桔香融安 2022-12-26 19:14
融媒體中心記者:衛綱 蔣陽陽 姚朝鐘(實習) 攝影報道
12月22日冬至,氣溫持續走低,正是農家腌制臘味的好時節。融安縣各族群眾歷來有冬季制作臘肉的傳統習俗,臘味飄香四溢,成了當地的一道特色美食,還成了不少村民致富增收的渠道。

12月22日,長安鎮安寧村大袍苗寨村民梁曉花(右)正在和村民群眾一起制作臘味。(衛綱 攝)
“現在生活富裕了,冬天我們苗家每家每戶都做一些臘肉、臘腸呀,很好吃的。”

12月22日,長安鎮安寧村大袍苗寨村民梁曉花正在制作臘味。(衛綱 攝)
當日,記者來到長安鎮安寧村大袍苗寨,村支書梁曉花正在和村民群眾一起制作臘味。大袍屯距融安縣城23公里,村民125戶430人,苗族占100% ,特色民居以苗寨的木樓為主,木樓多建在依山傍水之地,給人一種懷抱大自然之感。而在一家家木樓里,特別是廚房的火灶上方,或多或少都掛有一串串飄香的臘味,這是苗族同胞逢年過節宴席上不可或缺的食品。

12月22日,梁曉花在選配辣椒,準備烹飪臘味。(衛綱 攝)

12月22日,梁曉花正在切菜,準備烹飪臘味。(衛綱 攝)
“臘肉最好選用肥瘦相間的上等五花肉,用粗鹽、高度桂林三花酒、香料等輔料均勻涂抹,腌制三四天。肉腌好后,過一道水去除多余血水和鹽分,用鐵鉤掛在灶頭進行熏烤。”在梁曉花家的廚房,筆者看到之前熏烤好的臘味金黃剔透油亮誘人,還帶有一股原木的清香,讓人垂涎欲滴。

12月22日,梁曉花正在切菜,準備烹飪臘味。(衛綱 攝)

12月22日,梁曉花正在烹飪臘味。(衛綱 攝)


12月22日,烹飪好的臘味。(衛綱 攝)
臨近年關,臘味飄香,大袍苗寨群眾用勤勞的雙手制作了臘肉、臘腸、臘鴨、臘魚……,大力發展農家旅游,讓大家品味到地道美食,留住了鄉愁,也讓自己品嘗到了小康生活的幸福味道。