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通訊員：李智文

“誒~嘿撩撩螺”

被全國(guó)人民羨慕的

“壯族三月三”來(lái)了！

村里正在召喚你

請(qǐng)問(wèn)你們回家對(duì)歌了嗎？

“三月三”對(duì)于廣西而言

堪比過(guò)年

好酒好菜、各色美食

也都是必不可少的

今天就讓我們一起來(lái)看看

那不容錯(cuò)過(guò)的雅瑤簸箕宴吧！

???

簸箕宴是壯族最具代表的宴席，招待貴賓的首選。簸箕是一種農(nóng)具，由竹編而成，也是家家戶戶必不可少的生活用品，在簸箕底部墊著新鮮翠綠的芭蕉葉，鋪裝滿滿的壯家美食，葷、素、主食、雜糧等一應(yīng)俱全。逢年過(guò)節(jié)用簸箕宴來(lái)招待親朋好友，一群人圍坐于宴前，聊家常，談人生、述理想，懷念過(guò)往，展望未來(lái)，回歸自然的質(zhì)樸享受，歡聲笑語(yǔ)中體現(xiàn)壯鄉(xiāng)人熱情與好客！

接下來(lái)，我們看看簸箕宴都有哪些菜品吧~

白切土雞

"無(wú)雞不成宴"，在中國(guó)人的飯桌上，雞常常占據(jù)著最核心的地位，是餐桌上不可缺少的一道菜肴。選用雅瑤散養(yǎng)于山林之間的農(nóng)家土雞，只需簡(jiǎn)單浸煮，不加配料保持原味，皮爽肉滑，清淡鮮美，尺頰生香。

芋頭扣肉

“芋頭攜泥烹美味，一家蒸扣四鄰香。”選取上好肥瘦相間的五花肉，經(jīng)過(guò)水煮、油炸、切塊、醬料勻撈，再與切成尺寸相近的塊狀芋頭，相間拼擺在海碗中，放入蒸鍋以旺火蒸熟，上桌時(shí)再用圓碟倒翻，謂之“扣”。吃時(shí)芋頭與花肉成雙入口，芋粉肉香，既香且糯，入口即化。

辣辣炒蕨菜

“陡坡南山，言采其蕨”，中國(guó)人吃蕨菜的歷史悠久，早在《詩(shī)經(jīng)》中就有相關(guān)記載。雅瑤之春，萬(wàn)物復(fù)蘇之際，漫山遍野之中，蕨菜如雨后春筍般破土而出，含珠帶露，或紫紅、或翠碧，點(diǎn)綴在野花野草之間。蕨菜含有豐富的氨基酸多種維生素和人體所需微量元素，涼拌、素炒都是一道最正宗美味的春季山珍。

豆角干燜五花肉

豆角干既有蔬菜本身的鮮味，又具有干菜特有的芬芳，搭配五花肉，豆角油潤(rùn)不干、鮮香軟嫩，五花肉融入了豆角干的清香，香而不膩。

紅薯酥

簡(jiǎn)單的裹粉油炸，色澤金黃，表皮酥脆，香甜軟糯，嚼起來(lái)咔滋作響，感覺(jué)全身細(xì)胞都在有節(jié)奏地跟著律動(dòng)，瞬間分泌幸福的多巴胺！

臘肉春筍

春季到臨，雅瑤人的餐桌變得格外“固執(zhí)”，他們說(shuō)，沒(méi)有竹筍的春天，是不完整的春天……懸掛于火塘之上的臘肉，在寒冬中被賦予了獨(dú)特?zé)熁饸庀ⅲr而不濁是時(shí)間的深藏；春筍的鮮是天地間時(shí)令的饋贈(zèng)，不同的鮮，天衣無(wú)縫地溶于一道菜中，既是四季滋味的交匯，更是跨越時(shí)間的巧思，還有萬(wàn)物接續(xù)、自然和諧的樸素哲學(xué)。

