來源： 東南網 2022-06-22 15:49:36
遠山如黛，流水潺潺。
三明沙縣區夏茂鎮俞邦村村口大石上，鐫刻著“沙縣小吃第一村”七個大字，表明這個山清水秀的古村落，是沙縣小吃走向全國的起點。
去年3月23日，習近平總書記來到俞邦村，在小吃攤邊、特產店里、村民家門前，同鄉親們親切交談，詳細了解沙縣小吃發展現狀和前景。他指出，沙縣人走南闖北，把沙縣小吃打造成了富民特色產業。鄉村要振興，因地制宜選擇富民產業是關鍵。要抓住機遇、開闊眼界，適應市場需求，繼續探索創新，在創造美好生活新征程上再領風騷。
一年多來，沙縣人不負囑托，在蛻變中成長、在堅守中創新，做強小吃產業、建設美麗鄉村，向著美好生活新目標邁出堅實步伐。
秀美俞邦，文旅變身新富路
仲夏時節，萬物并秀。
走進俞邦村，一片片粉花碧葉的荷塘、一座座青磚黛瓦的民宿映入眼簾，美麗鄉村的圖景徐徐鋪開。村中千年古樟樹下，新鮮出爐的烙粑散發著艾草的香氣；“尋根追味”小吃街上，扁肉、金包銀、燙嘴豆腐等小吃的煙火氣迎面撲來。
“手工扁肉”招牌下，71歲的小吃業主俞和傳正忙著招待游客。“總書記來到小吃街，問大家在家門口賣小吃，能掙到錢嗎？聽到肯定的回答后，他很高興。”回憶起那天的情景，老俞難掩內心的激動。“如今村子成了網紅打卡地，高峰時我們一天要打幾十斤扁肉，能賣出400多碗。”
隨著“沙縣小吃第一村”的名氣越來越大，去年俞邦村接待游客超過20萬人次。今年僅“五一”當天，就有7000多名游客來到俞邦“尋根追味”。
俞邦村為何被稱為“沙縣小吃第一村”？“上個世紀90年代初，俞邦村人多地少，村民都急著擺脫貧困。”俞邦村的老支書俞廣清回憶。
偶然得知有人挑著扁擔在城里賣小吃賺了大錢，于是，俞廣清領著村民從閩中山區出發，奔向福州等地經營沙縣小吃。“一元進店、兩元吃飽”的定位讓沙縣小吃收獲了大批回頭客，越來越多村民賺回了第一桶金，回鄉蓋起了新房。
如今，俞邦村有700多名村民外出經營小吃，占全村人口近七成。幾乎家家都有人做小吃生意，有的甚至走出國門。
“總書記的關懷讓我們備受鼓舞！站在新起點，深入挖掘‘沙縣小吃第一村’的品牌優勢，加快鄉村振興步伐，成為俞邦村發展的新目標。”去年10月，俞邦村黨支部書記的接力棒傳遞到張昌松手上。
村黨支部帶領村民，從改善村容村貌做起：“白改黑”道路干凈平整、“蜘蛛網”落地“隱身”、污水處理設施加快建設……隨著“顏值”提升，俞邦村獲評國家3A級景區。
游客競相前來，更多新業態也隨之引進。
針對“吃住行游購娛”六大消費場景，俞邦村打造“遇見俞邦”茶社、“又見炊煙”主題餐廳、瓦窯民宿群、親子戲水平臺、兒童微樂園等提升改造項目。張昌松告訴記者，一年多來，俞邦村完成46個提升改造項目，總投資約4000萬元，還引進沙縣小吃文旅集團，打造和經營集小吃體驗、紅色研學、民俗展示、生態康養于一體的多元化文旅項目，逐步讓游客從“半天游”到“留下來”。
瓦窯民宿群項目，是46個項目里的重中之重。
“瓦窯是俞邦村中的自然村，過去村民外出做小吃生意，不少房屋就此閑置。今年2月起，沙縣小吃文旅集團投資2500萬元，流轉閑置房屋，打造民宿群。”沙縣小吃文旅集團運營策劃部總監吳文海說，目前已有39間客房、51張床位對外開放。
“五一”假期，廈門游客王麗麗和閨蜜來到俞邦度過了一個難忘的周末。“很驚喜！沒想到村里還有咖啡屋、主題餐廳。從民宿露臺向外看，成片的鮮花綻放，特別夢幻。”
村民們也在參與景區運營中鼓起了腰包。54歲的村民俞灶姬將家中客廳租出去作特產店，每年能增收5000元的租金。上個月，她還在瓦窯民宿找到了一份客房服務的工作。“民宿就在家對面，不僅能顧家，我每月還有2500元的收入。”俞灶姬笑著說。
