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“好多來新州的人都說，他們不知道我們這里還有這樣的喝茶習俗，茶葉還可以這樣炒。以后想喝油茶湯，就到我們新州來。”正安縣新州鎮司法所資料員向孝群家住在鎮上，作為新州鎮人，她和鎮上的人們一樣，一直以來都在炒油茶、喝油茶湯中度過。

新州鎮毗鄰重慶，居民們喝油茶湯的習慣源于何時，已無從可考。據傳這一習慣在清末民初開始形成，當時人們覺得僅僅是為了解渴的茶水似乎少了什么東西，于是就在茶水里放進油鹽，茶水便多了一分煙火味。后來人們發現在茶水里放油鹽味道不純正，于是有人采摘茶青回家后把茶青放在鐵鍋里，加入菜籽油炒制，茶青變黃時加入清水不停地攪動，直到茶青變成糊狀了再把油茶舀起來，吃的時候可以佐以點心之類的食物。每天吃完早餐喝油茶湯，這已成了新州居民的一個“習慣性動作”。

油茶湯

新州人把炒茶叫作熬茶，熬好的油茶叫茶羹。茶羹可以天天做新鮮的，也可以每次熬的時候多做一點存放在冰箱里。熬好的油茶因為有油，放在器皿里一段時間不會變質。喝油茶湯的時候，將冰箱里的茶羹拿出來，根據食用的情況舀一點放在鍋里加熱放進清水，再加一點鹽巴?！翱梢栽谟筒铚锛佑驮⒚鏃l、米花、雞蛋、花生米等吃的東西，你想吃哪樣就加哪樣，還可以用油茶湯來泡飯吃。有客人來家里，我們就用這個油茶湯招待他們?！毕蛐⑷赫f，熬茶已成為日常生活的內容，孩子們都會做。新州人無論走到哪里都會保留喝油茶湯的習慣。

除了新州，正安的楊興、安場、碧豐、廟塘等一帶，人們都有飯后或傍晚喝油茶湯的習慣，每天兩三次，每次一大碗。尤其是在勞作大汗之后或疲乏困倦之時，喝上一碗會使人精神煥發，因此正安人也稱油茶湯為“干勁湯”。在正安縣城以及安場、新州、廟塘等集鎮，當地群眾、外地商客均可在小吃攤點品嘗到正安油茶湯的獨特風味。

貴州是一個多民族的省份，千百年來各民族形成了各自的茶習俗，燦若繁星的茶詩、茶詞、茶賦、茶歌、茶聯、茶故事、茶謎語、茶諺語等民間文學作品，豐富了貴州的茶文化，單是飲茶、采茶、祭茶的習俗就讓人目不暇接，嘆為觀止。

與正安一山之隔的道真，仡佬族人在接待賓客、嫁娶、節日宴請、建房、壽慶等重要活動時，有“三幺臺”的習慣。“幺臺”是方言，是“結束”的意思?！叭叟_”即一桌宴席要經茶席、酒席、飯席三道程序。而第一“幺臺”，就是讓每位客人很有儀式感地喝上一碗油茶湯，再輔以各種點心、零食。這道程序完成之后，撤去碗盤碟盞，留下筷子，等待進入“二幺臺”。從古至今，這個習慣就一直這樣保留下來，到今天成了一道爽口爽心的人文景觀。

在黔東北的土家族寨子里，流傳已久的茶美食——“擂茶”讓人飲過之后記憶猶新?！袄薏琛币步凶鳌叭鷾?，是用茶青、生姜和生米混合研碎加水蒸煮而成的一種特色茶食。隨著時間的推移，今天的擂茶在原料的選配上已發生了較大的變化?，F在土家人制作擂茶除茶葉外，還配上炒熟的花生、芝麻、米花以及生姜、食鹽、胡椒粉之類的調料。將這多種的混合物一并放入擂缽里，然后用硬木棍使勁旋轉，目的是讓擂缽里的東西混為一體，之后取出舀入碗中用開水沖泡即成擂茶。有些地區為了省事，直接將各種材料放在碗中用開水沖泡即可食用。

