今日山丹 2023-05-16 14:55:14 點擊量：1109
山丹饃饃，吃一口酥軟清香，回味悠長，偶有不忍，放起來欣賞，也是別樣的享受。
走在山丹大街小巷，偶有麥香飄過，或近或遠，久違的味道，便想起小時候媽媽做饃饃的情景。
（烤千層餅）
每逢年節，山丹縣的老百姓便啟動大鍋大灶，大木籠蒸，大油鍋、鐵鏊子，蒸、炸、烤樣樣都做，炊房里熱氣騰騰，紅紅火火；做的饃饃也千姿百態，品類繁多，有花卷、胡麻轉轉、五彩蒸餅、特色窩酥子、糖花子、油餅子、烤千層等等，其味悠長、色味俱佳，口感豐滿而綿延。
（烤千層餅）
山丹饃饃食材使用山丹縣本地小麥粉、祁連山雪水、胡麻油或馬場菜籽油，制作工序復雜，面要用酵頭子發酵，反復多次揉，面團柔中帶勁，表面勻稱滑膩，面色白凈不發黃，以保證小麥的原味清香，經過多道工序做出來的饃饃，不僅本地人百食不厭，也讓很多品嘗過的外地人口齒留香、回味悠長。
（特色窩酥子）
山丹饃饃是對山丹傳統飲食文化的傳承和發展，蘊含著山丹人民對生活的深刻理解和獨具的審美意趣，并結合山丹地域文化和飲食特色，長期積淀的結晶。
（特色窩酥子）
“五彩蒸餅”山丹人俗稱“蒸千層”“狗舌頭”！將面搟成圓餅狀，摞成12層，每層一種顏色，分別涂抹姜黃、紅曲、胡麻、香豆、桂花等植物顏料，層次分明，顏色搭配鮮艷，最后上面用一張面餅包好，在面餅上裝飾花邊，形狀似云頭，或似樹葉、花瓣。蒸好的饅頭上用紅綠色點綴一些花朵的樣子，有方有圓、錯落有致，既是美食，也是藝術品。
（山丹花饃）
“蒸千層”需用大木籠蒸，蒸好的千層月餅一掀鍋蓋，冒著熱氣的千層月餅如花朵般均勻開放，大而松軟。彌漫著濃濃的清香，吃起來口感細膩柔順，綿軟筋實。在繚繞的蒸汽中，看著熱氣騰騰的蒸饃，想著蒸蒸日上的生活，幸福而美好。
（山丹縣霍城鎮下西山群眾做年饃饃）
在鄉間逢年過節都要蒸制花饃，祭祀天地祖先，表達敬畏緬懷，這也是長輩的祝福和對美好生活的憧憬，百姓寄托心愿的一種方式。蒸花饃先是在大面盆里發好面，等面團發得格外蓬松，里面有密密麻麻小洞時，再把面團放到案板上揉得軟硬適中，巧媳婦、能婆婆們分工明確，揉面、做底、捏花、配色、上鍋······說笑斗嗔中，完成千奇百怪的面花藝術創作。
（山丹縣霍城鎮下西山群眾做年饃饃）
山丹花饃花飾豐富、栩栩如生，在制作面花的過程中，并不畫圖紙，全憑經驗和手藝創作，就像是能變魔法似的，白色的面粉在指尖滾動著，神奇的面團在變成了想要的模樣，精美的面花，凝結著制作者的智慧和勤勞。
（山丹縣霍城鎮下西山群眾做年饃饃）
山丹“糖花子”是西北油炸饃饃的代表。造型獨特外脆里酥、香甜酥脆，是山丹人招待親朋好友的必備佳品。制作“糖花子”首先得和糖面，這可是需要工夫的，須軟硬剛剛合適，在鄉下，和糖面總是要請經驗豐富的婆婆親自督工完成，發面要搟成兩個薄餅，糖面搟成一個薄餅，把糖面餅夾在兩個油發面餅中間，切成小長方形，平行長邊切成方形條狀。然后分別向兩邊卷，卷好后“糖花子”就像一朵開放的花朵，然后放入滾燙的油鍋煎炸，等到呈金黃色時，撈而食之。
（山丹縣陳戶鎮范營村群眾做年饃饃）
通常山丹人做的“糖花子”都是五個花瓣或者六個花瓣，五個花瓣，象征著山丹花；六個花瓣，則象征著六六大順，也寄予著人們對美好生活的向往，希望來年的日子能越來越好，像花朵一樣美好。過去，“糖花子”只有過年時才能吃到?！疤腔ㄗ印币彩亲哂H戚的禮品，更是待客的主要點心。如今，隨著人們生活水平的提高，“糖花子”已經成為家常美食，隨時都可以吃到。
（山丹縣陳戶鎮范營村群眾做年饃饃）
“窩酥子”是年饃饃烤制食品的代表，將面和油面均勻平鋪，然后將面螺旋旋轉成餅狀，高溫烤制時油和面充分融合，“窩酥子”散發出面的清香和油面的酥脆，咬一口，外脆里酥。形狀像一朵盛開的金黃色菊花，聞一下清香滿屋，嘗一口酥脆香甜，余味悠長。是山丹人年饃饃之一，也是咱們招待貴客的必備面食。一年的豐收和對美好生活的向往都在菊花狀的窩酥子里，同時也希望來年生活能像“窩酥子”一樣一窩酥脆香甜、幸福美滿。
（山丹縣陳戶鎮范營村群眾做年饃饃）
前些年烙“窩酥子”用鐵鏊子。壘鏊子是個技術活。用大小均等的煤塊壘起，每一層每一塊中間留有空隙。依次而上，呈金字塔形。然后用柴火從中空引火，外表看不出火勢，內里已是熊熊烈焰?；瘀俗邮巧匣穑€要用柴草湊底火，兩面夾擊，火勢相同，烙的饃成色也一樣?，F在用電烤箱更是方便，但還是懷念當時母親們做饃的那種氛圍和情誼，灶臺柴火，一根根柴草一縷縷情，那是媽媽的味道，更是一份兒時的記憶和淡淡的鄉愁。
（山丹縣陳戶鎮范營村群眾做年饃饃）
“烤千層”有黑面“烤千層”和白面“烤千層”。黑面“烤千層”將面涂抹胡麻，層層搟開疊加，共16層，每層薄如紙張，放入烤箱烤制，黑面的清香和胡麻的香味融合在一起，香味濃郁。白面“烤千層”則是根據白面細膩的特征，為保證白面入口的質感，層數為8層，每層放置不同的植物香料，分層制作工序和花饃相同，不同的香味，不同的味蕾感受。外面一層厚厚的金黃的脆皮，香氣四溢，里面酥軟，散發著沁人心脾的麥香。
（山丹糖花子）
有著千年歷史的山丹縣，以食品制作精美而聞名。山丹饃饃是對山丹傳統飲食文化的傳承和發展，是當地飲食特色和地域文化長期積淀的結晶。
（山丹糖花子）
近年來，山丹許多傳統美食得到了進一步傳承和發展，涼粉、米黃兒、油糕、糕卷兒等都很出名，尤其是香、酥、甜、脆的山丹花饃，通過多渠道多形式搭建文化旅游產品展銷通道，正宗的山丹味道已送到千家萬戶，也將山丹祝福傳遞五湖四海。（山丹融媒）
（山丹花饃）
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