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“都快吃不起雞蛋了”，這個幾乎從來不是問題的問題，開始在都市青年社群中冒出。

每當(dāng)他們站在超市貨架前，琳瑯滿目的中高端雞蛋品類功能升級，日趨讓人眼花繚亂：輕醇雞蛋、食溏心蛋、DHA雞蛋以及蘭皇、正大、以及黃天鵝等蛋企正著力打造的“消費新寵”——可生食雞蛋…….

這些蛋雖然花樣頻出、聚焦各異，卻有一個共通之處：希望能以宣稱對人體更有益的功能導(dǎo)向，來說服消費者掏出比大眾雞蛋貴4、5倍的價格購買。換句話說，就是在人們隨時可以花5毛錢買一個蛋的情況下，卻需要至少花2、3元甚至5元才能買一個蛋吃。

想做到這一點很不容易，執(zhí)著于這個新賽道的蛋企們勢必是相信這樣一個邏輯：產(chǎn)品的“高貴化”產(chǎn)生高溢價，（假如可以）穩(wěn)定下來的高溢價，又將成為抵御“蛋周期”兇險波動的利器。而那些能夠?qū)崿F(xiàn)穿越周期的蛋企，會成為最后的贏家。

但他們卻面臨一個惱人的現(xiàn)實：雖然中國是全球最大的雞蛋消費市場，每年要吃掉超4000億枚雞蛋，約占全球總量的40%，雞蛋產(chǎn)業(yè)卻歷經(jīng)30年發(fā)展仍未擺脫“小散亂”格局：雞蛋主要由中小散戶生產(chǎn)、9成通過農(nóng)貿(mào)市場體系交易和消化，從未出現(xiàn)一家市值過百億的企業(yè)……

眾多蛋雞養(yǎng)殖戶可以快速搶進搶出、追漲殺跌，讓“蛋周期”波動更迅猛、兇險，市場也長期處于“缺標(biāo)準、少規(guī)范”下的混亂。

眼下，這個現(xiàn)實正在“海外通脹四起，國內(nèi)蛋價欲飛”的刺激下變得愈加嚴峻。

多重因素推動下，國內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)正在驟然升溫。緊隨豬價腳步，蛋價不僅持續(xù)高位運行，且很快克服觀望情緒擺脫震蕩在7、8月間突然爆發(fā)一波飆漲。大幅走強下，各路券商、機構(gòu)也紛紛給下半年雞蛋價格發(fā)出上漲預(yù)期。

公開數(shù)據(jù)顯示，截至2022年8月，國內(nèi)產(chǎn)銷市場，蛋價已普遍漲入“5元時代”，部分高價地區(qū)，蛋價沖高5.3元/斤。市場供需愈緊之下，中秋國慶前，雞蛋產(chǎn)銷價“破5入6”的預(yù)期也日漸強烈。而在2020年下半年至2021年1月，這個價格還在3-4元/斤徘徊。

蛋價不淡定背后是“蛋周期”再顯威力。蛋雞的擴產(chǎn)能快于生豬養(yǎng)殖業(yè)，因此“蛋周期”的降臨比之“豬周期”常常更為迅猛。2012、2017年出現(xiàn)過的兩次“火箭蛋”行情，是許多人記憶猶新的財富美夢（或噩夢）。

2013年10月~2022年8月雞蛋批發(fā)價走勢圖

今年36個城市雞蛋零售價走勢圖

對此，鈦媒體APP走訪卻發(fā)現(xiàn)，無論是大型品牌蛋企，還是中小散；無論是堅守普通產(chǎn)品陣地保守養(yǎng)殖戶，還是押注產(chǎn)品升級的新銳機構(gòu)，面對蛋價的顯著漲勢大多卻難言興奮。

大家既苦于成本水漲船高吞噬利潤，也擔(dān)心功能、品牌升級之路尚在初期，腳跟未穩(wěn)下是否經(jīng)得起大起大落的折騰。

在抵御波動和攫取高溢價的雙重考量下，押注產(chǎn)品高端化的蛋企開始增加。他們希望通過一次又一次的產(chǎn)品迭代，以優(yōu)質(zhì)化來進一步獲利，繼而實現(xiàn)可持續(xù)化發(fā)展。