2021年，俞邦村人均收入28320元，同比增長20%；村集體收入31.7萬元，較上年近乎翻番。
小吃產業，引領風騷再出發
“要抓住機遇、開闊眼界，適應市場需求，繼續探索創新，在創造美好生活新征程上再領風騷。”習近平總書記對沙縣小吃的關心和勉勵，為沙縣小吃產業高質量發展注入了強勁動力。
今年2月，省委書記尹力走進沙縣小吃產業園，先后察看了沙縣小吃中央廚房和部分配料生產企業，他叮囑當地要以深化縣域集成試點改革促進沙縣小吃產業升級，進一步抓住機遇、開闊眼界，積極對接資本市場，不斷完善產業供應鏈體系，實現生產標準化、配送網絡化、產業鏈條化，提升沙縣小吃的品牌知名度、美譽度和核心競爭力，把沙縣小吃打造成富民特色產業。
在江西省南昌市昌東工業區天祥路，沙縣小吃南昌136號連鎖店于今年5月底開業。通過手機攝像頭，“80后”店長嚴家和向記者展示了沙縣小吃“標準化”門店的樣貌——廳堂敞亮、廚房整潔，他和店員身著統一服裝微笑迎客。
嚴家和是沙縣區夏茂鎮洋邦村人，跟隨家人外出經營小吃生意。早上6點起，凌晨1點收攤，一天動輒營業近20個小時。10多年的打拼讓他深刻體會做小吃的艱辛。今年，他瞅準了小吃轉型升級的趨勢，決定加盟沙縣小吃集團連鎖店。“升級改造后的店鋪，不再是原來的‘老、破、小’，點單和服務模式也有了大變化。”嚴家和說。
如今他的小吃店中，柳葉蒸餃、半成品大排、調味品等原料都從沙縣總部配送而來，人工成本也降低了不少。“開業不到一個月，每天就有4000多元收入。時間也寬裕了，能多陪陪家人！”嚴家和笑著說。
“我們投入500多萬元，自主開發供應鏈配送和收銀結算系統，就是為了更好服務小吃業主和食品企業。”沙縣小吃產業管委會副主任張鑫說，標準化生產、連鎖化加盟、數字化賦能降低了做小吃的門檻，正吸引更多商家加入。據統計，去年3月以來，沙縣小吃新增加盟店704家，總數達3737家。
繼續做強小吃產業，小吃產品是關鍵。
在沙縣小吃產業園中央廚房，柳葉蒸餃、金包銀、小籠包等十幾種產品已實現自動化流水線生產。“過去200人的工作量，現在十幾個人就能完成，產品重量誤差不超過1克。”中央廚房生產廠長胡明寶感慨道。
占地2600畝的沙縣小吃產業園，是沙縣小吃門店的“核心基地”。這里聚集著小吃速凍品、半成品、預制菜、醬料包等產業上下游多條生產線。“今年以來園區吸引9家食品加工及配套企業入駐，目前共有24家企業在這里生產小吃相關產品。每天有150噸水餃等產品從小吃產業園發出，通過冷鏈網格配送至全國各地，產業園年產值超3億元。”張鑫說。
有人或許疑惑：沙縣小吃之所以馳名天下，靠的是小吃制作者現做現賣，保證食品新鮮美味。如今，標準化、規模化下的小吃產品如何實現這一目標？
沙縣小吃“以創新為第一動力”。去年的“沙縣小吃節”，沙縣與山東惠發集團簽約，在28天內組建起“五中心一研究院”。其中，小吃研發中心攻克了從傳統制作到工業化生產的難關，推動蒸餃、艾粿、手打扁肉餡、凍干面條等數十種小吃產品實現流水線生產，極大豐富了門店菜品，降低了備餐難度。同時，沙縣引進福建農林大學、福州大學食品工程專業相關團隊，研究如何提升食物口感、鎖住美味，并將科研成果用于指導企業生產。
標準的制定和統一緊隨其后。依托各方力量，沙縣已申報《沙縣小吃公用品牌管理規范(餐飲)》團體標準，發布芋餃、蒸餃、小籠包等7個核心產品團體標準。今后，沙縣小吃產品標準化生產和服務有了更清晰的指引。
