農民日報 2022-12-23 16:40
11月初，喜訊如離弦之箭般飛速地傳到了福建省漳州市佛曇鎮東坂村。在農業農村部公布的第十二批全國“一村一品”示范村鎮名單中東坂村榜上有名。一直默默無聞、名不見經傳的東坂村憑什么獲此殊榮呢？
近年來，東坂村依托良好的生態條件大力發展水產養殖業，摸索出“河鲀—對蝦—花蛤”生態立體健康養殖模式，逐步帶動了水產養殖、冷凍、飼料、水產品加工、餐飲食品等相關產業迅速發展壯大，被業內譽為“中國河鲀第一村”。
河鲀，因其肉質鮮嫩、味道鮮美被譽為“天下第一鮮”，其營養價值豐富、蛋白質含量極高，富含氨基酸、不飽和脂肪酸。美食圈素有“不食河鲀不知魚味、食了河鲀百魚無味”之說，又因為河鲀內臟血液等含有劇毒，吃河鲀好比一場與死神的對決，即便這樣，人們對于河鲀的喜愛也絲毫不減。正是這樣一條鮮美與危險并存的河鲀，幾經周折后，給東坂村帶來了勃勃生機。
混養模式形成良好生態鏈
走進東坂村，1萬多畝海水生態魚塘連成一片，池塘上白鷺飛舞。該村位于漳浦縣佛曇灣內，淺海灘涂面積廣闊，自然地理條件優越。自20世紀80年代開始，世代與海打交道的東坂村民就開始投入大量資金圍墾蝦池養殖對蝦，當地經濟因此實現了快速發展。可好景不長，20世紀90年代初，一場爆發性蝦病席卷了全國各沿海地區的對蝦養殖業，東坂村損失慘重。
“蝦放了死，死了放，每畝租金從1300元降到100-200元也沒人要?！备＝ㄉＪ称酚邢薰矩撠熑舜髟品迨亲鰧ξr養殖起家的，回想曾經的窘況，他不勝唏噓。前期圍墾蝦池投入的資金不是小數目，可蝦又養不成，村民一籌莫展。
正在村民們進退兩難的時候，外地的商人卻看到了東坂村的商機。據了解，該村水溫常年保持在20℃-25℃之間，海水水質優良，十分適合河鲀的生長，常有來自江蘇、浙江、廈門等地的客商前來收購野生河鲀。
“河鲀救了當時的東坂村。那時蝦塘租金便宜，外面的客商就來租蝦池養河鲀，捕來的河鲀，8兩以上的活體出口日本，3-4兩的就租蝦塘來養?！贝髟品寤貞浾f，放養河鲀的時候還有人在堅持養蝦，池塘之間相互連著，難免有幾條漏網河鲀鉆進蝦池?？勺屓顺龊跻饬系氖?，到了清池賣蝦的時候，偷跑進河鲀的蝦池產量更高，品質更好，村民們也開始了河鲀對蝦的混養之路。
“物競天擇，適者生存?！焙喻兗皶r吃掉患病體弱的對蝦，一來切斷了病菌的傳染源，二來加強了健康對蝦的游動能力，有效提高對蝦的成活率，放在一起養大大提高了當地漁民的收入。
“后來，村民們又發現養殖雜色蛤可以清理池中的淤泥，開始在池塘里同步養殖雜色蛤?！闭钠挚h水產技術推廣站站長許智海站在蝦池旁邊娓娓道來，蝦沒有吃完的餌料，由雜色蛤消化，體弱患病的對蝦成了河鲀的餌料，一個良好的生態鏈不僅養活了河鲀和雜色蛤，還讓對蝦成了“健美蝦”。“現在租賃一畝塘要5000多元，800斤花蛤能負擔租賃費用，200斤河鲀能抵去雜七雜八的費用，剩下的對蝦就是養殖戶的利潤，養好了能掙1-2萬元?！?/p>
2016年，原農業部、國家食品藥品監督管理總局聯合印發《關于有條件放開養殖紅鰭東方鲀和養殖暗紋東方鲀加工經營的通知》，這給東坂村的河鲀產業加快發展提供了契機。如今，經過長期摸索，東坂村已經形成了一整套完整的立體綜合養殖模式，該村現有河鲀生態立體養殖基地1.6萬余畝，全村90％以上的村民在從事跟河鲀產業有關的工作。
“控毒”的河鲀更受青睞
“世言河鲀魚，大美有大毒?！焙堇钡暮喻兌舅刈尯芏喈數厝恕罢匃兩儭?，出塘的河鲀多銷往高端餐飲店或出口國外。然而2013年國內高端餐飲大幅縮減，河鲀的市場需求不如以往，又趕上當地村民的池塘大多臨期，致使同行競相壓價，東坂村的河鲀價格一度跌至低谷。
“為了解決難題，2013年4月底，政府組織成員赴河鲀市場較為成熟的江蘇揚中、海安等地進行考察。我們發現要壯大河鲀魚產業，應以安全為先?！痹S智海介紹說，2013年佛曇鎮河鲀協會揭牌成立，全面推行河鲀控毒無毒技術，針對養殖戶進行專業培訓。
