無線睢寧 2023-06-05 15:05:04 點擊量:587
食色生香,睢寧味道。
《拾味睢寧》
每周六晚,我們與同樣熱愛美食、
熱愛生活的您一道,
穿梭于睢寧的大街小巷,

雜拌兒,顧名思義,食材多而雜。青菜、丸子、鵪鶉蛋、皮肚、雞蛋糕……無論是葷菜還是素菜,只要你喜歡的,都可以入菜,有種“萬物皆可盤”的意思。素有“全家福”的美稱,寓意團圓和睦美滿之意。
其中一個小廚子想出個辦法,他將一些菜、肉等放入一鍋,精心烹制后,端到大王面前。以為會挨大王一頓訓斥,未曾想,項羽吃了第一口,胃口就被吊了起來,一大碗雜燴項羽吃了個精光,而且批示廚師,今后為了節省時間,菜就這么燒。從此,手下廚師悉聽尊命,每菜必是雜拌。為了使雜拌不致太單調,廚師們想方設法改進配料,盡量讓雜拌燒得花樣翻新。后來,“燒雜拌”便在民間很快流傳開來,至今仍然廣受喜愛。

說到雜拌兒,一下子就會想到小時候農村“坐席”的場景。“坐席”就是參加紅白事的宴請。當年,大家都不會去飯店操辦,而是選擇在家里請客,桌椅不夠,去鄰居家借,擺得滿滿當當。最重要的是請上村里最會做菜的老頭,從趕集采購,到煎炒烹炸,要忙活兩三天就等待著一聲令下,手腳麻利的本家婦女把盤盤碟碟的往桌上端。

坐席里雞魚肉蛋肯定是少不了的,但是,雜拌兒似乎更受歡迎。

簡單易煮,有葷有素,有丸子有菜,營養豐富,味道鮮美,原本在不同碗碟里的食材,裝在一個盆里,反而成了大席上的搶手菜。這不像雞肉魚肉,還有頭尾之分,肥瘦之別。只要用勺子一挖,往碗里一劃拉,大家盛到的都差不多,自然也就覺得公平,吃起來也更開心。
即便是現在,很少有這樣的大席,雜拌兒也是居家過日子常吃的一道菜。之所以受歡迎,是因為食材不是固定的,可以根據自己的喜好和口味添加,愛吃什么就加什么。我的雜拌我做主,也是自由不羈的奔放。
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