海南日報 2022-08-07 08:39
7月炎夏，午飯時分，屯昌縣麗雅飯店的風扇照例滿堂送爽。飯桌中央的湯鍋沸了，客人將新鮮的黑豬肉片入鍋涮熟，再蘸著醬料入口，一邊咀嚼，一邊發出滿足的聲音。
結賬時，有客人看了收費明細，不由得小聲嘀咕：“黑豬肉現在一斤漲了10塊錢？”一旁的飯店老板羅麗雅有些無奈。她開店19年了，地道的黑豬肉一直是自家招牌菜，但這幾年，從村里買黑豬是越來越難了——島內黑豬養殖規模，從高峰期年銷量120萬頭銳減至約60萬頭，也就是近幾年的事情。
說起海南黑豬，其皮薄、肉嫩、味濃的口感，一直頗受本地消費者歡迎。產業最旺時，帶動上下游發展出上百億元的產值規模。是什么原因，讓海南黑豬年銷量幾近腰斬？作為海南特色產業，它該如何恢復昔日元氣？
A 昔日“豬王”為何黯然離場
如今，再有人和李剛聊起黑豬這個話題，氣氛會變得沉默。
在海南黑豬行業，李剛曾經頗有名氣。2003年，他辭掉體制內的穩定工作，當上了“豬倌”。幾年后，他把養的200頭黑豬賣到了北京，隨后又打開了深圳市場，島外年銷量最高時超過5萬頭，李剛也成為屯昌黑豬養殖界名副其實的“豬王”。
正當他摩拳擦掌準備擴大養殖規模時，2019年，意外來襲。烈性傳染病非洲豬瘟席卷全國。當時沒有疫苗和特效藥，豬極易感染，染病后極易死亡。人們唯一的辦法，就是發現一起、撲滅一起。
那年，李剛忍痛處理了養豬場里上萬頭豬……這都是他十幾年來積累的心血。
同樣的狀況，也發生在儋州“豬王”李桂生身上。最旺時，他的養豬場年出欄黑豬上萬頭，“但一場非洲豬瘟，讓我損失了上千萬元”。
非洲豬瘟給島內養豬業帶來的，是幾近覆滅的打擊。“對傳統豬場影響最大，損失率在九成以上。”海南省養豬行業協會會長姚德標回憶道。
部分黑豬養殖戶甚至都留下了心理陰影，總擔心再投入大筆錢去養豬，還會遭遇類似的打擊。
李剛說，深圳等地的合作伙伴經常問他，能不能繼續供應黑豬，但仔細算算投入，他還是搖頭回絕了——要建立一個能阻隔傳染病、具備高等級生物防護能力的養殖場，成本令一般人難以承擔，“年出欄過萬頭豬的養豬場，傳統的建設成本是500萬元，生物防護等級高的養豬場，建設成本要4000萬元”。
除此之外，因為業內對環保的要求越來越嚴格，加上玉米、大豆等飼料原材料價格上漲，各種成本賬算下來，又勸退了不少養殖者。
“黑豬出欄需要10個月以上，是白豬的一倍，但出欄價格每斤只比白豬多一兩元，所以養黑豬的人越來越少了。”屯昌縣畜牧獸醫和漁業事業中心主任王聰說。
以海南黑豬大縣屯昌為例，全縣黑豬存欄量曾超過20萬頭，現在只剩不到一半。從全省來看，2019年非洲豬瘟肆虐以來，海南黑豬養殖規模恢復十分緩慢，一些從業者和專家估計，如今黑豬年銷量僅約60萬頭。
供不應求，造成黑豬肉價格上漲，進一步抑制了消費者的購買欲望。在麗雅飯店附近農貿市場賣肉的攤販，明顯感知到這種變化，以前一天能賣一整只黑豬，現在只能賣掉半只。
7月9日下午，羅麗雅送走最后一桌客人，得空坐下休息。有時，她還要親自去鄉下找黑豬、選豬肉，進貨價高了，進貨的過程也越發耗時耗力，她不得不調高菜價平衡成本，想起中午客人的嘀咕，她不由得嘆了一口氣。
B 吃得起，養不起
“還想養黑豬么？”
“想。”
李桂生不假思索地說。但即使如此，他還是選擇將養殖黑豬時獲得的各種獎狀證書“雪藏”，轉身去養白豬了。
因為對規模化養殖者來說，養黑豬的高昂成本還體現在另一個環節：育種。
拿制作面包打比方，養白豬，相當于買面粉，拿來就可以做，而養黑豬，就好比從下地種麥子起步。一頭商品黑豬的養成，往往是一場耗時、費錢的“持久戰”。
這里需要澄清一個事實：海南黑豬不等于海南本地土豬(包括海南豬、五指山豬和墩頭豬)。海南黑豬，是由海南豬和外地公豬，如杜洛克豬、長白豬等，通過不斷雜交、培育而成的第二代或第三代豬，全身黑色，既保留了海南豬的肉質韌、肉香等優點，又吸收了外地豬生長速度快、瘦肉率高等長處。
