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意式披薩注入“中餐精髓”

“5月中旬以來，平均每天賣出去4000片，最大的訂單一次就團出去2000片披薩。”近日，記者來到楓涇工業區冠曄怡（上海）食品有限公司，公司負責人林煒講述著這段日子火爆的銷售情況。

“我們用了6年時間，一直在探索把披薩做成更多中國人更愛吃的樣子。”林煒告訴記者，因為專注，所以在疫情期間獲得了眾多消費者的喜愛和團購。

“對不起，這次送的貨太多，披薩到你那邊可能要晚一點。”5月中旬，寶山區共康二村的“團長”小蔡接到供貨方林煒的致歉電話。實際上，冷鏈車到達小區已凌晨1點。小蔡收貨、核對、分送到各家的工作完成后，天色已經大亮。中午，她收到了居民們的反饋，大家迫不及待地詢問下一次披薩團購什么時候再開。在5月中旬到6月初，這樣的情形頻頻發生。

2016年，林煒與幾個朋友一同出資的食品公司在楓涇工業區落戶。他們一開始做的是原汁原味的意式披薩，供貨給全市各西餐廳，然而因為受眾面窄，市場反響平平。“畢竟披薩只是吃個新鮮，再怎么做也談不上好吃。”在客戶反饋和市場調研里，這樣的聲音一直不斷。

一開始，林煒他們做的意式披薩只有培根、火腿、香腸3個經典口味，配料是番茄醬和芝士，就算是愛吃披薩的人也未免覺得口味單調。為了拓寬市場，林煒從2017年開始琢磨改良披薩口味，并且在公司設立了一個研發室。一個產品的研發流程是：試驗配方做出來后，請全公司員工試吃，然后送檢驗所做食品化驗，接著邀請老客戶品嘗，聽取反饋后打磨配方，嘗試推向市場后聽取反饋，再度打磨配方，調整定型。

榴蓮披薩，聽起來像是“黑暗料理”。當初吃不慣榴蓮的林煒聽到研發員的方案后，直搖頭，但沒想到制作工藝消除了它的臭味，保留了混合奶味的果香，與濃郁口味的芝士相得益彰，一舉成功。

有成功的，也有失敗的。同期研發的龍蝦披薩，口味獨特，廣受員工好評，卻因為沒有“挑蝦線”而在送檢后得到了“大腸桿菌超標”的報告。“挑蝦線”這一精密操作，目前還無法實現機械化操作，人工挑成本又太貴，會讓披薩售價翻一倍。林煒左右權衡，只有放棄這一產品。

而黑椒鴨肉披薩，則讓林煒最為滿意。配方首選使用鴨胸脯肉，發現經過烤制后肉質干柴，甚至會塞牙。改用鴨胗后，保留了鴨肉特有的香味，肉質卻飽滿有彈性。二改尋找到了黑胡椒醬，鮮、辣、咸讓餅皮的口味與鴨肉相協調。2018年研發，3次送檢，2019年定型；歷時一年半，推向市場后成了這一系列的大熱款。

除了口味，披薩的外形設計，也頗費心思，除了商務款的9寸披薩之外，林煒又推出了適合家庭廚房的7寸披薩，尺寸正好可以放入家用烤箱和空氣炸鍋加熱。

林煒告訴記者，研發室最忙碌的時候，半個月會送檢2個不同的產品。到目前為止，公司已經推出了意式、中式、水果等3個系列共22種口味的披薩。其中，最受歡的還是中式披薩。相比于肉類與芝士混合的“奶咸”，還是咸香麻辣更能勾起國人的味蕾。

在林煒他們的努力下，披薩不再是一個外來文化的符號，而是完美地融入了中國人的飲食日常。可以做主食，也可以當做一道點心。可以一個人吃，也可以在團聚時分享。既能為“廚房殺手”解燃眉之急，也能在豐盛宴會時錦上添花。

撰稿人  范黎平

編輯  干鈺瓊

責編  俞蘿寅 劉家園

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