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秋冬季節，螃蟹是桌上少不了的一道美食。梁秋實先生說：“蟹是美味，人人喜愛，無間南北，不分雅俗。”《晉書·畢卓傳》也記載道：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”可見大家對螃蟹的喜愛程度。今天，小編就來和大家盤一盤吃蟹的那些事兒~

誰是第一個吃螃蟹的人？

吃貨嘴里的形容詞，“肥美”——通常指的是包裹在骨頭上厚厚的一層肉，唯獨一些生物（美食）的肉是長在骨骼里的，那就是螃蟹。蟹，屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，周身被硬殼保護著，對古人來說，這顛覆了人們對肉類的認知。怪不得魯迅先生感慨，“第一個吃螃蟹的人是很令人佩服的”。那第一個有勇氣吃蟹的人是誰呢？

相傳幾千年前，湖泊中有一雙螯八足、形狀兇惡的甲殼蟲，不僅挖洞破壞稻田，還會用螯傷人，故稱之為“夾人蟲”。這也是蟹最開始的名字了。后來，大禹治水來到此地，派壯丁巴解做督工，夾人蟲的存在導致工程進展緩慢，巴解想出一妙計，讓大家在城邊掘條圍溝，并在溝中灌進沸水。爬至此處的夾人蟲紛紛跌入溝中燙死，渾身通紅還散發出誘人的鮮味，于是，巴解將甲殼掰開，香味居然更加濃烈，便大著膽子咬了一口，誰知味道竟然鮮美無比。自此，令人畏懼的害蟲成了家喻戶曉的美食，為歷代美食家所稱頌。

后來，人們感念巴解智解夾人蟲患，還有敢為天下先之功，便將巴解名字中的“解”字凌于蟲字之上，稱夾人蟲為“蟹”。

蟹殼從青變紅的秘密是？

我們在蒸煮螃蟹的過程中，蟹殼會從青變紅，原因是蟹的外殼下有一層真皮層，里面散布著很多色素細胞，其中以呈橘紅色的蝦紅素最多，蟹殼變色的奧秘就在其中。

活蟹中的蝦紅素會與不同種類的蛋白質結合在一起，呈現藍紫或青黑色，稱為蝦青素。一旦處于高溫環境下，比如100℃左右的鍋中，蛋白質就會受熱變性，與蝦紅素之間的結合力逐漸變弱，結合蛋白質的蝦青素就逐漸變回了未結合蛋白質的蝦紅素。

同時，真皮層中其他種類的色素細胞因為怕熱也都慢慢被分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，被保留了下來。另外，由于蝦紅素多聚集于螯頭、胸和足部，腹部則極少，所以“蟹熟肚白”也是我們常見的一種現象。

蝦青素不僅存在于蝦、蟹等水生甲殼類生物中，在一些魚類以及鳥類的羽毛中也同樣有所分布。

秋風起，蟹腳癢，此時的螃蟹味道鮮美，輕輕掰開蟹殼，蟹黃豐腴，蟹肉雪白，細膩緊實，入口鮮甜。但你會一不留神，掉入了它的“美味陷阱”。我來給你捋一捋吃螃蟹的禁忌......

四個部位不能吃

蟹腮：蟹的呼吸器官，打開殼后應首先去除。

蟹心：打開蟹殼后，會看見蟹身中間六角形片狀物，這便是蟹心，它與蟹膏連在一起，大部分人會認為這是蟹膏的一部分。

蟹胃：藏在蟹黃之中，一個三角形小包，蟹胃中的排泄物有許多的細菌和有害物質。

蟹腸：一部分隱藏在蟹黃之中，在蟹黃之中有一條很明顯的黑線，那便是蟹腸，它一直延伸到螃蟹的腹部。蟹腸和蟹胃一樣，里面都是螃蟹的排泄物，不可食用。

兩種狀態不能吃

不吃死蟹

螃蟹死后體內的寄生細菌會繁殖并擴散到蟹肉中，使得蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，會導致食用者出現嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

不吃生蟹

螃蟹體內含有各種病源微生物，單用黃酒、白酒浸泡并不能殺死，吃生蟹極易誘發寄生蟲病。

“相克”食物不宜同食

柿子：蟹肉中富含蛋白質，而柿子中含有大量的鞣酸，這兩樣物質會互相發生反應，形成蛋白質凝固成塊狀物，胃部難以消化。

濃茶：吃蟹時和吃蟹后一小時內不要飲用茶水，茶水和柿子一樣，都是含有鞣酸，易造成胃腸不適。

寒涼食物：吃螃蟹時不要同時食用寒涼食物，螃蟹性寒，再吃寒涼食物，會導致腹瀉、腸胃紊亂。

三招挑選值得入口的蟹

俗話說 “九月圓臍十月尖” ，指的就是農歷九月要食用雌蟹，蟹臍呈圓形，這時雌蟹黃滿肉厚；農歷十月要吃雄蟹，蟹臍呈尖形，此時雄蟹膏足肉堅。

挑選一只新鮮肥美的螃蟹，著實是門技術活。簡單來說可以總結為“一捏二逗三看”三個技巧。

“一捏”：用手指捏蟹爪以檢查蟹的肉質。蛻殼完全成熟的螃蟹，一般蟹爪硬且結實，而還沒成熟的蟹爪則較軟。

“二逗”：用手逗弄蟹的眼睛。如果它立即有反應，就表示生命力旺盛；若眼睛突出且無反應，則可能已經死亡。還可將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能夠迅速翻正并爬行，說明螃蟹有活力；而不能翻正或翻正艱難的說明活力差。

“三看”：看蟹的外形。殼背呈黑綠色，帶有光澤，說明肉厚壯實；尾端蟹臍凸出來、透出紅色的，一般膏肥脂滿。

一個有用的蒸蟹小妙招：

蒸鍋燒開水后，將螃蟹放入，大火蒸5分鐘后改小火繼續蒸一段時間。小火蒸制時間要視螃蟹大小而定，一般150g蟹要繼續蒸10分鐘左右；體重每增加50g，時長增加2分鐘。另外，也可以肉眼看蟹殼的顏色，大部分螃蟹熟透了會呈現橘紅色，如果蟹殼顏色發青，則需要多煮一段時間。