但從海南豬到海南黑豬的轉變，沒有筆直大道可走。雜交過程中，要將母本與父本的優點集于一身，如同摸石頭過河，可能出現各種意外狀況。
這點讓李剛感受頗深。他早期培育的黑豬，要么瘦肉率不理想，要么黃毛豬特別多，不符合消費者的喜好，甚至還出現豬肉發灰的情況。耗費五六年，他才培育出理想的黑豬品種。
全國知名黑豬品牌、廣東壹號食品股份有限公司的“壹號土豬”，在培育時也出現過大規模的毛色差異問題。僅淘汰該批母豬，就讓公司損失了3000萬元。
如果說上述問題，還能通過增加投資來解決，那么海南豬數量的減少，就不是用錢能解決的了。
有公司曾去屯昌的各農村收購海南豬用來育種，最后只買到幾百頭，遠低于他們所需的數量。
省農業農村廳去年發布的《海南省農業種質資源保護和利用發展規劃(2021—2025年)》提出，到2025年，海南豬的數量要達到5000頭。
近些年，海南逐漸重視對本地豬的保種工作，至今已建成國家級海南豬(屯昌豬)保種場、國家級五指山豬保種場，以及省級海南豬(屯昌豬)保種場、省級海南豬(臨高豬)保種場、省級兩廣小花豬(墩頭豬)保種場等，小規模地保存著海南不同地方品種的活體豬，以維持這些生物種群持續存在。
C 尋找飛出去的風口
過去10多年，國內多地黑豬品牌接連打出知名度，其中鮮有海南品牌的身影。曾經產值達百億元的海南黑豬產業，名氣更多留在島內市場。這是為何？
一方面，由于海南人民有吃黑豬肉的習慣，本地市場就足以讓海南黑豬企業盈利，這也導致企業缺少出島發展的動力。
另一方面，國內市場上知名的黑豬品牌，往往集科研育種、疫病防護、養殖、加工、銷售環節于一體，育種技術轉化快，整體抗風險能力強。
反觀海南，黑豬產業主體雖多，卻沒有形成集群化優勢。在中國熱帶農業科學院研究員、畜禽品種選育專家侯冠彧看來，海南各市縣原種豬場、科研院校、技術推廣部門、養殖企業間多是各自為戰，“產學研脫節的局面，不利于打響海南黑豬品牌”。
要怎么擴大海南黑豬的品牌影響力？
被非洲豬瘟中斷步伐之前，李桂生進行過海南黑豬品牌化的探索。
他抓住溫泉養殖的特色，在島內開設了多家黑豬鮮肉專賣店，并銷售黑豬臘肉、黑豬臘腸和黑豬肉粽等深加工產品，通過豐富產品供給，滿足不同消費者的需求，收獲了良好的市場反饋。
在打造品牌影響力方面，“壹號土豬”走得更遠。中山大學管理學院教授朱沆認為，營銷大膽且極具創意，是該品牌的突出優勢。該品牌策劃的“北大畢業生賣豬肉”“招聘研究生賣豬肉”等營銷熱點，賺足了大眾眼球。
非洲豬瘟的打擊，雖然讓海南黑豬產量驟減，但市場上的消費需求依然存在。面對這樣一個供小于求的窗口期，海南上市農業企業羅牛山股份有限公司決定大幅提升養殖規模，旗下海南羅牛山畜牧有限公司養殖的黑豬，年出欄量已達16萬頭。
營銷不夠有力、島外市場開拓不足、抗風險能力弱、育種成本高……汲取了產業經驗與教訓，海南羅牛山畜牧有限公司畜牧市場總監萬長華表示，公司除了發展黑豬養殖基地，還計劃建立黑豬中端和高端品牌，研究屠宰、深加工和保鮮技術，面向全國消費者提供優質、特色產品，“計劃兩年后，養殖黑豬年出欄量達50萬頭，我們有信心在全國市場上爭取一席之地”。
曾經的“豬王”李剛和李桂生，也在持續關注海南黑豬產業的動態。李剛還保留著一部分母黑豬，以備日后東山再起。
又到飯點了，麗雅飯店又迎來一群客人。黑豬肉照例是每桌的必點菜。看著大家熱鬧開餐的場景，羅麗雅真心盼著海南黑豬產業能恢復往日生機，她的飯店也能繼續這樣熱鬧地開下去。(本報屯城7月14日電)
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