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自1963年，瑞典隆德大學教授發現

人體存在“乳糖不耐癥現象”以來，

市面上逐漸出現了以植物為原料的

“牛奶替代品”——植物奶。

隨著人們生活質量的提高，

健康、營養，

正日益成為消費者看重的核心內容。

國民對乳糖不耐受癥狀有了更多的關注、

“植物奶”也逐漸被消費者接受。

據天貓新品創新中心發布的

《2020植物奶蛋白飲料創新趨勢》中顯示，

2020年國內植物蛋白飲料市場達到800%的增長速度，

僅次于飲用水與茶飲料。

其中關注度最高的，要數燕麥奶，

今天，小編就來跟大家聊一聊--燕麥奶。

燕麥奶不是“奶”

不少人會認為燕麥奶是添加了燕麥成分的乳制品，小農從附近商超隨機購買了幾款燕麥奶產品，對比后發現，燕麥奶主要成分是燕麥、水等簡單的成分，一點奶都沒有，產品包裝上還特別標示出“0乳糖，0牛奶含量”等字樣。

可能因為燕麥飲品的質地與牛奶相似，可替代牛奶飲用，所以大家慢慢稱呼它為“燕麥奶”。

把糧食變飲品，需要哪些步驟？

燕麥是我國重要的雜糧作物之一，也是我國乃至世界第六大糧食作物，是優良的蛋白質、膳食纖維和礦物質的食物來源。燕麥究竟是如何被加工成飲品的呢？

來自中國農業科學院作物科學研究所和農業農村部食物與營養發展研究所的專家們在《中國燕麥奶行業白皮書》中介紹，燕麥奶的加工工藝可分為：原料精選、蒸煮/焙炒、粉碎、酶解、殺菌、包裝。

蒸煮/焙炒環節：不但可以使燕麥中的脂肪氧化酶滅活，還能帶來特有的麥香味。燕麥中水溶性膳食纖維可使得燕麥奶外觀濃稠，口感爽滑。

燕麥奶配料解析：

在小編購買的幾款產品中，部分燕麥奶的配方料只添加了水、燕麥、植物油和食用鹽。

在飲品中添加食用油和鹽，究竟為何呢？

植物油：進行脂肪顆粒乳化，幫助燕麥奶呈現出奶白的顏色。

食用鹽：用于調節味道，也能起到一定穩定劑作用。

有的產品在此基礎上還添加了磷酸氫二鉀和鈣。

磷酸氫二鉀：起到穩定劑的作用。

鈣（碳酸鈣、磷酸三鈣）：鈣的營養強化劑，能增加燕麥奶的鈣含量。

就連小編購買的巧克力味燕麥奶除了添加了低脂可可粉、白砂糖、食用香精外，也沒有其他添加劑。

從配料表來看，小編購買的這幾款，確實很讓人安心。只是，這加了油和鹽的燕麥奶，口感如何呢？

加了鹽的奶竟是甜的？

小編嘗了嘗，這配料表帶鹽的燕麥奶，喝起來口感竟是清甜的，這甜味來自哪里？

據《中國燕麥奶行業白皮書》中介紹，目前多數（原味）燕麥奶產品無外源添加的糖分，產品甜味主要來源于糖化酶對淀粉的水解后產生的單糖和寡糖，酶的選擇和酶解程度、底物淀粉的含量等因素決定了產品最終甜度。所以即使不額外加糖，燕麥奶就已經自帶甜味了。

燕麥奶營養如何？

富含蛋白質

燕麥是一種價格低營養高的蛋白質來源。燕麥中的蛋白質含量為14.0%，明顯優于其他谷物。燕麥不僅可加工為優質食品，就連燕麥渣也是一種高營養的飼料。

燕麥蛋白質中含有18種氨基酸，其中8種為人體必需氨基酸。

必需氨基酸指人體不能合成或合成速度遠不能適應機體需要，必須由食物蛋白質供給的氨基酸。

這些必需氨基酸對維持人體健康起到重要作用，但它們難以在人體中合成，需由外界攝取。因此，在促進人體發育，提高免疫力等方面，富含人體必需氨基酸的燕麥蛋白優于一般谷類蛋白。

不飽和脂肪酸

燕麥油脂中不飽和脂肪酸比例很高，約占脂肪酸總量的80%，主要為亞油酸和亞麻酸。亞油酸是世界公認的降血脂藥物中有效成分，可降低血液中的膽固醇和三酰甘油，降低血液黏稠度，預防動脈粥樣硬化。亞麻酸可起到抑制衰老、抗炎、抑制過敏、降血壓、改善視力、降血脂、促進神經功能、大腦的發育等。

膳食纖維

膳食纖維是人類飲食中非常重要的一部分，是指在人體小腸內不被消化吸收，而在大腸里能部分或全部發酵的可食用植物性的碳水化合物。燕麥含有豐富的膳食纖維，特別是水溶性纖維，而β-葡聚糖是燕麥水溶性纖維的主要成分。

β-葡聚糖可有助于降低膽固醇、控制血糖、改善便秘和抵抗衰老。除此之外，β-葡聚糖通過調節腸道菌群，代謝產物短鏈脂肪酸可以調節4型胰島素敏感性葡萄糖轉運蛋白（GLUT-4）的表達，進而降低血糖響應水平。燕麥食品血糖生成指數（GI）較低，是理想的低血糖生成指數食品，是糖尿病患者的食療選擇。

雖然相比牛奶，燕麥奶蛋白質含量略低，且燕麥奶中的鈣的含量和吸收率，也不如牛奶。

但如果你乳糖不耐受；

如果你想減少飽和脂肪酸的攝入；

如果你“想喝點什么，又不想長胖”，

那小農推薦你嘗嘗燕麥奶，

多一種選擇，

也是不錯的呦~