蟹的全程質(zhì)量安全控制做好技術(shù)保障。

　　1、養(yǎng)殖池塘應(yīng)選擇在生態(tài)環(huán)境良好、交通便利、電力設(shè)施配套齊全、周邊水源充足、進(jìn)排水方便的地方，水質(zhì)應(yīng)符合GB11607的規(guī)定；土質(zhì)以偏酸性的壤土、黏土為宜，底泥應(yīng)符合NY5361的規(guī)定。

　　2、池塘宜為長方形，東西走向，深度宜為1.5m~1.8m，淤泥厚度不超過20cm；池塘底部可為平坦均勻型或“田”字環(huán)溝型，溝面積占池塘面積30％。

　　1、蟹苗應(yīng)來源于具備中華絨螯蟹原種生產(chǎn)許可證的原種場，符合GB/T26435的要求，并檢疫合格；蟹苗質(zhì)量要求色澤正常、規(guī)格整齊、體質(zhì)健壯、反應(yīng)敏捷、附肢完整、無病無傷的一齡蟹種。

　　2、混養(yǎng)的青蝦、鰱、鳙、沙塘鱧、鱖魚等苗種應(yīng)來自具備苗種生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)單位，并檢疫合格。

　　1、底質(zhì)改良。蟹苗放養(yǎng)前，撒入生石灰或漂白粉對底泥殺菌、消毒和補(bǔ)鈣，添加硝化細(xì)菌、反硝化細(xì)菌、芽孢桿菌、EM菌等微生物制劑進(jìn)行底泥改良，微生物制劑的生物安全應(yīng)符合NY/T1109的規(guī)定。對于新開塘口，需施入經(jīng)充分發(fā)酵的有機(jī)肥基肥和復(fù)合礦物肥。

　　2、多品種混養(yǎng)。為充分利用水體立體空間、降低餌料系數(shù)、改善水質(zhì)、減少病害和降低養(yǎng)殖風(fēng)險，可采用多品種混養(yǎng)。1月至2月放養(yǎng)蟹苗，同養(yǎng)殖區(qū)盡量放養(yǎng)同規(guī)格、同批次苗種，一次放足；2月初和7月初分兩次套養(yǎng)青蝦，3月初套養(yǎng)鰱、鳙，5月中旬套養(yǎng)沙塘鱧、鱖魚。所有苗種放養(yǎng)前應(yīng)消毒，消毒藥物符合SC/T1111的規(guī)定，可放入3％~4％的食鹽水溶液中浸泡消毒3min~5min。

　　3、餌料投喂。選用動物性餌料冰鮮魚、螺螄等，植物性餌料煮熟的小麥、玉米、豆餅、南瓜等和河蟹專用配合飼料搭配投喂，飼料品質(zhì)符合GB13078和NY5072的規(guī)定。投喂方式符合“四看”和“四定”原則，即依據(jù)季節(jié)、天氣、攝食節(jié)律和水質(zhì)狀況調(diào)整投喂量和植物性餌料投喂比列，并定時、定質(zhì)、定量和定點(diǎn)進(jìn)行投喂。

　　4、水草管控。水草品種以苦草、輪葉黑藻、伊樂藻等為佳，總覆蓋率為60％左右。清明節(jié)前后移栽，在池塘中成“井”字形分布，確保水體交換順暢。若生長過密，應(yīng)及時進(jìn)行適當(dāng)刈割或清除；若水草被河蟹消耗過大，應(yīng)及時補(bǔ)栽。

　　5、水質(zhì)調(diào)節(jié)。6月份之前根據(jù)氣溫逐漸增加水深至1m左右，7月~9月勤注新水，每次注水10cm~15cm，保持水深在1.2m~1.5m之間。6月~9月，每隔7天~10天，潑灑1次芽孢桿菌、乳酸菌和光合細(xì)菌等微生物制劑。悶熱天氣，應(yīng)及時開啟水車或者微孔管道增氧，傍晚開機(jī)至次日日出，陰雨天氣全天開機(jī)，保證池塘水溶解氧在5mg/L以上。

　　6、病害防治。發(fā)現(xiàn)病蟹、死蟹應(yīng)及時撈出，離塘遠(yuǎn)處加生石灰深埋處理。病害防治藥物的使用參照SC/T0004、NY507l及水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥明白紙（2020年）的相關(guān)內(nèi)容。漁藥和其他化學(xué)藥劑及生物制劑應(yīng)在專業(yè)技術(shù)人員的指導(dǎo)下，嚴(yán)格按照處方或產(chǎn)品說明書使用，并執(zhí)行休藥期的規(guī)定。

　　1、河蟹捕撈以地籠捕獲為主，結(jié)合人工捕捉，盡量減少河蟹的應(yīng)激反應(yīng)和物理損傷。起捕后分規(guī)格、分雌雄、分袋包裝。4月下旬起采用地籠捕撈春季蝦，捕大留小，6月下旬捕完；9月下旬起采用地籠捕撈秋季蝦，干塘?xí)r采用拖網(wǎng)，將混養(yǎng)魚類一并捕撈，未捕上者，干塘后人工捕捉。

　　特別提醒：應(yīng)加強(qiáng)河蟹養(yǎng)殖源頭污染控制和有害物的篩查，將養(yǎng)殖水域環(huán)境質(zhì)量、漁用物資質(zhì)量納入河蟹質(zhì)量安全可追溯體系。河蟹起捕前1個月以內(nèi)不應(yīng)使用抗菌藥；對于出口養(yǎng)殖基地，根據(jù)進(jìn)口國殘留限量要求，規(guī)避相關(guān)藥物。應(yīng)于捕撈前按照SC/T1111進(jìn)行產(chǎn)品檢測，不符合要求的產(chǎn)品應(yīng)采取隔離、暫養(yǎng)、凈化或延長休藥期等措施，產(chǎn)品檢測結(jié)果符合要求后方可銷售。