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拾味睢寧｜傳承千年 “豆”歡這口

無線睢寧 2023-02-28 14:51:05

食色生香，睢寧味道。

《拾味睢寧》

每周六晚，我們與同樣熱愛美食、

熱愛生活的您一道，

穿梭于睢寧的大街小巷，

拾得珍貴的味道寶藏，品味小城里的人間煙火。

你說，到睢寧，一定要吃的菜是什么？

我說，非豆腐莫屬。

你說，豆腐，四海皆有。

我說，五湖四海，值得等待的，是睢寧的豆腐。

你聽說過呂布戲貂蟬，你聽說過貂蟬愛豆腐嗎？相傳，三國時期，與呂布同困于下邳城（今睢寧古邳鎮(zhèn)）中的貂蟬甚是喜愛當?shù)佧u水豆腐，頓頓相伴。久而久之，她的皮膚像豆腐一樣白嫩細膩，女孩們紛紛效仿。民間更是將鹵水豆腐稱為“貂蟬豆腐”。

在那方豆腐里，有小兒女的柔美。

你聽說過帝王劉邦，你知道戚夫人是睢寧人嗎？楚漢相爭時，劉邦被項羽打敗，走睢水，過睢陵，被追至現(xiàn)在睢寧東北梁集，避入一戚姓人家。這家姑娘將劉邦藏于枯井躲過追兵。追兵走后，姑娘將鍋里豆腐端給他吃，劉邦連吃幾碗，贊此食勝過山珍海味。

在那方豆腐里，又被注入了一種豪氣。

從大碗喝酒的年代起，睢寧豆腐以一種特別的存在流傳至今，越磨越香。

在那一塊小小的豆腐中，濃縮了睢寧太多的歷史，演繹了一段段美麗的傳說。

睢寧豆腐制作源于漢代，工藝獨特。直到今天，睢寧仍然沿襲著石磨打漿、網(wǎng)布濾汁、鐵鍋燒煮、鹽鹵點制等傳統(tǒng)工序。

大大小小的超市里，琳瑯滿目的商品中，總是有豆腐的一席之地。而在農(nóng)村大集上，在城郊的巷道中，手工老豆腐依然是競相追捧的“珍寶”。追的不僅是食欲，更是那一聲聲“豆腐，豆腐……”吆喝中的往昔。

彼時的睢寧農(nóng)戶，會做豆腐的很多。是物質(zhì)匱乏時期的營養(yǎng)品，更是勤勞致富的一門手藝。

也有一些人家，從祖輩就開始制作豆腐，擁有著自己的“獨門秘籍”。心急吃不了熱豆腐，豆腐制作的過程要持續(xù)三個多小時。打漿、濾汁、燒煮、點制、冷卻成型，一道道傳統(tǒng)的工序，背后是一段段厚重的歷史。這樣做出來的傳統(tǒng)豆腐，不但軟硬適中，香嫩可口，而且營養(yǎng)成分極為豐富。

，時長00:37

睢寧豆腐的制作工序

煮豆汁時必須要用柴火，柴火配土灶，做出來的豆腐才香。老手藝人在豆腐的制作過程中有一些固執(zhí)，但就是這種固執(zhí)才換來了始終如一的美味。