沙利文分析報告指出，2021年，中高端雞蛋僅占中國雞蛋市場營收總規(guī)模約0.5%左右，但這一品類的占比在穩(wěn)步提升，2019-2021年復(fù)合增長率達57%，遠高于大眾雞蛋。

與農(nóng)貿(mào)市場的“批發(fā)蛋”行情炙熱相比，零售市場的蛋也正走向“高貴”，刺激消費市場“高溢價化”，這帶動了一批消費新品牌的誕生，或者傳統(tǒng)品牌的轉(zhuǎn)型升級。

消費者對雞蛋這個基礎(chǔ)食材的需求也在“升級”：從最基礎(chǔ)的營養(yǎng)需求，到關(guān)注安全健康、功能化，再到追求雞蛋的口味。95后年輕人澤一最大的感受便是，挑選雞蛋品牌時更關(guān)注的是口味。

前大型蛋雞企業(yè)市場負責(zé)人厲女士告訴鈦媒體APP，蛋黃口味是否細膩，蛋白彈性、軟硬程度如何，都是消費者更新的訴求點，有品牌蛋企甚至還依據(jù)口味推出了麻醬、五香、日式微鹽味雞蛋。

鈦媒體APP走訪發(fā)現(xiàn)，除了周期性因素，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是一顆雞蛋產(chǎn)生溢價的“第一站”。

其中，飼料在一只雞蛋的養(yǎng)殖成本中占比最高，這個數(shù)字基本都能達到60%以上。一只蛋雞從破殼到開始下蛋一般需要120天（3-4個月），這期間，蛋雞飼料也決定了蛋的品質(zhì)。

一家富硒無抗品牌蛋企告訴鈦媒體APP：“主打有機、富硒無抗的高品質(zhì)蛋大多選擇在飼料中添加益生菌和中藥物質(zhì)來增強雞苗免疫力，同時使雞蛋能夠形成更好的蛋黃膜和蛋白濃稠度。有些養(yǎng)殖戶為了防范雞苗疫情風(fēng)險，甚至?xí)陲暳现写罅渴褂眠`禁抗生素。但養(yǎng)殖場一旦被檢測出違禁抗生素，整個廠都要被封掉。”

黃天鵝蛋雞飼料配方中，玉米和豆粕占到90%左右，如果用小麥、菜粕、棉粕、肉骨粉等替代掉玉米、豆粕，成本會降低，但口味會大打折扣，變得更腥、蛋黃顏色偏白，還會增加沙門氏菌的污染風(fēng)險。

對可生食蛋來說，最難的是對整個養(yǎng)殖過程中沙門氏菌的全程控制。沙門氏菌的檢測管理及現(xiàn)代化設(shè)備是排在黃天鵝飼料支出之后的第二大成本。

黃天鵝所屬鳳集食品集團戰(zhàn)略品牌中心負責(zé)人劉勇告訴鈦媒體APP，引入祖代雞苗進行養(yǎng)殖時，黃天鵝的每一代雞苗都要進行三輪沙門氏菌檢測。如果一個批次的雞苗有陽性，就只能被淘汰掉，這也使一只雞蛋綜合成本變得更高。

（圖片來源：黃天鵝）

對非籠養(yǎng)雞蛋來說，貴的原因則多了一項——產(chǎn)蛋率。

“低于85%的產(chǎn)蛋率，我就會考慮淘汰。”在湖南綏陽縣養(yǎng)殖著6萬只蛋雞的劉先生告訴鈦媒體APP，散養(yǎng)的雞種通常比籠養(yǎng)的雞種成本略高，山林占地面積更大，但最影響利潤的因素，還是散養(yǎng)的產(chǎn)蛋率遠低于籠養(yǎng)。

一只山林散養(yǎng)蛋雞的一生比籠養(yǎng)蛋雞更加自由，但一年365天，山林土雞產(chǎn)蛋數(shù)量在150—200之間，而籠養(yǎng)蛋雞最多可以達到300個。

另一個影響雞蛋價格的因素是渠道，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)過后，蛋企想要賣出一顆更貴的蛋，最終還要將焦點指向渠道。

一部分企業(yè)能夠做出自己的雞蛋品牌自產(chǎn)自銷，但更多農(nóng)戶和中小微企業(yè)只能賣給經(jīng)銷商和分銷商，或者自己做團購私域。而不經(jīng)過中間商流通的蛋雞企業(yè)，往往會賣出更高的溢價。