據了解，想要保證河鲀的食用安全，首先要在宰殺和烹飪上下足功夫。河鲀除了肌肉中不含有毒素，其卵巢、肝臟、血液、眼睛、鰓等多個部位都含有毒素，處理起來難度很大。因此，宰殺河鲀不僅要有單獨的操作間，還需要有專人處理，保證除去有毒的部位的同時，務必仔細清理干凈魚體內的淤血。如今，有了協會的專業培訓和監督管理，全鎮已有76位村民具備河鲀宰殺和烹飪控毒的技術，并獲得了相關資質證書。
而比起活魚宰殺烹飪的控毒技術，養殖端的控毒更能從源頭解決問題。一般來說，只有使用經過多代選育后弱毒甚至無毒的種苗，才能得到控毒河鲀。
“河鲀控毒養殖的種苗必須來源于省級以上的良種場，經過三代訓化，一代的訓化就要5年，選用的品種要到第四代?！贝髟品褰榻B，層層篩選之后，經過了3-5代訓化繁育后的暗紋東方鲀成為當地推動產業的重要抓手，2018年6月，森海食品公司暗紋東方鲀養殖基地成為福建省首家通過農業農村部考核備案的暗紋東方鲀魚源基地。
如今在東坂村的街頭，幾乎每家餐館都掛著“河鲀”“河鲀老手藝”等字眼的招牌，并將河鲀烹調出紅燒、煲湯、油炸等30多種不同美味。擅長河鲀烹飪的戴師傅介紹說，當地的河鲀宴很受歡迎，不僅有國內各省的游客，還有日本、韓國等國外客人專程前來品嘗。
目前，只有養殖的暗紋東方鲀和紅鰭東方鲀是可以合法上市銷售的，安全食用的。為了進一步打開河鲀市場，森海食品公司還申請通過了國家養殖暗紋東方鲀魚源基地和加工工廠雙備案，成為省內首家通過農業農村部考核備案的企業?！凹庸S里宰殺河鲀要經過相關處理后，在流動水里游動20分鐘以上，之后再在冰水里沖洗25分鐘以上?！贝髟品逭f，加工廠成立的第三個月，東坂村的河鲀產品就通過了國家三部委的考核，作為一種普通的高檔魚產品開始流通。
精深加工帶來更多商機
“大伙最著急的是找到銷路打開市場。”今年，河鲀養殖戶戴惠芳很著急，5月本應該是下新苗的季節，可養殖戶們都碰到了大難題。受新冠肺炎疫情影響，餐飲端對河鲀需求縮小，加之福建到江蘇運輸受阻，河鲀價格再次下跌，哪怕從之前每斤100元降到18元，還是難以賣出，河鲀大量存塘。
“成品河鲀銷售不出去，中小苗進不來塘，等市場好的的時候，很可能無魚可賣?！贝髟品屦B殖的500多畝河鲀也長時間滯銷，資金鏈幾近斷裂，本應該熱熱鬧鬧的加工廠顯得空空蕩蕩。
想要來年有魚賣，讓中小苗進塘成為當務之急。2020年，漳州市成立了河豚協會，已成為漳州市河鲀協會會長的戴云峰身上的責任更重。現在協會和養殖戶之間形成了共識，大家一致認為只能通過精深加工的方式，把河鲀變成產品賣出去。
河鲀除了味道鮮美，其魚皮厚且緊實，含有豐富的小分子膠原蛋白肽，如果做成護膚產品，有助于延緩衰老，改善膚質。可做河鲀產品的深加工并不容易，不僅需要先進的提取技術，還要有一條完備的化妝品生產線。
“已經走進去就沒有退路了，往前走還有一絲希望。”即使艱難，戴云峰還是硬著頭皮前往福建省水產研究所尋求幫助，成功在魚皮中分離出膠原蛋白肽。由于資金不足，他只能聯系擁有完備生產線的加工企業尋求合作，才能將一張張魚皮變成愛美女士們梳妝臺上的護膚品。
在不斷地努力之下，除了護膚產品，各加工廠又陸續生產出河鲀魚丸、魚餃、福鲀御酒等諸多衍生產品，森海公司以每斤40多元價格收購加工了100多噸河鲀，解決了養殖戶面臨的大難題。
“明年會繼續合作，養殖是一個長期的職業，要勇于突破，好好堅持，希望河鲀市場可以得到進一步拓展?！别B殖戶戴偉鵬喜上眉梢。
如今，隨著河鲀副產品的加工銷售逐漸步入正軌，產業不斷壯大發展，東坂村河鲀已形成“產、供、銷、游”一體的產業鏈，產業規模達到8億元，河鲀成為助力當地鄉村振興的重要產業。
“下一步要繼續推進漳浦縣河鲀魚產業走上良性、健康的可持續發展道路?！痹S智海說。
