茂名日?qǐng)?bào) 2023-05-19 17:48:00 點(diǎn)擊量：557
近年來(lái)，茂名市高級(jí)技工學(xué)校以“粵菜師傅”工程人才、產(chǎn)業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)、文化“四大體系”建設(shè)為指引，一體推進(jìn)“粵菜師傅”人才培育、文化傳承、產(chǎn)業(yè)融合、標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)、技能運(yùn)用五大工程，取得了較好的成效。
培訓(xùn)培養(yǎng)“粵菜”技能人才
3000多人
為了進(jìn)一步深化與行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)合作，融合嶺南文化、粵菜文化和高涼菜系文化，茂名市高級(jí)技工學(xué)校加強(qiáng)省級(jí)粵菜師傅培訓(xùn)基地的建設(shè)，實(shí)施“崗課對(duì)接、課證相融”的課程體系模式，構(gòu)建了“訓(xùn)賽合一”的“粵菜師傅”人才培養(yǎng)體系，切實(shí)提高教學(xué)培訓(xùn)與人才培養(yǎng)質(zhì)量。近三年累計(jì)培訓(xùn)培養(yǎng)“粵菜”技能人才3000多人。
同時(shí)，為了深挖粵菜文化內(nèi)涵，積極推進(jìn)“高涼菜”地方標(biāo)準(zhǔn)研究，該校大力推廣蔥油雞、隔水蒸懷鄉(xiāng)雞、楊桃鴨等“粵西高涼地區(qū)風(fēng)味菜烹飪”和“粵西高涼地區(qū)月餅系列制作”課程標(biāo)準(zhǔn)，先后參與制定茂名市“高涼菜烹飪專(zhuān)項(xiàng)能力”技能標(biāo)準(zhǔn)、茂名市地方標(biāo)準(zhǔn)DB4409/T25-2022《高涼菜基本術(shù)語(yǔ)》和DB4409/T26-2022《高涼菜 標(biāo)準(zhǔn)體系》。此外，該校以技能競(jìng)賽為抓手促進(jìn)辦學(xué)模式和課程教學(xué)改革、促進(jìn)教師隊(duì)伍和實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，推動(dòng)教學(xué)質(zhì)量和就業(yè)質(zhì)量雙提升。近三年，學(xué)校師生參加國(guó)家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)技能競(jìng)賽獲得獎(jiǎng)項(xiàng)26項(xiàng)。
積極開(kāi)展“高涼菜+預(yù)制菜”
研發(fā)和推廣
該校以技能競(jìng)賽為抓手開(kāi)展研發(fā)和推廣，粵菜師傅大師工作室團(tuán)隊(duì)20多人，工作室主持人陳萬(wàn)成老師具有20多年的餐飲行業(yè)烹飪工作經(jīng)驗(yàn)，先后獲廣東烹飪大師、中國(guó)烹飪大師稱(chēng)號(hào)，2021年獲廣東省政府授予“南粵技術(shù)能手”獎(jiǎng)。在參與競(jìng)賽活動(dòng)中，大師工作室團(tuán)隊(duì)帶領(lǐng)師生取得了一批教科研成果。如2022年，陳萬(wàn)成老師作為學(xué)校的“粵菜師傅”教師代表參加茂名市首屆“高涼菜大師”評(píng)選活動(dòng)，在備賽過(guò)程中，團(tuán)隊(duì)研發(fā)了冰鎮(zhèn)糖醋羅非魚(yú)、隔水蒸荔山凰、化橘紅蒸水鴨湯等一系列特色高涼菜。
近年來(lái)，該校根據(jù)市委、市政府“五棵樹(shù)一條魚(yú)一桌菜”產(chǎn)業(yè)布局，組織師生圍繞拓展特色產(chǎn)業(yè)鏈條開(kāi)展“高涼菜+預(yù)制菜”研發(fā)工作，先后研發(fā)了一系列“荔枝宴”菜品、羅非魚(yú)菜品和高涼“藥膳”菜品，主要研發(fā)成果每年均在中國(guó)荔枝產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨廣東（茂名）荔枝龍眼博覽會(huì)上展出，受到群眾廣泛關(guān)注和好評(píng)。
為了進(jìn)一步利用互聯(lián)網(wǎng)擴(kuò)大高涼菜品的影響力，大師工作室團(tuán)隊(duì)從2021年開(kāi)始推出“每周一品”——“粵菜師傅”教你做粵菜直播專(zhuān)欄。每周精選或研發(fā)一個(gè)菜品，現(xiàn)場(chǎng)示范菜品的烹制，配以通俗易懂的語(yǔ)言講解菜品的食材備料、烹調(diào)方法和制作技巧，通過(guò)網(wǎng)上直播以及微信、抖音、短視頻推送，傳承粵菜文化，傳授高涼菜技藝技法，進(jìn)一步擴(kuò)大“粵菜師傅”服務(wù)民生的影響力。
又到荔枝季
該?！盎洸藥煾怠背銎妨?/strong>
10個(gè)“荔枝宴”菜品
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橘紅花燉竹絲雞鮑魚(yú)
烹調(diào)法：燉主料：橘紅花，竹絲雞，鮑魚(yú)。
輔料：荔枝干，桂圓肉，麥冬，排骨。
調(diào)料：精鹽。
白肉藏珍
烹調(diào)法：蒸
主料：新鮮荔枝。
輔料：豬瘦肉，冬瓜，馬蹄肉。
調(diào)料：精鹽，花生油，生粉。
金衣玉身
烹調(diào)法：炸
主料：羅非魚(yú)，新鮮荔枝。
輔料：雞蛋，芝士，卡夫醬。
調(diào)料：精鹽，生粉，面包糠，調(diào)和油。
枝色醉人
烹調(diào)法：蒸
主料：新鮮荔枝，龍蝦。
輔料：哈密瓜，白肉火龍果，檸檬，青瓜。
調(diào)料：精鹽，橄欖油，卡夫醬。
枝圓肉潤(rùn)
烹調(diào)法：炸，燜
主料：三華李，新鮮荔枝，五花肉。
輔料：上海青。
調(diào)料：精鹽，調(diào)和油，白糖，蠔油，生抽，老抽。
妃子媚笑
烹調(diào)法：炒主料：新鮮荔枝，牛肉。
輔料：子姜，菜心。
調(diào)料：精鹽，糖醋汁，花生油。
滿(mǎn)腹經(jīng)綸
烹調(diào)法：煮主料：新鮮荔枝。
輔料：紅棗，桂花，白涼粉。
調(diào)料：冰糖。
枝心愛(ài)人
烹調(diào)法：烤主料：新鮮荔枝，低筋面粉。
輔料：白糖，豬板油，紫薯粒，椰蓉，草莓粒，開(kāi)心果粒，芒果粒。
荔香雞仔餅
烹調(diào)法：烤主料：荔枝干，低筋面粉。
輔料：糖冬瓜，瓜仁，南乳，白糖。
龍荔桃酥
烹調(diào)法：烤主料：荔枝干，低筋面粉。
輔料：白糖，豬板油。
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文/茂名日?qǐng)?bào)社全媒體記者 陳珍珍 通訊員 梁永海
圖/茂名日?qǐng)?bào)社全媒體記者 陳珍珍 茂名市高級(jí)技工學(xué)校提供
編輯：陳瑩瑩
初審：陳英梅
終審：譚小容
來(lái)源：茂名日?qǐng)?bào)
