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晚上回到家，起鍋倒油，倒入收拾好的食材，加上買好的醬料包，鏟子來回一翻炒，一份色香味俱全的魚香肉絲就端上了餐桌；和朋友在家中聚會，買上幾包麻辣龍蝦尾、無骨雞爪，打開包裝放到盤子里就能成為可口的“下酒菜”……在不知不覺中，我們的生活已經充滿了預制菜的身影。

什么叫預制菜？可以簡單理解為“預先加工制作好的成品或半成品菜”。近幾年，隨著消費升級、生活節奏加快，以及速凍鎖鮮、冷鏈物流、信息網絡等技術應用和設施配套不斷成熟，預制菜產業邁入加快發展軌道。預制菜因方便、快捷、口感還原度高等特點，深受廣大消費者特別是年輕消費者的青睞，正成為大量城鄉居民家庭餐食方式的新選擇。

預制菜既是“新風口”，更是“新藍?！?。眼下，各地都在搶抓預制菜產業政策機遇期和窗口期。一年之計在于春，樂陵市也在積極搶占預制菜市場先機，它如何將自身優勢轉化為發展預制菜的優勢，底氣又在哪里？齊魯晚報·齊魯壹點記者前往樂陵市尋找答案。

從調味品到調味食品五天的時間調了上百份調味料

2月15日，剛走到位于樂陵市的山東方記食品有限公司生產車間外，就聞到了一股濃濃的香味，車間內，幾口大鍋正冒出霧白色的水蒸氣，鍋內的水沸騰如泉水般一直往上冒泡泡，雞爪在鍋中上下翻騰，一部分雞爪已經被煮好，正在接受調味料的洗禮。這是方記生產的預制菜產品之一——無骨雞爪，軟爛脫骨，Q彈爽滑，吃過的人都會喜歡上它。

訂單不斷累積，客戶洽談不斷，立春剛過，全公司上下就已經忙碌起來?！安惋嫎I回暖，年后一直很忙，客戶一直催貨，我們很多工人都在加班加點的生產。”公司總經理方清剛說。

從2022年3月，山東方記食品有限公司正式生產預制菜起，到年底，九個月的時間，預制菜就達到了1600萬元的銷售額，占到了公司總銷售額的三分之一。目前，公司生產包括無骨雞爪、鴨脖、鴨翅、麻辣龍蝦尾、麻辣花螺等30多個預制菜產品，銷往全國各地。

“一開始也沒想到預制菜能賣得這么好。”方清剛告訴記者，公司一開始生產的是扒雞和麻油雞，麻油雞一上市就受到了大家的歡迎，開心之余，他注意到，很多人對麻油雞里的調料包十分感興趣，甚至專程來到樂陵采購，再加上他對市場變化的觀察，方清剛萌生了生產預制菜的想法。

在方清剛看來，預制菜要適合快節奏的生活，主打的就是一個簡單化、標準化，調味料與食材相結合，就是一道菜，關鍵在于味道。方清剛是“味都”楊安鎮人，他的家鄉素有“中國調味品第一城”之譽，也因此，方清剛從小對于味道就有著過于常人的敏感度和獨到的見解。

2021年12月份，方清剛帶隊到武漢、西安、沈陽等地調研，又請來專業的研發人員，反復做實驗，計劃推出脫骨雞爪產品?！拔覀円紤]產品的顏色、口感等等，還要保證一定的出成率。最終，檸檬、麻辣、藤椒、蒜香、酸辣五個口味的雞爪被投入市場?！狈角鍎傉f。

但預制菜的研制并非一帆風順。為了達到方清剛想要的甜、辣、鮮、香、麻的口感，麻辣龍蝦尾成為了公司實驗次數最多的一個產品。該產品從原材料到最后的成品，基本需要八個步驟，其中預煮和調味是最難的兩個環節，預煮要控制好火候，迅速降溫后放入調味料調味。“我們一次性煮四五斤龍蝦尾，用不同的調味料進行調味，有的太甜了，有的偏辣，有的不香，吃到最后都嘗不出來味道了。五天的時間調了上百份調味料，才達到想要的效果。”回憶起那幾天，方清剛仍記憶深刻。

如今，麻辣龍蝦尾銷售到了海南、云南、黑龍江、吉林等地，使用的調味料由楊安鎮的一個調味品企業提供。“預制菜的發展，也帶動了楊安鎮的企業由調味品向調味食品轉變，以前更多地只是對調味品進行粗加工，現在可以直接做醬類，或者直接和食材搭配，不斷增加附加值?！狈角鍎傉f。

據方清剛介紹，公司的預制菜產品2023年預計能達到一個億的銷售額，方記也將成為第一個進入樂陵市預制菜產業園的企業，屆時，將推出夫妻肺片、牛蛙、小龍蝦等預制菜產品。

“為了讓更多的企業借助預制菜的風口，得到更好更快的發展，我們從2022年開始規劃預制菜產業園，現在正處于前期設計階段?！睒妨晔袟畎叉傸h委副書記楊博告訴記者，產業園位于樂陵市楊安鎮，占地145畝，預計能夠吸引20家左右的調味品企業或預制菜企業，目前已經有包括山東方記食品有限公司等7家企業簽訂了入園初步協議。

從單一調料到復合調味品調味品迎來新的更大發展空間

走進超市，一包魚香肉絲調味料的背面詳細地介紹了制作步驟，貼心地寫著需要哪些食材，而且還標明了每種食材所需要的克重及烹飪時間，有了這種調味料，普通人在家里就能做出大廚級別的菜肴。