農(nóng)家三寶（紅薯、芋頭、玉米）

紅薯入口松軟、嫩潤(rùn)爽口，軟糯的芋頭，鮮甜的玉米，樸素的食材均來(lái)自農(nóng)家自種，無(wú)論是在物資匱乏的年代，還是在全面奔小康的時(shí)期，簡(jiǎn)單的食物，都能詮釋滿滿的幸福感。

鹽水雞蛋

雞蛋的吃法千萬(wàn)種，但最營(yíng)養(yǎng)的，是最簡(jiǎn)單的水煮蛋，兼顧了口感和營(yíng)養(yǎng)，蛋黃具有光澤、凝實(shí)不散，入口咸香。

五色糯米飯

絢麗的壯錦、華美的繡球……壯族人民于生活中的色彩運(yùn)用，編織繪就壯鄉(xiāng)浪漫的底色。而于食物，壯鄉(xiāng)人民同樣有著“出彩”的表達(dá)，長(zhǎng)期生活在大山中的壯鄉(xiāng)人民，采擷自然之色，配以本地糯米，制成紅、黃、黑、紫、白五色飯，浸染吉祥祝愿。一份色澤艷麗，散發(fā)植物芳香的五色糯米飯，是田間與山林的跨界合鳴，是稻作文明與原生自然的精彩碰撞，反映出壯族人民與山川共生的飲食智慧，亦表達(dá)了壯族人民對(duì)自然的贊美和感恩。

山藥排骨湯

正餐之際，再來(lái)一道清淡的山藥排骨湯，紅棗青蔥點(diǎn)綴，入目青翠，入口清甜，暖暖的，愜意如斯。

酸辣芭蕉心

春季的壯家菜講究將“食材從田野直接搬到餐桌”。芭蕉心取自芭蕉幼嫩的莖心，搭配著番茄酸辣椒一同炒制，酸甜爽脆的口感，清新爽口，解膩解油，一股大自然的氣息立馬溢滿舌腔，春日的涼爽氣息瞬間襲來(lái)。

芙蓉酥

說(shuō)到融安美食，當(dāng)然少不少壓軸佳肴—芙蓉酥。芙蓉酥原稱“雜錦芙蓉”，是融安久負(fù)盛名的食之珍品，筵席中的主菜之一。菜肴以精肉、香菇等10多種葷素蔬菜為原料，加以面粉、蛋清等佐料攪拌均勻后放入油鍋烹炸而成，制作成品后的芙蓉酥色澤金黃、外酥內(nèi)軟，入口后唇齒留香、酥脆可口，200多年來(lái)一直備受人們喜愛(ài)而雄踞各類宴席首位。

打油茶

簸箕宴現(xiàn)場(chǎng)油茶自助，喝下一碗油茶，將壯寨人的熱情整個(gè)暖進(jìn)胃里，初覺(jué)是茶葉的淡淡清苦，回味便是甘醇鮮香，搭配香脆的米花油果，咬起來(lái)細(xì)碎作響，夾雜著油香，在這一刻就是彼此的靈魂伴侶。

世界那么大，唯有美食不可辜負(fù)

暮春之時(shí)，上巳佳節(jié)，雅瑤做最懂你的人

美好的事物

都是不謀而合的，一口輕嘗，仿若心動(dòng)，細(xì)嘬慢品，如墜溫柔，幾枚下肚，便治愈塵世疲乏。

一餐一飯，心有所棲，酸辣鮮香的飯菜，高山流水的米酒，香醇濃厚的油茶，熱情的敬酒歌，簸箕宴是視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和味覺(jué)的盛宴，是一場(chǎng)非常有儀式感的豪華宴席。酒酣耳熱之際，歌之舞之，少數(shù)民族的熱情與豪邁酣暢淋漓。

天青色等煙雨，而雅瑤在等你。

“三月三”，快約上朋友或者帶著家人一起來(lái)西古坡赴一場(chǎng)獨(dú)特的民族美味之旅吧！