探索創新不止步，沙縣小吃已走向世界。落戶美國的第一家沙縣小吃店營業不到3小時即銷售一空、日本東京的首家沙縣小吃店開業5小時收入超過1萬元人民幣……目前，66個國家和地區有沙縣小吃門店174間，沙縣已向72個國家和地區申請注冊“沙縣小吃”商標。
在“標準化、連鎖化、產業化、國際化、數字化”的探索中，沙縣小吃不斷“破圈”，形成了包括原料生產、物流配送、餐飲服務、文旅康養等在內的產業集群，在更大的舞臺上繼續發展壯大。
抱團發展，鄉村振興正其時
近日，一款名為“尋味俞邦”的特色小吃包頗為走俏：它集納了面條、辣醬等十幾種來自俞邦村周邊的美食。不到半年，網銷量突破10萬份。沙縣區夏茂鎮長阜村面干廠廠長羅奮忠怎么也想不到，自家產的面干能銷往這么多地方。
沙縣土生土長的羅奮忠，在外經營小吃多年，前些年返鄉創業，開設調味品廠，兼顧加工面干。“借著俞邦片區的東風，我們的面干不僅加入‘小吃包’，還與中石油加油站便利店簽訂了100萬元的銷售訂單。”
羅奮忠口中的“俞邦片區”，是去年由俞邦村聯合周邊長阜村、松林村、儒元村、東街村、西街村等5個村成立的聯合片區。6個村黨支部與2個經濟合作社黨支部聯合成立俞邦片區黨委，由夏茂鎮黨委書記張衛華任片區黨委書記。
去年3月，張衛華沿著村道一路向習近平總書記匯報。“鄉村振興和城鎮化為你們提供了機遇，你們也為鄉村振興和城鎮化作出了貢獻。可謂是應運而生、相向而行，希望在創造美好生活新征程上再領風騷。”總書記的殷殷囑托，讓張衛華充滿了干勁。
“考察中，總書記最關心的還是老百姓的收入情況。”張衛華回憶說，這也促使他深入思考，如何利用好沙縣小吃帶來的流量，讓品牌效應延伸擴展到更廣范圍，帶動更多村民增收？
“跨村聯建”黨建模式提供了新思路。去年，三明實施“六大行動”推進鄉村振興再出發，同時打造“跨村聯建”“人才回引”“居民夜談會”三大黨建品牌，其中突出深化“跨村聯建”，把黨的組織優勢轉化為發展優勢，引領鄉村振興。
產業興旺，是鄉村振興的關鍵。俞邦村名氣雖大，但論二產，相鄰的長阜村、西街村擁有面干廠、紅邊茶廠，加工優勢足；論三產，松林村是龍峰溪漂流起點，東街村是“中央紅軍村”，文旅資源豐富。各村都有優勢產業，握指成拳才能實現資源共享、優勢互補，拓展更大的發展空間。
“我們發揮俞邦‘沙縣小吃第一村’的品牌效應，重點打造小吃、文旅、茶業、林業四大產業，成立夏茂俞邦片區農貿發展公司，注冊‘尋味俞邦’‘尋根追味’商標，將各村特色產品納入品牌旗下，陸續開發系列商品，以二產帶一產促三產。”張衛華介紹。
小吃“火”起來，對原材料的需求不斷增加。俞邦村村民張繼和很早就看好了小吃原材料市場前景，在自家田地種植了17畝紅芽芋，銷往沙縣等地，如今每年能有10萬元收入。聯村公司董事長張昌松告訴記者，今年聯村公司計劃在片區內流轉土地800畝，引導村民種植紅芽芋、黃精、鐵皮石斛等小吃原料配料，打造沙縣小吃標準化原材料生產基地。
在西街村，天寶峰29畝生態茶園嫩芽勃發。“我們將這片生態茶園打造為定制茶園，目前正與郵政等國企對接，同時進行線上銷售，建立產供銷一體化渠道。”張昌松說。
文旅產業方面，一條長5公里的環村觀光電瓶車道建設正酣。“這條路把各村旅游資源串點成線，未來還可舉行自行車、馬拉松等賽事，聚集更多人氣。”張昌松和村民們都很期待。
在片區聯建推動下，6個村莊就此告別單打獨斗，實現抱團發展。2021年，聯建村村集體收入達160萬元，較上年度增長42%，村民人均收入為25300元，同比增長18%，帶動效應明顯。
