咸豐發布 2023-02-01 10:08
那些年家鄉的年味之
“甜酒甜酒咪咪甜，看到看到快過年。”
甜酒的清冽甘甜
是對新年最好的慶賀
而入口后的醇香綿長
則像是和家鄉、家人之間
那條看不見、扯不斷的線
牽掛著兩端長長的思念
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咸豐甜酒，即外地所稱米酒、醪糟
是一種用糯米釀制的傳統飲品
即用蒸熟的糯米拌上酒曲
發酵而成的一種食品
甜酒富含多種微量元素
因其口味香甜醇美
酒精含量低，又有食療功效
深受人們的喜愛
又因其吃法多樣
可即食
可加入湯圓、雞蛋、糍粑等煮食
也可入菜提鮮
因而春節期間咸豐人民家中常備
咸豐的臘月氣溫低、濕度高
是釀制甜酒的最佳時間
首先將糯米用清水淘洗后浸泡8個小時
達到手能捏碎的程度
將糯米分盤裝入蒸鍋
大火蒸半個小時至米粒透亮
將酒曲放入攪拌器磨成粉
放入量杯待用
再將蒸好的糯米分攤冷卻
糯米晾涼至30度左右時
將備好的曲粉撒入糯米中并拌勻
再裝入瓷盆、瓦罐等容器內壓實
并掏出一個酒窩
最后進行保溫發酵
裹上幾層棉絮、毛毯
保持28℃恒溫發酵
冬天在家制作時
為防止溫度過低
可以先用電熱毯、暖手寶、熱水袋等
預熱2小時
48-72小時也可以做出香甜的米酒
2022年12月
《甜酒制作技藝》
被列入第七批縣級非物質文化遺產
代表性項目名錄
純手工釀制的土家甜酒
甘甜清冽 甘蜜爽口
是歷經歲月沉淀的牽掛
為土家人的新年注入濃濃年味
甘醇馥郁，怡情添香
開啟一年更比一年好的美好生活
