今日山丹 2023-05-16 14:55:14 點擊量:1109
山丹饃饃,吃一口酥軟清香,回味悠長,偶有不忍,放起來欣賞,也是別樣的享受。
走在山丹大街小巷,偶有麥香飄過,或近或遠,久違的味道,便想起小時候媽媽做饃饃的情景。

(烤千層餅)
每逢年節,山丹縣的老百姓便啟動大鍋大灶,大木籠蒸,大油鍋、鐵鏊子,蒸、炸、烤樣樣都做,炊房里熱氣騰騰,紅紅火火;做的饃饃也千姿百態,品類繁多,有花卷、胡麻轉轉、五彩蒸餅、特色窩酥子、糖花子、油餅子、烤千層等等,其味悠長、色味俱佳,口感豐滿而綿延。

(烤千層餅)
山丹饃饃食材使用山丹縣本地小麥粉、祁連山雪水、胡麻油或馬場菜籽油,制作工序復雜,面要用酵頭子發酵,反復多次揉,面團柔中帶勁,表面勻稱滑膩,面色白凈不發黃,以保證小麥的原味清香,經過多道工序做出來的饃饃,不僅本地人百食不厭,也讓很多品嘗過的外地人口齒留香、回味悠長。

(特色窩酥子)
山丹饃饃是對山丹傳統飲食文化的傳承和發展,蘊含著山丹人民對生活的深刻理解和獨具的審美意趣,并結合山丹地域文化和飲食特色,長期積淀的結晶。

(特色窩酥子)
“五彩蒸餅”山丹人俗稱“蒸千層”“狗舌頭”!將面搟成圓餅狀,摞成12層,每層一種顏色,分別涂抹姜黃、紅曲、胡麻、香豆、桂花等植物顏料,層次分明,顏色搭配鮮艷,最后上面用一張面餅包好,在面餅上裝飾花邊,形狀似云頭,或似樹葉、花瓣。蒸好的饅頭上用紅綠色點綴一些花朵的樣子,有方有圓、錯落有致,既是美食,也是藝術品。

(山丹花饃)
“蒸千層”需用大木籠蒸,蒸好的千層月餅一掀鍋蓋,冒著熱氣的千層月餅如花朵般均勻開放,大而松軟。彌漫著濃濃的清香,吃起來口感細膩柔順,綿軟筋實。在繚繞的蒸汽中,看著熱氣騰騰的蒸饃,想著蒸蒸日上的生活,幸福而美好。

(山丹縣霍城鎮下西山群眾做年饃饃)
在鄉間逢年過節都要蒸制花饃,祭祀天地祖先,表達敬畏緬懷,這也是長輩的祝福和對美好生活的憧憬,百姓寄托心愿的一種方式。蒸花饃先是在大面盆里發好面,等面團發得格外蓬松,里面有密密麻麻小洞時,再把面團放到案板上揉得軟硬適中,巧媳婦、能婆婆們分工明確,揉面、做底、捏花、配色、上鍋······說笑斗嗔中,完成千奇百怪的面花藝術創作。

(山丹縣霍城鎮下西山群眾做年饃饃)
山丹花饃花飾豐富、栩栩如生,在制作面花的過程中,并不畫圖紙,全憑經驗和手藝創作,就像是能變魔法似的,白色的面粉在指尖滾動著,神奇的面團在變成了想要的模樣,精美的面花,凝結著制作者的智慧和勤勞。

(山丹縣霍城鎮下西山群眾做年饃饃)
山丹“糖花子”是西北油炸饃饃的代表。造型獨特外脆里酥、香甜酥脆,是山丹人招待親朋好友的必備佳品。制作“糖花子”首先得和糖面,這可是需要工夫的,須軟硬剛剛合適,在鄉下,和糖面總是要請經驗豐富的婆婆親自督工完成,發面要搟成兩個薄餅,糖面搟成一個薄餅,把糖面餅夾在兩個油發面餅中間,切成小長方形,平行長邊切成方形條狀。然后分別向兩邊卷,卷好后“糖花子”就像一朵開放的花朵,然后放入滾燙的油鍋煎炸,等到呈金黃色時,撈而食之。

(山丹縣陳戶鎮范營村群眾做年饃饃)
通常山丹人做的“糖花子”都是五個花瓣或者六個花瓣,五個花瓣,象征著山丹花;六個花瓣,則象征著六六大順,也寄予著人們對美好生活的向往,希望來年的日子能越來越好,像花朵一樣美好。過去,“糖花子”只有過年時才能吃到?!疤腔ㄗ印币彩亲哂H戚的禮品,更是待客的主要點心。如今,隨著人們生活水平的提高,“糖花子”已經成為家常美食,隨時都可以吃到。

(山丹縣陳戶鎮范營村群眾做年饃饃)
“窩酥子”是年饃饃烤制食品的代表,將面和油面均勻平鋪,然后將面螺旋旋轉成餅狀,高溫烤制時油和面充分融合,“窩酥子”散發出面的清香和油面的酥脆,咬一口,外脆里酥。形狀像一朵盛開的金黃色菊花,聞一下清香滿屋,嘗一口酥脆香甜,余味悠長。是山丹人年饃饃之一,也是咱們招待貴客的必備面食。一年的豐收和對美好生活的向往都在菊花狀的窩酥子里,同時也希望來年生活能像“窩酥子”一樣一窩酥脆香甜、幸福美滿。

(山丹縣陳戶鎮范營村群眾做年饃饃)
前些年烙“窩酥子”用鐵鏊子。壘鏊子是個技術活。用大小均等的煤塊壘起,每一層每一塊中間留有空隙。依次而上,呈金字塔形。然后用柴火從中空引火,外表看不出火勢,內里已是熊熊烈焰?;瘀俗邮巧匣穑€要用柴草湊底火,兩面夾擊,火勢相同,烙的饃成色也一樣?,F在用電烤箱更是方便,但還是懷念當時母親們做饃的那種氛圍和情誼,灶臺柴火,一根根柴草一縷縷情,那是媽媽的味道,更是一份兒時的記憶和淡淡的鄉愁。

(山丹縣陳戶鎮范營村群眾做年饃饃)
“烤千層”有黑面“烤千層”和白面“烤千層”。黑面“烤千層”將面涂抹胡麻,層層搟開疊加,共16層,每層薄如紙張,放入烤箱烤制,黑面的清香和胡麻的香味融合在一起,香味濃郁。白面“烤千層”則是根據白面細膩的特征,為保證白面入口的質感,層數為8層,每層放置不同的植物香料,分層制作工序和花饃相同,不同的香味,不同的味蕾感受。外面一層厚厚的金黃的脆皮,香氣四溢,里面酥軟,散發著沁人心脾的麥香。

(山丹糖花子)
有著千年歷史的山丹縣,以食品制作精美而聞名。山丹饃饃是對山丹傳統飲食文化的傳承和發展,是當地飲食特色和地域文化長期積淀的結晶。

(山丹糖花子)
近年來,山丹許多傳統美食得到了進一步傳承和發展,涼粉、米黃兒、油糕、糕卷兒等都很出名,尤其是香、酥、甜、脆的山丹花饃,通過多渠道多形式搭建文化旅游產品展銷通道,正宗的山丹味道已送到千家萬戶,也將山丹祝福傳遞五湖四海。(山丹融媒)


(山丹花饃)
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