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3月9日，走進位于晉源區(qū)野莊村的山西麥香源食品有限公司內(nèi)，香甜炙熱的麥香撲鼻而來。全省面包企業(yè)首條全自動生產(chǎn)線正在高效作業(yè)，烤好的面包色澤金黃，經(jīng)過針扎脫模，整齊地由傳送帶送進全封閉紫外線消毒冷卻塔，經(jīng)過40分鐘的消毒抽濕和冷卻后再套袋包裝，一個個新鮮出爐的面包即將從這里發(fā)往全國各地。

周期長遠銷外地

每天7:30，車間內(nèi)就開啟了緊張有序的生產(chǎn)模式。工人將提前配比好的面粉倒入3個自動和面機，活好的面團放入自動壓面機，通過50回碾壓調(diào)節(jié)面團薄厚，之后按照不同面包種類進行人工成型和起酥后，再放進36℃-37℃的發(fā)酵室里進行2-3小時的低溫發(fā)酵，隨后放入旋轉(zhuǎn)烤爐內(nèi)烤制40分鐘，之后走上全自動生產(chǎn)線……

從面包烤制完成到最終套袋，整個流程完全機械化。據(jù)負(fù)責(zé)人葉良杰介紹，之所以投資80萬購買這條生產(chǎn)線，“一是因為效率可以提高8-10倍，產(chǎn)能也大大提升，用面量由曾經(jīng)的三四十包提升到100包，日產(chǎn)量也翻了一番。二是提高了安全性。傳統(tǒng)的面包制作工藝以人工為主，保質(zhì)期只有7-15天。通過生產(chǎn)線的面包減少了人工接觸，大大降低了發(fā)霉幾率，保質(zhì)期提升到了1-3個月，也因此大大拓展了銷售半徑。”

短短幾年，麥香源的面包走出太原、走出山西，如今走向更遠的遠方，遠銷至天津、鄭州、石家莊、蘭州、哈爾濱及成都等地。

品質(zhì)高口碑好

目前，麥香源共生產(chǎn)40余種面包，有傳統(tǒng)受大眾喜愛的手撕包、牛角包、菠蘿包、毛毛蟲面包等，也有新晉網(wǎng)紅臟臟包。面包能香“飄”全國，底氣來自于高品質(zhì)帶來的好口碑。盡管麥香源2017年才落戶晉源，但來自福建明德的葉良杰已經(jīng)有20年的食品生產(chǎn)經(jīng)驗。緊鄰明德的福建龍海被譽為“面包之鄉(xiāng)”“世界廚房”，那里孕育了達利園、盼盼、親親、友臣等一批知名食品標(biāo)桿企業(yè)。

受地域環(huán)境和父輩影響，葉良杰掌握了生產(chǎn)面包的“密碼”。面粉選用筋度、色澤、吸水量出眾且麥香醇厚的秦皇島面粉，黃油選自世界知名企業(yè)不二制油。此外，他還借助福建商會不斷吸取面包制作經(jīng)驗。在和面過程中，面團溫度要始終保持在24℃-27℃，才能最大程度保證面包的口感和發(fā)泡度，因此冬天和面要加熱水，夏天和面要加冰水……優(yōu)質(zhì)的原料加上嚴(yán)格的生產(chǎn)工序，讓麥香源的面包越來越受到市場青睞。

走入千家萬戶

產(chǎn)能的大幅提升大大降低了成本，這些利好最終體現(xiàn)到了價格上。所有面包幾乎都比市場價低30%-50%，讓麥香源的產(chǎn)品在市場上更具競爭力。如今麥香源逐漸走入了千家萬戶，省內(nèi)更是隨處可見。

目前，麥香源年產(chǎn)值可達2000余萬元，預(yù)計一季度業(yè)績將同比提升20-30%。1個月后，嶄新的包裝生產(chǎn)線也即將投運，由原本的卷材包裝升級轉(zhuǎn)變成自動套袋。下一步，麥香源將建設(shè)一所更加現(xiàn)代化的大型工廠，并加強管理，靠著一路的好口碑面向全國，打造太原標(biāo)準(zhǔn)化食品企業(yè)樣板。（楊潤德 韓雪冰）