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　　甘蔗，汁多解渴、口感清甜，

深受人們喜愛，

但在每年的2至4月份，

“清明蔗，毒過蛇”的說法

又開始流傳起來

吃甘蔗會引起中毒？！

到底是為什么？

快來一起了解

甘蔗一般在每年的中秋節(jié)前后收獲上市，至第二年的清明前后才會賣完，其在運(yùn)輸及儲存的過程中很容易發(fā)生霉變產(chǎn)生毒素。

因此食用霉變甘蔗引起的食物中毒多發(fā)于初春季節(jié)，2月到4月份為發(fā)病高峰期。

原來，

“毒過蛇”的并不是甘蔗本身，

而是發(fā)霉變色的“紅心”，

或者“黑心”甘蔗。

近年網(wǎng)上也有不少

關(guān)于“吃了甘蔗中毒”的報道

——2017年4月，紹興兩名市民食用甘蔗后，出現(xiàn)腹痛、嘔吐、暈厥和大小便失禁等癥狀。緊急送醫(yī)后，經(jīng)過多日的搶救才轉(zhuǎn)危為安。

——2019年2月，寧波一名市民在吃完一根紅心甘蔗后，出現(xiàn)惡心嘔吐、胸痛、肺水腫、血氧飽和度驟降、呼吸衰竭、生命體征不穩(wěn)的情況。雖然及時送醫(yī)，但依然出現(xiàn)身體多臟器系統(tǒng)性功能衰竭，搶救多日也沒脫離生命危險。

　　那么，只有清明甘蔗“毒過蛇”？

把霉變部分砍掉之后還能吃嗎？

這些問題一起了解一下

食用霉變甘蔗中毒會致死嗎？

甘蔗霉變后會產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素，是青霉屬和曲霉屬等少數(shù)菌種產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸。進(jìn)入人體后被吸收、發(fā)病急，一般是十幾分鐘至十幾小時。

短時間內(nèi)引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，導(dǎo)致腦水腫、頭痛，重者抽搐、四肢強(qiáng)直足呈雞爪樣、瞳孔放大；嚴(yán)重可導(dǎo)致缺血、呼吸衰竭死亡，還有部分因甘蔗毒素導(dǎo)致中毒的患者留下語言、運(yùn)動障礙等后遺癥。

只有清明前后甘蔗“毒過蛇”？

若說清明節(jié)和甘蔗中毒的關(guān)系，那是和天氣變暖有瓜葛。春季氣溫不斷升高，霉菌等雜菌適宜生長繁殖，甘蔗容易霉變；霉變的甘蔗就有產(chǎn)生毒素的風(fēng)險。

另外，口感甘甜的甘蔗很容易受到兒童的歡迎，但他們的肝腎等解毒器官沒有發(fā)育成熟，抵抗力較弱，所以每年2—4月我國北方的消費(fèi)者，尤其是兒童更容易發(fā)生霉變甘蔗中毒。

值得注意的是，只要甘蔗霉變，無論是在清明節(jié)前后還是其他的季節(jié)，一樣會導(dǎo)致中毒。

　　哪些甘蔗不能吃？

質(zhì)軟、變色、酒味、長毛、紅心的甘蔗都不建議吃。

霉變甘蔗的特點(diǎn)——

■ 霉變甘蔗外表可能有霉斑，按壓質(zhì)地較軟。

■ 切開后瓤部的色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，蔗心發(fā)紅或發(fā)灰，甚至有時還能看到毛茸茸的菌絲。

■ 聞之有霉味或酒味。

　　▲霉變甘蔗 VS 新鮮甘蔗

發(fā)霉部分砍掉后還能吃嗎？

很多人以為把甘蔗發(fā)霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就沒問題了。其實(shí)，這是個致命的誤區(qū)。病菌入侵甘蔗后，菌絲可以延伸，即使砍掉霉變的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不見的大量毒素。

那甘蔗汁到底還能不能喝？若甘蔗霉變，就有可能產(chǎn)生毒素，這樣的甘蔗汁可能含毒素的量會更高，中毒風(fēng)險就更大，因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。當(dāng)然若是新鮮沒有霉變的甘蔗，現(xiàn)買現(xiàn)榨的甘蔗汁是沒問題的。

如何挑選甘蔗？

看外觀和中心部分

表皮黑中帶紅、光滑、有白霜的甘蔗，比較新鮮。如果甘蔗色澤差，在末端出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)，切開后的剖面如果有泛紅黃色、棕褐色，或青黑色的斑點(diǎn)斑塊，表示已霉變，這樣的甘蔗別買。

摸硬度

新鮮甘蔗質(zhì)地堅(jiān)硬，霉變甘蔗質(zhì)地較軟。如果質(zhì)地比較松軟的甘蔗那就要注意了。

鑒別有無異味

正常甘蔗榨出來的蔗汁清甜爽口，具有甘蔗特有清香風(fēng)味，如果聞到有酸餿霉味或酒糟氣味等異味，說明已經(jīng)變質(zhì)，這樣的甘蔗不能食用。

萬一吃到霉變甘蔗怎么處理？

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來源/河北新聞網(wǎng)、央視新聞、南方都市報

編輯/魏微

審核/喬繼昌