巫溪發布 2023-05-08 16:37:52
5月7日,記者從巫溪縣烤魚產業發展指揮部獲悉,世界中餐業聯合會正式授予重慶市巫溪縣“國際烤魚之鄉”榮譽稱號,擁有2000多年歷史的巫溪烤魚再次受到世界的關注。

巫溪,曾為“巴夔戶牖,秦楚咽喉”,制鹽歷史長達5600余年,巫溪烤魚就是大寧河上運鹽的船工所發明,距今已有兩千多年歷史,是巫溪縣獨具特色的美食文化遺產。

巫溪烤魚歷史源遠流長,最早可追溯至巫咸文化時期。實際上,食用巫溪烤魚就要追溯到宋朝時期,當時巫溪鹽業興盛,白鹽船運出峽江,上通天府之都,下達楚吳之地。商賈船家為飽腹佐酒,就地取材,將河中鮮魚宰殺,抹上鹽巴架火烤熟,為增添滋味,將自家泡菜和烤魚混食下飯佐酒。泡菜的辛辣酸爽和魚肉的焦香鮮嫩相得益彰,成為行船途中最便捷的美食。
“當年巫溪鹽業的興盛,巫溪烤魚依托大寧河水路進行傳播,經萬州、重慶等節點播散全國。”巫溪縣相關負責人說,即使經過歲月的沉淀、時間的洗禮,當前全國各大烤魚派系制作的烤魚依舊留存有巫溪烤魚的烙印。
經過千年發展演化,巫溪烤魚將咸、甜、麻辣、酸五味融合的同時,又形成了香辣味、麻辣味、酸辣味、蠔油味、蔥香味、泡椒味、醬香味等多種復合味型,滿足了現代人愈發挑剔的口味與營養需求。

據悉,巫溪現有各式各類烤魚門店230余家,縣外巫溪烤魚門店100余家,縣內年售烤魚10萬余條、產值1500余萬元,開發潛力大、市場前景好、發展優勢明顯。
為唱響巫溪“國際烤魚之鄉”的名片,下一步,巫溪縣將建立“一院四基地一中心”來支持和鞏固烤魚產業發展。
一院——巫溪烤魚研究院。開發、制定可視化的相關標準,研發烤魚口味品類,破解烤魚預制菜保鮮保質等技術難題。
四基地——烤魚生產基地、烤魚加工基地、烤魚體驗基地、烤魚培訓基地。從配料、預制菜、風情街、教學等方面入手,進一步打響巫溪“世界烤魚之鄉”的稱號。
一中心——巫溪烤魚商品交易中心。采取線上+線下銷售模式,線下經營烤魚連鎖門店,線上銷售烤魚預制菜品和休閑食品,通過直播帶貨和電商交易平臺,將產品推出全國、遠銷海外。
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