對規(guī)模籠養(yǎng)企業(yè)來說，渠道是必爭之地。

綏寧縣禮斌種養(yǎng)專業(yè)合作社的劉先生，擁有6萬只蛋雞，他告訴鈦媒體APP，他的籠養(yǎng)雞場每天產(chǎn)蛋量達到3萬個。6月初，他投入數(shù)十萬，引入了更貴的雞種雞苗和工廠設(shè)備，想將富硒無抗作為高品質(zhì)雞蛋打出市場，但即將面臨“滯銷”困境。

“線下依舊是規(guī)模量產(chǎn)雞蛋品牌的重要渠道，三線城市的經(jīng)銷商、商超等渠道對富硒無抗這種高品質(zhì)蛋的需求沒有一二線城市大，電商平臺則意味著要多加一層物流成本。”

劉先生的困境也是所有想擴大規(guī)模的中小微養(yǎng)殖企業(yè)所面臨的。渠道爭奪，是他們想要做大必須經(jīng)歷的一場戰(zhàn)斗。要想在連鎖便利店、超市、商場獲得“一席之位”，就必須拼真金白銀，這樣就不一定真的能夠賺到錢。

“即便沒有供貨量的限制，進商超這種渠道你不能斷貨，供應(yīng)不上會被罰款、下架。”這就導(dǎo)致了資金不足、產(chǎn)量有限的大小散戶和企業(yè)都很難進入大的商超，他們就只能賣給經(jīng)銷商。

雞蛋產(chǎn)品的銷售鏈條長，利潤低，是散戶和中小規(guī)模蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)面臨的苦衷。這背后也源于，雞蛋產(chǎn)業(yè)鏈上的利潤區(qū)，主要分布在流通環(huán)節(jié)。

“蛋品農(nóng)資經(jīng)銷及蛋品經(jīng)銷的環(huán)節(jié)能夠共享到45%的利潤。”劉先生告訴鈦媒體APP，他的籠養(yǎng)雞蛋成本為6毛8（個），賣給經(jīng)銷商均價僅為8毛，但經(jīng)銷商再向商超渠道銷售，價格便會不止翻一倍。

雞蛋產(chǎn)業(yè)的“高貴化”雖能帶來高溢價，但卻難以規(guī)模化、繼而在抵御周期過程中同樣力有不逮。從養(yǎng)殖戶到消費者，更多的雞蛋需要經(jīng)過層層批發(fā)商和渠道商。而這種分散的供應(yīng)和更長的銷售鏈路，對多數(shù)像上述劉先生一樣的“養(yǎng)蛋人”來說，會被削弱更多的利潤。

數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)雞蛋賽道市場規(guī)模已超3000億，但沒有一家市值超過百億的蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)。從上游蛋雞制種來看，目前實現(xiàn)全國雞蛋市場覆蓋的龍頭企業(yè)也僅有北京峪口、曉鳴股份和華裕農(nóng)科三家。

另一個關(guān)鍵性數(shù)據(jù)是，2022年歐美市場盒裝蛋占比近90%，中國品牌化雞蛋在整個蛋行業(yè)占比依舊不到10%。

鈦媒體APP經(jīng)過走訪發(fā)現(xiàn)，雞蛋生產(chǎn)門檻、標(biāo)準化程度低、保質(zhì)期短，產(chǎn)業(yè)集中度低，這背后是大量小而散的蛋雞養(yǎng)殖戶。對他們來說，規(guī)模是發(fā)展前路的第一大難題。

北京密云古北口鎮(zhèn)北甸子村，有一家凈田社山林養(yǎng)雞場，在這片林區(qū)，揀到的每一個土雞蛋，售價都在2元以上。

鈦媒體作者柳大方攝影

這家農(nóng)場的主人叫王申福。1982年，王申福考入北京農(nóng)業(yè)大學(xué)（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)前身），畢業(yè)后當(dāng)過畜牧學(xué)老師，做過農(nóng)企高管。但即便擁有豐富的養(yǎng)殖管理經(jīng)驗，他的企業(yè)也因為2005年禽流感事件破過產(chǎn)。2010年，他二次創(chuàng)業(yè)凈田社，一直到現(xiàn)在。