土家人喝擂茶，一般在中午干活回家之后。土家人視喝擂茶為生活中必要內容，其重要性如同吃飯一樣。如有親朋好友來串門，那么在喝擂茶的時候還得配上幾碟茶點。茶點以清淡、香脆食品為主，如花生、薯片、米花糖之類，一頓擂茶喝下來，食欲已足了八分。

黔東南的煮油茶是侗家的一道美食，吃法多樣。煮油茶的主要材料包括茶葉、米花、酥黃豆、炒花生、豬下水、蔥花、糯米飯等。制作時，先將曬干的糯米飯過油炸成米花，再將一把米放進鍋里干炒，然后放入茶葉再炒一下，并加入適量的水，開鍋后將茶葉濾出放好。喝油茶湯時，將準備好的米花、炒花生、豬肝、粉腸等放入碗中便可入口。

煮油茶既是茶飯也是湯菜，茶菜合一，算得上是一種主食。招待客人時，第二碗要在碗里加入切成小片的糍粑、糯飯、秈飯、熟紅苕等食物，面上放米花、黃豆、泡入茶水后，依次遞給客人。客人如果已經吃飯，會把碗筷遞還給主人，或擱置在桌子上?！爸笥筒琛倍闭Z叫“記協”，一般每天吃兩次。第一次是清晨出工前，第二次是下午收工后，連同正餐共4頓。農忙時，家里負責飯食的人將油茶湯送到工地上。

布依人制作的茶葉中，有一種茶葉很有特色，相當名貴，別具一格，這就是“姑娘茶”。每年清明節前，未出嫁的布依族姑娘上茶山采茶樹枝上剛冒出來的嫩葉，回家后一番熱炒，再把一片一片的茶葉疊整成圓錐體，然后拿到院壩曬干，經過一定的技術處理后，就制成了一卷一卷的圓錐體，布依人家稱之為“姑娘茶”。

“姑娘茶”每卷重約一兩到二兩，形狀整齊優美，是布依族地區茶葉中的精品。這種茶十分珍貴，平時不會隨便拿去賣，只是作為禮品贈送給親朋好友?；蛟谡剳賽刍蚨ㄓH時，由姑娘家作為信物贈送給定情人，表達對純潔愛情的崇敬。

普安的布依族有祭茶神的習俗 魏安 攝

普安縣的布依族有祭茶神的習俗，每年春茶開采茶葉，人們要選擇吉日舉行一個莊重的儀式。儀式中，寨子的長老誦讀祭文。誦讀完畢后，當地德高望重的茶人率眾人向茶神“婭雅洛”敬香、敬茶、敬水果等物品，帶領眾茶人行祭拜大禮，然后宣布新茶正式開采。禮成之后，茶農們載歌載舞，彈起獨具特色的小打音樂“斗彈達吟”，唱起清澈嘹亮的采茶山歌。

據說，這個習俗延續了數百年。因為對茶有特殊的感情，普安縣的布依族一直供奉著茶神。這個茶神是他們心中的女性精神領袖“婭雅洛”（漢語意為大福娘）。據《摩經》記載，婭雅洛發現了茶，并用茶驅趕瘟疫，給族人治病療傷，是人人敬愛的心中神靈。

源于生活的傳統民間戲曲藝術——石阡茶燈，以“采茶”“制茶”為主題，其所衍生出來的儀式、工藝、表演、念誦、唱腔等行為方式，具有獨特的文化價值，在貴州民間絕無僅有。石阡茶燈是國家級非物質文化遺產項目，盛行于清乾隆年間，一般每年農歷正月初八出燈，正月十五收燈。如果說種茶、制茶、飲茶是生活中的日常肌理，那么石阡茶燈已上升到精神層面，反映了石阡人民對茶的景仰和推崇。

來源：貴州日報