最愛洛寧 2023-04-06 16:48:20
冬去春來,草長鶯飛
春天是大家外出旅游踏青之際
時(shí)令的野菜也悄然“上市”
馬路邊,田野上
正冒芽的野菜等著你采
挖野菜的樂趣,你懂的!
但是吃野菜的注意事項(xiàng)
你了解嗎?
01
這些疑惑 你有嗎
01
野菜真是純天然、更健康、更營養(yǎng)嗎?
事實(shí)上,大部分野菜雖是自然生長的,但并不算綠色食品。現(xiàn)代社會已經(jīng)讓許多地方的水源、土壤中含有過量的重金屬和其他有毒有害物質(zhì)。這些物質(zhì)可能會被野菜吸收,并在植物中富集。汽車排放的尾氣、空氣中的污染物也會在野菜葉片表面沉積。長在公路、工廠附近的野菜,受到污染的風(fēng)險(xiǎn)會大大增加。它們看上去干凈鮮嫩,但如果食用的話,可能會對我們的健康造成危害。
營養(yǎng)方面,雖然很多野菜的膳食纖維、維生素C含量比栽培的蔬菜高,但因?yàn)橐安吮容^苦,且存在環(huán)境污染的潛在風(fēng)險(xiǎn),大家在食用前會先浸泡、焯水,而經(jīng)過處理后,野菜本身的營養(yǎng)物質(zhì)也會流失,營養(yǎng)價(jià)值并不見得就比普通蔬菜高。加上野菜內(nèi)草酸、生物堿的含量比較高,會影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收,因此野菜并不存在營養(yǎng)上的優(yōu)勢。
02
傳說中吃野菜能抗癌,還有一說野菜致癌,誰有理?
部分野菜的提取物中,確實(shí)含有微量的抗癌成分,如水芹菜中含有的芹菜素,魚腥草中含有的槲皮素等。也有些野菜含有致癌物,如蕨菜含有的原蕨苷,香椿含有的硝酸鹽(保存不當(dāng)或進(jìn)入人體后轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽)等。但含有抗癌成分不等于能治療癌癥,含有致癌物也不等于會引起癌癥。植物中含有的天然抗癌或致癌成分,其實(shí)含量極低。按照目前國人的飲食習(xí)慣,一年只會偶爾吃幾次野菜,攝入量少,并無太大影響。
那些聲稱野菜中含有的激素(如馬齒莧中的去甲腎上腺素)、神經(jīng)遞質(zhì)(如薺菜含有的乙酰膽堿)能治療慢性病的說法,也是同樣的道理。
02
一吃野菜就腹瀉是在排毒嗎?還要不要繼續(xù)吃下去?
如果出現(xiàn)腹瀉這種情況,建議就不要再繼續(xù)吃野菜了。這很可能是因?yàn)閭€(gè)人本身消化功能不好,如果繼續(xù)長期吃野菜,會造成營養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松等后果。
02
嘗鮮指南 請收下
很多野菜在烹飪前都要經(jīng)過浸泡、水焯,這是為什么呢?一方面是因?yàn)檫@樣會使口感更好,不會留下苦澀味。更重要的在于,部分野菜中可能含有天然毒素,必須經(jīng)過浸泡、水焯等去毒處理,在炒熟煮(蒸)透后才可食用。這也說明,隨意采摘、進(jìn)食野菜存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。
事實(shí)上,每年春天,全國各地都會出現(xiàn)誤食野菜中毒的案例報(bào)道,嚴(yán)重者甚至危及生命。除了上面提到的去毒措施,我們還需要注意以下幾個(gè)方面:
野菜嘗鮮 注意事項(xiàng)
1
對不熟悉、不認(rèn)識的野菜,不要采摘,避免誤食有毒野菜。
2
有些野菜是草本植物,采摘時(shí)不要連根拔起,這樣它還能帶根繼續(xù)生長。也請注意不要過度采摘野菜,以保持野菜的可持續(xù)生長,保護(hù)生態(tài)環(huán)境。
3
采摘野菜時(shí),避開污染區(qū),如化工廠、污水、公路、垃圾填埋場等區(qū)域,避免食用污染野菜引起中毒。即使是公園里的野菜,也可能為了控制綠化病蟲害進(jìn)行過打藥消殺處理,灌溉也達(dá)不到飲用水的標(biāo)準(zhǔn),所以不建議食用。
4
嘗鮮即可,不要貪吃。老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、過敏體質(zhì)人群,盡量不吃或少吃野菜。
5
食用野菜后如有不適,應(yīng)及時(shí)催吐,并攜帶剩余野菜和嘔吐物就近就醫(yī)。
6
現(xiàn)在薺菜、苜蓿菜等野菜已經(jīng)進(jìn)行大規(guī)模人工種植了,若想嘗鮮,最好到正規(guī)菜市場或超市選購新鮮野菜,現(xiàn)買現(xiàn)吃,不要長時(shí)間存放,以免因儲存不當(dāng)造成變質(zhì)。
03
看清了!這些“野菜”有毒




野菜適合嘗嘗鮮,偶爾變一變口味。
千百年來野菜都只是野菜,
而沒有升級成普通蔬菜或藥材,
說明它們并不完美。
而老祖宗在親身實(shí)踐后流傳下來的家常菜,
才是更適合日常食用的。
來源:河南疾控
梅干菜——鹽城小九野菜專業(yè)合作社
黃瓜出現(xiàn)畸形瓜,是這些原因?qū)е?/p>
錯(cuò)過這些野菜,春天的味道少一半~
2023年食用野菜的消費(fèi)提示
就在家門口上班,睢寧這些村民的月工資上萬~
好物節(jié):這些蔬菜你認(rèn)識幾種?
事關(guān)甲流,請注意這些!
跟著習(xí)主席看世界丨長江對話伏爾加,這些不得不說的故事......