跟王申福一樣，做土雞蛋散養(yǎng)的散戶，在國內(nèi)至少不下數(shù)十萬家。雖然散養(yǎng)農(nóng)戶售賣到消費者手中的土雞蛋價格，能達到2元/只以上。但山林散養(yǎng)的特殊性，決定了散養(yǎng)土雞只能被局限在小散戶和散戶的規(guī)模。

王申福現(xiàn)在最大的焦慮是，到底還要不要繼續(xù)投入更重的資產(chǎn)改進雞舍設(shè)備。

鈦媒體作者柳大方攝影

一方面，散養(yǎng)決定了投入產(chǎn)出回報的不確定性，而日益嚴峻的環(huán)保問題，也讓越來越多的散養(yǎng)農(nóng)場面臨著關(guān)停的境地。一旦散養(yǎng)的雞場達不到當(dāng)?shù)氐沫h(huán)保標(biāo)準，尤其是廢水處理環(huán)節(jié)不達標(biāo)會被直接關(guān)停，如此一來，之前的一切投資就會化為烏有。

除此之外，飼料價格的難以掌控更是致命。

黃天鵝研發(fā)部負責(zé)人張瓊蓮告訴鈦媒體APP，今年豆油每噸的價格從去年的6000元漲到了12000~13000元，豆粕的價格也一度站上了5000元的歷史高位。

以往，行業(yè)內(nèi)中等雞蛋品牌的飼料中，豆粕部分要占到飼料總配方的10%-20%之間，而今年3月份開始，不少企業(yè)已經(jīng)將豆粕含量比例降到個位數(shù)。

面對蛋價一路走高，國內(nèi)蛋雞圈內(nèi)流傳一個共識是：2022年蛋雞產(chǎn)業(yè)最賺錢的可能還不是供應(yīng)鏈、流通商，而是蛋雞飼料廠。

這種共識我們也能從其他方面得到印證。鈦媒體APP梳理幾家國內(nèi)較大蛋雞上市公司發(fā)現(xiàn)，他們的主營和利潤來源主要聚集在各代種雞養(yǎng)殖、飼料等蛋雞產(chǎn)業(yè)的上中游環(huán)節(jié)，而不是雞蛋生產(chǎn)這一業(yè)務(wù)。

反觀以雞蛋為主的上市企業(yè)，如金晉農(nóng)牧、格潤牧業(yè)、榮達禽業(yè)，去年營收規(guī)模從1億元到3億元不等，但凈利潤最高的企業(yè)也僅是剛突破5000萬元關(guān)口。半年報披露，金晉農(nóng)牧今年上半年還虧損了867.87萬。

2015年至2016年，德青源、圣迪樂村、格潤牧業(yè)、榮達禽業(yè)、順寶農(nóng)業(yè)、柳江牧業(yè)等以雞蛋生產(chǎn)、銷售為主的蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)，掀起了一股新三板上市潮。

但由于行業(yè)周期性強，業(yè)績、利潤巨幅波動等經(jīng)營因素，德青源、圣迪樂村、順寶農(nóng)業(yè)和柳江牧業(yè)紛紛在上市一兩年后，終止新三板掛牌。在很長一段時間內(nèi)，這個賽道沒再受到資本太多關(guān)注。

蛋企突圍，普遍認為的幾個方向是：品種多元化、養(yǎng)殖規(guī)模化標(biāo)準化、生產(chǎn)專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)智慧化以及雞蛋產(chǎn)品品牌化。

其中，品牌化更是重中之重。但是，打造品牌不只是一個包裝，樹立標(biāo)準才是核心。可雞蛋市場的現(xiàn)實卻是：產(chǎn)品良莠不齊，行業(yè)沒有統(tǒng)一的規(guī)則。

一位不愿具名的電商平臺雞蛋品類采購負責(zé)人表示，雞蛋的國標(biāo)基本上只落在兩個渠道里面，一是像圣迪樂村、正大等全國Top 3大型養(yǎng)殖和生產(chǎn)企業(yè)，國家都會有對應(yīng)標(biāo)準；二是類似于盒馬的大型零售終端。除此以外其他企業(yè)基本上不會過于嚴格的去控制標(biāo)準。

北京平谷一位養(yǎng)雞場農(nóng)主也告訴鈦媒體APP，對他們這種體量不大的養(yǎng)殖戶來說，目前國內(nèi)對蛋雞產(chǎn)品的標(biāo)準并未做太多規(guī)范。

