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2016年被列入山東省級非物質文化遺產代表性項目名錄

?流亭豬蹄，因產自城陽區流亭街道而得名。而在眾多流亭豬蹄品牌中，又以“周氏流亭豬蹄”最為出名。有食客以“豬蹄開鍋天下流口水，周公吐哺九州赴城陽”來形容周氏流亭豬蹄。作為可以吃的“非遺”，周氏流亭豬蹄帶著人間煙火傳承著這座城市的歷史味道。

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? ? ? ? ? ? ?(青島鑫復盛集團有限公司總經理? 楊仕真）? ? ? ? ?圖片來自：愛青島

清末民國初期的時候，一些清朝的大員、民國的要員，都會在流亭這個地方宴待賓客。周氏流亭豬蹄成為達官貴人的盤中美味，名聲尤振。

在此后的幾十年時間里，周氏族人歷經八國聯軍侵華、抗日戰爭爆發、社會主義改造等時期，幾經浮沉，堅守初心，續寫著自己的傳奇。

?不是每一只豬蹄都能成為正宗的流亭豬蹄，周氏流亭豬蹄，僅僅是選料一項就包含了大大的學問。

?選料之后，經過卯加工、修整、秘方配料、蒸煮醬制、老湯、冷卻等七大流程，二十一道工序，十個小時的極致淬煉，方能呈現于百姓的餐桌之上，這其中最關鍵的，還是獨家秘制料袋的調配，因為它決定了最終味道的形成。

?伴隨著經濟發展，流亭豬蹄的聲譽又上升到了一個新的高度，為了讓更多食客能夠在飯店之外品嘗美味，流亭豬蹄走向了現代化生產的道路。傳統工藝和現代科技完美結合，目前，已成為集研發、生產、銷售、酒店服務為一體的集團化公司。

?歷經160余年，七代傳承而歷久彌新，離不開每一代傳承人的精心研究和改革創新。緊密的家庭關系使周氏流亭豬蹄的制作技藝代代傳承下來。

?記者：郭寧

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