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大白菜是我們?cè)诙熳钪饕氖卟酥唬芏嗟牡胤皆诙煲话愣紩?huì)利用低溫度的條件進(jìn)行簡單的地窖儲(chǔ)存。大白菜進(jìn)行窖儲(chǔ)的話在合適的時(shí)期收獲是很重要的，也是窖儲(chǔ)的基礎(chǔ)。那么現(xiàn)在小編就給大家介紹一下大白菜冬季窖儲(chǔ)的方式與管理技術(shù)。

一、大白菜的窖儲(chǔ)方式

大白菜一般根據(jù)不同的碼堆形式，又分為垛藏、架藏、筐藏等三種窖儲(chǔ)方法，不同的地區(qū)可能都有所不同，大家可以根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件來決定大白菜窖儲(chǔ)的方式。

二、大白菜窖儲(chǔ)期的管理

1. 大白菜窖儲(chǔ)前期的管理

在溫度合適的前提下，大白菜盡可能晚下窖，有些地區(qū)是在11月份左右進(jìn)行，這個(gè)期間的氣溫高，所以窖溫也較高，大白菜呼吸旺盛，產(chǎn)生熱量也較多，所以容易受熱。這個(gè)時(shí)期要求放風(fēng)量大、時(shí)間長，使窖溫盡快降至0℃左右，此時(shí)可晝夜開啟通風(fēng)口。白天溫度較高，盡量在夜間放風(fēng)，既有降溫效果，又有排濕作用。隨著氣溫逐降，可逐漸縮短放風(fēng)時(shí)間。此期倒菜要勤倒，不摘或少摘，主要目的是降溫排濕。

　　2. 大白菜窖儲(chǔ)中期的管理

從12月開始，到次年的2-3月份，一般是很多地區(qū)一年中最冷的時(shí)候，窖溫、菜溫都已降低，大白菜呼吸產(chǎn)生的熱量減少。這個(gè)時(shí)候的管理工作應(yīng)以防凍為主，放風(fēng)要放“短急風(fēng)”或“細(xì)長風(fēng)”。放“短急風(fēng)”是在夜間或清晨敞開通風(fēng)口，使外界冷空氣急速入內(nèi)，至近通風(fēng)口處菜體“凍起泡”為止，一般放30分鐘左右即可。放“細(xì)長風(fēng)”是在冬季白天，控制通風(fēng)面積不要太大，放風(fēng)時(shí)間較長，窖內(nèi)溫度不會(huì)驟變，既可通風(fēng)調(diào)溫排氣，又不會(huì)使菜受凍。此期倒菜次數(shù)減少，周期延長。可采取“慢倒細(xì)摘”、“不爛不摘”的方式，盡量保有外部幫葉。

3. 大白菜窖儲(chǔ)后期的管理

到第二年的2月中旬以后，氣溫會(huì)慢慢地回升，窖溫也逐漸升高，大白菜經(jīng)長時(shí)間貯存，已進(jìn)入生理衰老階段，其耐藏性和抗病性明顯降低，此時(shí)易受病菌浸染而腐爛。所以在大白菜的窖儲(chǔ)后期應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，利用夜間外溫較低時(shí)進(jìn)行通風(fēng)，注意南風(fēng)天不要放風(fēng)或少放風(fēng)。防止溫度回升，應(yīng)加強(qiáng)倒菜的頻率，并降低菜垛高度。