今日樂陵 2023-02-02 16:57
在中國北方，過年一直有蒸饅頭的習(xí)俗，一籠屜剛出鍋的大饅頭，瞬間就讓家里彌漫了熱氣騰騰的“年味兒”。在樂陵，手工老面千層饅頭傳統(tǒng)工藝已傳承千年，熱氣騰騰的饅頭也頗受歡迎。
樂陵饅頭的傳統(tǒng)工藝已傳承千年，其特點(diǎn)是潔白中微微泛黃，外皮溜光水滑，聞上去面香濃郁，口感松軟不失筋道，充分咀嚼后自然回甜。
樂陵饅頭傳統(tǒng)制作技藝傳承人楊永興介紹，樂陵饅頭的關(guān)鍵點(diǎn)在于用老肥發(fā)酵，老肥發(fā)酵時(shí)間長，濕度溫度要求比較高，做出來的饅頭口感筋道，麥香濃郁，很受大家歡迎。
樂陵饅頭從前一直以家庭方式經(jīng)營，傳承到現(xiàn)在，傳統(tǒng)技藝生存環(huán)境受到?jīng)_擊，市面上各種發(fā)酵產(chǎn)品大有取代老面酵頭之勢。作為樂陵饅頭的代表性傳承人，楊永興因勢而為，守正創(chuàng)新，創(chuàng)立了頤景天食品有限公司，完成了傳統(tǒng)技藝手工家庭作坊制作向公司生產(chǎn)線規(guī)模生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，讓小小的饅頭也擁有了廣闊的舞臺(tái)。
楊永興介紹，目前他的公司利用電商直播的形式銷售饅頭，多的時(shí)候每天可以銷售兩萬多個(gè)，訂單源源不斷。隨著市場需求的增大，饅頭行業(yè)百花齊放，手工老面饅頭的傳統(tǒng)工藝，如何適應(yīng)方便快捷，銷量遞增的發(fā)展需求，成為這代饅頭傳承人的首要任務(wù)。楊永興將傳統(tǒng)技藝有效地融入標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，再借助新媒體宣傳平臺(tái)，為饅頭技藝的經(jīng)典再現(xiàn)，找到全方位、多渠道的傳播平臺(tái)，讓人們直觀、便捷地走近樂陵傳統(tǒng)饅頭技藝，讓樂陵饅頭走上更多老百姓的餐桌。
楊永興告訴記者，作為樂陵饅頭傳承人，他將把傳統(tǒng)制作技藝與現(xiàn)代發(fā)展需要相結(jié)合，利用新媒體廣泛傳播，讓人們更好更直接了解樂陵饅頭制作技藝的過程，使其成為大家最喜愛的主食面食之一，讓樂陵饅頭傳統(tǒng)制作技藝傳承下去。
來源：閃電新聞
記者：周樹茂、寧洪巖
通訊員：范洪康
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