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【鄉(xiāng)旅導(dǎo)報(bào)訊】元宵節(jié)將近，位于太原市晉源區(qū)晉祠鎮(zhèn)長巷村的“晉祠桂花元宵”非遺傳習(xí)所內(nèi)，人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡，不時(shí)看到穿著白色工作服的人員進(jìn)進(jìn)出出，還有不少人排隊(duì)翹首以盼，只為那一口軟糯清香、甜而不膩的老味道。

“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”在晉源區(qū)廣為流傳的晉祠四寶之一“元宵蛋蛋”指的就是晉祠桂花元宵。晉祠桂花元宵起源于漢代，距今已有兩千余年的制作歷史，憑借得天獨(dú)厚的晉祠大米種植條件和對傳統(tǒng)制作工藝的堅(jiān)守，晉祠桂花元宵一直傳承至今，被譽(yù)為中華元宵的鼻祖和北方元宵的代表。

在位于晉陽大道西的加工車間內(nèi)，3臺(tái)3米多高的自動(dòng)石碾機(jī)轟隆作響。旋轉(zhuǎn)的石磨一遍遍碾壓著晾曬好的江米。72歲的晉祠桂花元宵技藝傳承人韓福元與6歲的小孫子韓洪杰一起熟練地滾著元宵。受家人影響，韓洪杰在磨坊里長大，1歲半就學(xué)會(huì)了“滾元宵”。

韓福元介紹道，“一泡、二淘、三晾、磨米、炒作、做餡、滾制……”一顆地道的桂花元宵，要經(jīng)過十幾道工序。

韓福元在碾米、炒制餡料等工序中，引進(jìn)了自動(dòng)化生產(chǎn)線，提高生產(chǎn)效率，憑借對晉祠桂花元宵傳統(tǒng)制作工藝的堅(jiān)守，仍保留了石磨碾制、“六蘸六滾”等古法工藝，最大限度地保留原汁原味。

桂花餡兒切成一厘米見方的小塊，放到江米粉中，隨著自動(dòng)滾制元宵機(jī)器的轉(zhuǎn)動(dòng)，江米粉慢慢地沾在桂花餡兒表面，逐漸變圓、變大，直到滾成乒乓球大小，可謂“形如珠玉色如霜”，一顆顆地道的晉祠桂花元宵“滾”制而成。

一顆元宵，從清末延續(xù)至今，韓家人已傳承六代。在堅(jiān)守傳統(tǒng)味道的同時(shí)，晉祠桂花元宵也在提升形象、擴(kuò)大輻射半徑。

晉祠桂花元宵第五代傳人韓偉的手機(jī)鈴聲不斷，大多數(shù)是訂購元宵的。韓偉介紹，今年晉祠桂花元宵提高產(chǎn)量，產(chǎn)量翻番，自臘月十二開始，28個(gè)工作人員加班加點(diǎn)生產(chǎn)，每天可生產(chǎn)十萬余顆，約四五百箱、上千盒元宵。

同時(shí)，晉祠桂花元宵也在推陳出新，開發(fā)出沙棘口味的新品元宵，嘗起來酸甜可口，清香解膩。還有更加健康的低卡元宵，用木糖醇替代白糖，深受年輕人喜愛。

多年來，憑借技藝的堅(jiān)守和始終如一的品質(zhì)追求、初“芯”，晉祠桂花元宵逐漸得到了市場認(rèn)可，今年進(jìn)一步拓展了線下銷售渠道，在美特好超市和全市貢天下、唐久便利店均有銷售。同時(shí)還開通了線上渠道，元宵賣到了北京、深圳、廣州、杭州等地，產(chǎn)品供不應(yīng)求。韓偉說，“一到過年，很多身在外地的游子就會(huì)線上訂購。依托冷鏈物流、航空快遞，晉祠桂花元宵可直達(dá)全國各地。”

作為非遺項(xiàng)目，在韓家人的引領(lǐng)帶動(dòng)下，晉祠桂花元宵生產(chǎn)制作正向?qū)I(yè)化、集約化、市場化、規(guī)模化邁進(jìn)，“元宵蛋蛋”越滾越大，滾成了當(dāng)?shù)厝说摹疤鹈郛a(chǎn)業(yè)”“幸福產(chǎn)業(yè)”“致富產(chǎn)業(yè)”。在產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)下，當(dāng)?shù)孛癖姭@益良多，制作元宵的人一家挨著一家，有的專業(yè)碾米磨面，從事原料加工；有的在街頭擺攤設(shè)點(diǎn)，現(xiàn)滾現(xiàn)賣；有的帶著自己的團(tuán)隊(duì)，進(jìn)企業(yè)單位現(xiàn)場制作……不一而足。

雪白的元宵滾出火紅的產(chǎn)業(yè)，帶領(lǐng)當(dāng)?shù)卮迕裨卩l(xiāng)村振興路上一路前行，成為“鬧元宵”節(jié)日里極具傳統(tǒng)特色、最富原滋原味、記憶中的味道、揮之不去的鄉(xiāng)愁，才下舌尖，又上心頭。

不吃“老味道”，就不算是過十五。元宵節(jié)將至，晉祠桂花元宵成為市場“香餑餑”，香甜在唇齒間駐留，也留下了太原人味覺里的溫暖記憶。（楊潤德 韓雪冰）