2022-11-21 02:07
現在很多人都喜歡吃玉米,但是玉米有黃白紫各種顏色,脆糯硬各種口感,味道也分甜和不甜,真是讓人眼花繚亂。今天,小編來和您聊一聊玉米家族!
? ? ? ?玉米小知識
玉米屬于禾本科植物,屬于典型的異花授粉作物。原產于中美洲,是印地安人培育的主要糧食作物,17世紀時傳入中國。玉米是世界上分布最廣泛的糧食作物之一,種植面積僅次于小麥和水稻。
小科的靈魂五連問來嘍,你準備好了嗎?
一、你買玉米的時候是不是喜歡將玉米須子剝干凈,這樣做科學嗎?
專家建議,買玉米的時候最好帶著皮。這是因為外層的皮能夠保護玉米內的水分不易蒸發,從而保持其口感。在煮玉米的時候,最好留下最內層的兩層薄皮,同時將玉米須子洗干凈,這樣可以保留一種獨特的玉米清香,且更易煮熟。
? ? ? 二、市場上玉米的種類有紫的、黃的、白的,還有糯玉米、甜玉米、老玉米,你知道它們之間有什么差別嗎?哪種玉米更有營養?
不同顏色的玉米含有的色素品種不一樣,玉米保健功效也略有不同。紫玉米和紅玉米中多了花青素,所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些;黃色玉米含有胡蘿卜素和核黃素,對維持視力健康有好處;白色玉米保健功效相對差一點,但它有不容易變質的優點。
不同口感的玉米主要是由其中所含淀粉決定的。糯玉米中支鏈淀粉含量比較高,因此口感黏糯;發硬的老玉米直鏈淀粉比較高,且粗纖維含量也高,是減肥人士的首選;甜玉米含糖較多,常用來制作蔬菜或罐頭。需要提醒的是,患有糖尿病的人應少吃甜玉米和糯玉米。
三、眼下又快到玉米豐收上市的季節了,煮玉米、烤玉米是很多人喜愛的美食。不少人啃玉米的時候都是特別大口,但細心的人應該會發現,總會在玉米棒上留下許多淡黃色的顆粒,它們的營養價值如何呢?
這些留在玉米棒子上的顆粒名為玉米胚芽,可以說它是玉米的精華。玉米胚芽含有大量的蛋白質、脂肪及維生素等營養物質,其中蛋白質含量在15%左右,脂肪在45%左右(其中85%是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸),另外還有8%左右的膳食纖維。另外,玉米胚芽也是維生素E、植物甾醇的寶庫,這兩種物質都是非常好的抗氧化劑,所以大家在啃玉米時應小口慢啃,最好不要吃得太快,要盡可能啃干凈。
? ? ? 四、玉米是粗糧嗎?
不少人把玉米當作一種粗糧,但其實,玉米并沒有我們想象的那么“粗”。尤其是有糖尿病的朋友需要注意:新鮮玉米的升糖指數約70,屬于比較高的升血糖食物。所以,千萬不要被它們略顯粗糙的口感所蒙蔽,一定要注意控制攝入量,避免血糖控制不佳。不同的玉米品種對血糖的影響也不同,一般來說,黏玉米更容易升血糖。另外,深度粉碎且長時間熬煮的玉米粥,消化吸收起來很快,升血糖的作用也更快。
五、玉米須煮水能降血壓、降血脂?
其實并不能!所謂的玉米須其實是玉米的花粉管,作為植物繁殖器官的一部分,玉米須含有復雜的化學成分,比如黃酮類物質、氨基酸、礦物質以及部分氨基酸。這些物質就目前來看,很難直接作用于人體的代謝系統,在人類身上是否有效,還是個未知數。就更別說,僅有的幾個動物實驗本身,都存在樣本量過少、沒有后續重復實驗等諸多問題了。簡單來說,玉米須煮水的降三高的功效,目前為止仍缺乏確切的證據。喝一點可以,但別因為這個,耽誤正常用藥。
? ? ??小科建議:
煮玉米時加點它,味道好到不得了
1. 加點鹽!但不要太多
煮玉米時,在水開后,往里面加少許鹽,能夠更加突顯玉米本身的清甜的味道,入口味道會更好!
2. 加點堿!更有營養
加一點小蘇打,可以讓玉米粒中所含的煙酸釋放出來,讓玉米更有營養。
3. 煮之前先泡一會兒
煮玉米前,可以先泡 20 分鐘左右,再開大火煮熟。
注:甜玉米和老玉米在水開后需要再煮8 分鐘左右,黏玉米通常要煮得更久一些,水開后再煮至少 10 分鐘。
? ? ?總結一下:玉米有營養也很好吃,但別指望用玉米須煮水來控三高,糖尿病患者更是要注意不能吃太多。
現在,你可以科學放心的吃玉米啦!
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