如今，這樣的復合調味料越來越多地出現在一些商超的貨架上，成為市民們的選擇?！白蛱焱砩显囍隽思t燒排骨，把排骨煮出來，加上一包調味料，沒想到最后做出來的味道竟然還不錯?！笔忻駨埾壬f。

當前，預制菜產業迎來了發展的黃金期和機遇期，而調味品作為預制菜菜品不可或缺的重要原料，既是預制菜行業差異化競爭的一個重要因素，也是預制菜不可或缺的伴侶，預制菜產業的崛起，為樂陵的調味品產業帶來新的更大的發展空間。

2020年初，疫情的暴發，讓多個行業受到沖擊，然而，楊安鎮的調味品產業卻迎來了一波逆勢增長。原來，很多人在居家期間，解鎖了做飯的技能，收獲了滿滿的成就感，這也成了調味品企業研發預制菜調料包的一個原因。

在山東龍盛食品股份有限公司，一份涼皮能吃出6種味道！看起來普普通通的涼皮，夾起一根放入口中，酸辣爽口，細細品嘗，酸中帶甜，辣里裹香，咽下后又有淡淡的苦，酸甜苦辣咸香6種味道融為一體，回味無窮。這無人不稱贊的味道得益于龍盛食品研發的復合調味料——怪味汁。

山東龐大調味食品有限公司利用燒烤料占據國內市場前三的市場份額優勢和專業化產品研發能力，生產推出了黃燜雞、黃燜羊肉等“傻瓜式”組合調料，成為預制菜供應鏈上的重要一環。

山東虎哥食品科技有限公司于2022年2月份開始研發預制菜調料包，目前已經有宮保雞丁、魚香肉絲、水煮肉片、紅燜羊肉等20多個預制菜調料包產品，“我們有自己的研發團隊，除了適合大眾口味的家常菜系列，還能針對客戶的需求定制調味料?！倍麻L卞光偉說。

楊博告訴記者，楊安鎮因調料而聞名，也因調料而興鎮，目前，已培育起調味品企業267家，行業集中度高、產業鏈條清晰廣泛，C端渠道優勢顯著，依托這一優勢，華暢、虎哥、永興和等一批調味品企業將發展的觸角延伸到預制菜領域，已有200余種預制菜配方調料包，搭上發展“新快車”，提升企業競爭力。

“相信我們的企業在預制菜領域，借助本地的調味品優勢和研發能力，能夠搶占先機，研發出更專業、更高端的產品?！睏畈┱f。

引進預制菜大項目樂陵預制菜產業發展未來可期

在樂陵經濟開發區，安井食品年產20萬噸速凍食品生產線項目現場一片忙碌景象，各項施工正在有序推進。據悉，項目目前正在進行兩棟綜合樓的二次結構施工，12月底一期全部建成并投產。

安井食品年產20萬噸速凍食品生產線項目總投資約10.54億元，建成后，作為安井食品股份有限公司輻射京津冀地區的生產基地，將形成年產20萬噸速凍食品的生產規模。其中：速凍肉制品5萬噸，速凍魚糜制品9萬噸，速凍米面制品2.5萬味，速凍菜肴制品3.5萬噸。預計產值26億元以上。

另一邊，總投資約8.2億元的曉麥鋪生態食品產業園項目也在如火如荼地建設中，項目建成后，將陸續組織凍品、熟食、凈菜、飲品、面點、中央廚房等相關企業入駐，預計年產值10億元以上。

從企業拓展預制菜新領域，到積極引進預制菜大項目，延伸產業鏈、提升價值鏈的背后，是樂陵市對自身預制菜產業發展潛力的自信。

從區位看，有地利之便。樂陵位于京津冀、環渤海、山東藍色半島三大經濟圈的地理中心，獨特的交通地域優勢既便于產品銷售，又能輻射廣袤的原材料產地。

從政策看，有諸多利好。近年來，德州市圍繞“一區四基地”功能定位，主動對接融入京津冀協同發展，打造京津冀“菜籃子”和“中央廚房”。2022年6月29日，《德州市人民政府辦公室印發關于加快推進預制菜產業發展的若干措施的通知》指出，要搶抓預制菜發展重大機遇，推進中國食品名市創建。

從產業看，有良好基礎。本地企業優勢明顯，樂陵調味品企業在發力預制菜方面，已經具備原材料、供應鏈、品牌、產能、渠道等諸多先天優勢，客戶資源豐富，利于市場開拓?，F代畜牧業資源豐富，現有規模養殖場200余家，預制菜產業可充分利用本地畜牧及周邊養殖資源，發揮小棗、馬鈴薯等本地特色產業優勢，推出特色預制菜產品，打造具有樂陵特色的預制菜品牌。

另外，正在建設樂陵農產品智慧物流園項目和樂陵市樂達冷鏈物流中心及配送項目是集農副產品交易、倉儲、加工配送、冷鏈物流、電子商務等功能為一體的現代化大型綜合商貿服務平臺，可為產業提供倉儲、冷鏈物流、電子商務、檢驗檢測等服務，解決預制菜產業在物流方面的痛點難點。

有基礎、有條件、有能力的樂陵市將在預制菜產業預制更好、更廣闊的未來。

來源：齊魯晚報·齊魯壹點

記者：李夢晴 郭華春

通訊員：張梓琪 李金鑫 齊麗麗