桔香融安 2023-04-23 16:52:23
通訊員:李智文
“誒~嘿撩撩螺”
被全國(guó)人民羨慕的
“壯族三月三”來(lái)了!
村里正在召喚你
請(qǐng)問(wèn)你們回家對(duì)歌了嗎?
“三月三”對(duì)于廣西而言
堪比過(guò)年
好酒好菜、各色美食
也都是必不可少的
今天就讓我們一起來(lái)看看
那不容錯(cuò)過(guò)的雅瑤簸箕宴吧!
???

簸箕宴是壯族最具代表的宴席,招待貴賓的首選。簸箕是一種農(nóng)具,由竹編而成,也是家家戶戶必不可少的生活用品,在簸箕底部墊著新鮮翠綠的芭蕉葉,鋪裝滿滿的壯家美食,葷、素、主食、雜糧等一應(yīng)俱全。逢年過(guò)節(jié)用簸箕宴來(lái)招待親朋好友,一群人圍坐于宴前,聊家常,談人生、述理想,懷念過(guò)往,展望未來(lái),回歸自然的質(zhì)樸享受,歡聲笑語(yǔ)中體現(xiàn)壯鄉(xiāng)人熱情與好客!
接下來(lái),我們看看簸箕宴都有哪些菜品吧~
白切土雞
"無(wú)雞不成宴",在中國(guó)人的飯桌上,雞常常占據(jù)著最核心的地位,是餐桌上不可缺少的一道菜肴。選用雅瑤散養(yǎng)于山林之間的農(nóng)家土雞,只需簡(jiǎn)單浸煮,不加配料保持原味,皮爽肉滑,清淡鮮美,尺頰生香。

芋頭扣肉
“芋頭攜泥烹美味,一家蒸扣四鄰香。”選取上好肥瘦相間的五花肉,經(jīng)過(guò)水煮、油炸、切塊、醬料勻撈,再與切成尺寸相近的塊狀芋頭,相間拼擺在海碗中,放入蒸鍋以旺火蒸熟,上桌時(shí)再用圓碟倒翻,謂之“扣”。吃時(shí)芋頭與花肉成雙入口,芋粉肉香,既香且糯,入口即化。


辣辣炒蕨菜
“陡坡南山,言采其蕨”,中國(guó)人吃蕨菜的歷史悠久,早在《詩(shī)經(jīng)》中就有相關(guān)記載。雅瑤之春,萬(wàn)物復(fù)蘇之際,漫山遍野之中,蕨菜如雨后春筍般破土而出,含珠帶露,或紫紅、或翠碧,點(diǎn)綴在野花野草之間。蕨菜含有豐富的氨基酸多種維生素和人體所需微量元素,涼拌、素炒都是一道最正宗美味的春季山珍。

豆角干燜五花肉
豆角干既有蔬菜本身的鮮味,又具有干菜特有的芬芳,搭配五花肉,豆角油潤(rùn)不干、鮮香軟嫩,五花肉融入了豆角干的清香,香而不膩。

紅薯酥
簡(jiǎn)單的裹粉油炸,色澤金黃,表皮酥脆,香甜軟糯,嚼起來(lái)咔滋作響,感覺(jué)全身細(xì)胞都在有節(jié)奏地跟著律動(dòng),瞬間分泌幸福的多巴胺!

臘肉春筍
春季到臨,雅瑤人的餐桌變得格外“固執(zhí)”,他們說(shuō),沒(méi)有竹筍的春天,是不完整的春天……懸掛于火塘之上的臘肉,在寒冬中被賦予了獨(dú)特?zé)熁饸庀ⅲr而不濁是時(shí)間的深藏;春筍的鮮是天地間時(shí)令的饋贈(zèng),不同的鮮,天衣無(wú)縫地溶于一道菜中,既是四季滋味的交匯,更是跨越時(shí)間的巧思,還有萬(wàn)物接續(xù)、自然和諧的樸素哲學(xué)。