產業聯合發展，鄉村治理新風也吹進了片區各處。成立俞邦片區后，聯建村每季度不定期進行會商，邀請村民和干部集思廣益，參與解決人居環境整治等治理難點堵點問題。為鼓勵村民積極參與村莊治理，經過會商，俞邦村開設“以德換得”積分超市。村民們可以通過服務等方式累積分數，并用積分在超市中換購生活用品，極大激發了村民們參與鄉村治理的熱情。
鄉村振興充滿希望，走出去的年輕人也選擇回到家鄉。去年底，儒元村“90后”村民楊文在村干部邀請下返鄉成為村委委員，還利用財務管理的專業優勢加入聯村公司擔任會計，協助策劃活動。上個月，楊文忙個不停，“5月底，俞邦村開展農特產品直播促銷活動，短短3天，聯村公司就接到面干、辣椒醬產品訂單1000多件”。在深圳跨境電商行業打拼多年的他，正熟練地指導村民們裝貨、打包商品。
“我們的最終目標是通過跨村聯建，將俞邦片區打造為公共品牌樣板，讓全鎮所有村莊都受益，真正帶動村集體、村民雙增收，讓群眾的日子越過越好。”張衛華信心滿滿。
記者手記?實說實干敢拼敢上
“你普通話燙嘴，這燙嘴豆腐，吃前吹一吹就不燙嘴了……”近日，一條“腦洞大開”的美食創意廣告讓沙縣小吃再次火“出圈”。
過去，沙縣小吃是“低端食物”的代名詞。如今，沙縣小吃在保持物美價廉的同時，在產業轉型升級和互聯網的加持下持續“破圈”，逐步成為一個成熟的文化IP，美譽度、影響力不斷提升。
“破圈”之路并不平坦，但“實說實干 敢拼敢上”的沙縣精神激勵著一代代沙縣人在激烈的市場競爭中勇立潮頭。
定位準確，實說實干。上世紀90年代，沙縣人前往全國各地以極低的成本開店，推動沙縣小吃在餐飲市場中“攻城略地”。向產業化摸索的沙縣小吃走對了至關重要的最初幾步。比如，填補低消費空白的定位、明確薄利多銷的經營方式、以半成品加工提高出餐速度、快餐型的消費方式保證了顧客“翻臺率”。
來自山區人的堅韌精神，支撐著小吃店店主度過無數個起早貪黑的日夜，成為沙縣小吃持續做大做強的內核動力，也為沙縣小吃贏得了“支柱性第三產業”“新的經濟增長點”的評價。
創新升級，敢拼敢上。進入消費升級新時代，餐飲市場競爭愈發激烈，沙縣小吃持續轉型突破，由夫妻檔轉向現代企業化管理。除了成立小吃集團、統一形象標志、加強從業人員培訓、進行門店經營指導外，沙縣小吃還打造小吃食品產業園，制定行業標準，以標準化、規模化生產線增強品控，同時通過現代化物流實現中央廚房到單個門店的配送，提高門店經營效益。
最新數據顯示，沙縣小吃連鎖供應鏈服務系統已接入3000多家門店。總部可實時獲取各地門店經營數據，并利用回流的大數據優化產業布局，進一步實現精細化管理，適應市場需求。
小吃產業成為富民產業，離不開政府部門的全力護航。沙縣區出臺相關政策，成立“小吃辦”等機構，設立小吃貸款，連續20多年舉辦“小吃節”，在各大城市開展“小吃華夏行”等推介活動，以一套“組合拳”為小吃業主“闖出去”保駕護航。如今，三明市實施《“五項提升”推進沙縣小吃產業發展再出發行動方案》，推動沙縣小吃繼續探索“標準化、連鎖化、產業化、國際化、數字化”。
這些因素相互疊加，正是沙縣小吃的“升級法寶”。
沙縣小吃也不負眾望。從原料生產、物流配送到餐飲服務、文旅康養，當前小吃產業鏈布局已延伸至上下游，體現出更強大的互動和資本反哺能力，小吃生態越發蓬勃。目前，沙縣小吃在全球有8.8萬家店，30多萬從業人員，一年營業額近500億元。
實說實干，敢拼敢上，這是沙縣人拼搏致富的精神寫照，也是沙縣小吃成功進階的“密碼”。(記者 徐文錦 王毅)
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