農(nóng)家三寶(紅薯、芋頭、玉米)
紅薯入口松軟、嫩潤(rùn)爽口,軟糯的芋頭,鮮甜的玉米,樸素的食材均來(lái)自農(nóng)家自種,無(wú)論是在物資匱乏的年代,還是在全面奔小康的時(shí)期,簡(jiǎn)單的食物,都能詮釋滿滿的幸福感。



鹽水雞蛋
雞蛋的吃法千萬(wàn)種,但最營(yíng)養(yǎng)的,是最簡(jiǎn)單的水煮蛋,兼顧了口感和營(yíng)養(yǎng),蛋黃具有光澤、凝實(shí)不散,入口咸香。

五色糯米飯
絢麗的壯錦、華美的繡球……壯族人民于生活中的色彩運(yùn)用,編織繪就壯鄉(xiāng)浪漫的底色。而于食物,壯鄉(xiāng)人民同樣有著“出彩”的表達(dá),長(zhǎng)期生活在大山中的壯鄉(xiāng)人民,采擷自然之色,配以本地糯米,制成紅、黃、黑、紫、白五色飯,浸染吉祥祝愿。一份色澤艷麗,散發(fā)植物芳香的五色糯米飯,是田間與山林的跨界合鳴,是稻作文明與原生自然的精彩碰撞,反映出壯族人民與山川共生的飲食智慧,亦表達(dá)了壯族人民對(duì)自然的贊美和感恩。


山藥排骨湯
正餐之際,再來(lái)一道清淡的山藥排骨湯,紅棗青蔥點(diǎn)綴,入目青翠,入口清甜,暖暖的,愜意如斯。

酸辣芭蕉心
春季的壯家菜講究將“食材從田野直接搬到餐桌”。芭蕉心取自芭蕉幼嫩的莖心,搭配著番茄酸辣椒一同炒制,酸甜爽脆的口感,清新爽口,解膩解油,一股大自然的氣息立馬溢滿舌腔,春日的涼爽氣息瞬間襲來(lái)。

芙蓉酥
說(shuō)到融安美食,當(dāng)然少不少壓軸佳肴—芙蓉酥。芙蓉酥原稱“雜錦芙蓉”,是融安久負(fù)盛名的食之珍品,筵席中的主菜之一。菜肴以精肉、香菇等10多種葷素蔬菜為原料,加以面粉、蛋清等佐料攪拌均勻后放入油鍋烹炸而成,制作成品后的芙蓉酥色澤金黃、外酥內(nèi)軟,入口后唇齒留香、酥脆可口,200多年來(lái)一直備受人們喜愛(ài)而雄踞各類宴席首位。

打油茶
簸箕宴現(xiàn)場(chǎng)油茶自助,喝下一碗油茶,將壯寨人的熱情整個(gè)暖進(jìn)胃里,初覺(jué)是茶葉的淡淡清苦,回味便是甘醇鮮香,搭配香脆的米花油果,咬起來(lái)細(xì)碎作響,夾雜著油香,在這一刻就是彼此的靈魂伴侶。


世界那么大,唯有美食不可辜負(fù)
暮春之時(shí),上巳佳節(jié),雅瑤做最懂你的人
美好的事物
都是不謀而合的,一口輕嘗,仿若心動(dòng),細(xì)嘬慢品,如墜溫柔,幾枚下肚,便治愈塵世疲乏。

一餐一飯,心有所棲,酸辣鮮香的飯菜,高山流水的米酒,香醇濃厚的油茶,熱情的敬酒歌,簸箕宴是視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和味覺(jué)的盛宴,是一場(chǎng)非常有儀式感的豪華宴席。酒酣耳熱之際,歌之舞之,少數(shù)民族的熱情與豪邁酣暢淋漓。
天青色等煙雨,而雅瑤在等你。
“三月三”,快約上朋友或者帶著家人一起來(lái)西古坡赴一場(chǎng)獨(dú)特的民族美味之旅吧!

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