沒有規(guī)范的結(jié)果常常是扼殺品牌。

黃天鵝品控總監(jiān)劉文斌告訴鈦媒體APP，在很多年前，蛋雞行業(yè)還沒有新的大品牌走出來，國內(nèi)對雞蛋的品質(zhì)要求還比較基礎(chǔ)化。現(xiàn)在看來，品牌在消費者心里能形成更具有信任度的認知，這一點的確是十分重要的，也是行業(yè)發(fā)展必不可少的。

早在2006年，德青源也組織推出中國第一部雞蛋標(biāo)準，為每個雞蛋打上“身份證號碼”，顛覆了雞蛋品類的三無歷史，扭轉(zhuǎn)了消費者的認知，這才在眾多競爭者中建立了自己的品牌優(yōu)勢。

黃天鵝也結(jié)合中國國情，率先在國內(nèi)建立了可生食級鮮雞蛋企業(yè)標(biāo)準。后來，由黃天鵝主導(dǎo)發(fā)起，中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會立項并制定標(biāo)準，四川大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、人民文旅、京東、盒馬等多方聯(lián)合參與制定了可生食雞蛋的團體標(biāo)準，對相關(guān)標(biāo)準要求又進行了進一步的優(yōu)化和升級。

在接受鈦媒體APP采訪時，參與黃天鵝C2輪融資的峰尚資本合伙人杜宗霖提到，農(nóng)業(yè)賽道受周期性影響大，看中黃天鵝，是看中它做有品牌的產(chǎn)品和供應(yīng)鏈能力。“這是快消品牌的投資邏輯，更多的不是拘泥于農(nóng)業(yè)。消費遇冷，投資機構(gòu)更愿意去看一些脫虛向?qū)崳?yīng)鏈能力更強的企業(yè)和產(chǎn)品。”

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家楊寧教授表示，我國蛋雞產(chǎn)業(yè)以鮮蛋消費為基本形態(tài)，深加工雞蛋不到5%。這表明國內(nèi)蛋品深加工及品牌處于非常初級的階段，也是未來蛋企的出圈方向——聚焦在雞蛋深加工產(chǎn)品的更細分方向。

雞蛋生產(chǎn)周期性和地域性強、渠道分散、銷售鏈路漫長等諸多問題，導(dǎo)致蛋企只有掌握更多銷售端通路，才能實現(xiàn)更高的品牌溢價和轉(zhuǎn)化率。

在凈田社創(chuàng)始人王申福看來，國內(nèi)蛋企破局還有一個重要機會——“品牌與非籠養(yǎng)福利養(yǎng)殖結(jié)合。”

“在山西、遼寧出現(xiàn)了散養(yǎng)和籠養(yǎng)結(jié)合的仿生態(tài)養(yǎng)殖企業(yè)，但這部分企業(yè)目前還是源自供貨給肯德基等大型企業(yè)2025年實現(xiàn)福利養(yǎng)殖的需求。”王申福稱。

正大食品今年初表示，2022年計劃將在中國的非籠養(yǎng)雞蛋產(chǎn)量增加到2000萬枚，比2021年增加400萬枚。中國前20大的蛋雞企業(yè)，至少已經(jīng)有7家具有非籠養(yǎng)雞蛋的產(chǎn)能并開始供貨。

不過，對此持不同觀點者也不少。蛋雞行業(yè)咨詢顧問林普告訴鈦媒體APP，國內(nèi)福利養(yǎng)殖市場接受程度較低，現(xiàn)在他接觸的很多設(shè)備商目前還處在難以盈利的早期階段。

即使國內(nèi)很多企業(yè)已經(jīng)開始默默布局，在林普看來，蛋雞的非籠養(yǎng)福利養(yǎng)殖目前并不匹配當(dāng)下的國情，國內(nèi)對福利養(yǎng)殖的接受程度和銷售通路的培育需要一個漫長的過程。“最少還需要10到20年，國內(nèi)才將迎來福利養(yǎng)殖市場需求的轉(zhuǎn)折點。”

“眼下，很多蛋雞養(yǎng)殖二代們咨詢最多的問題，還是雞蛋品牌怎么做營銷，怎么打出渠道和市場。”林普對鈦媒體APP說。實際上，雞蛋之外，農(nóng)業(yè)賽道其他品類的養(yǎng)殖二代也總是問他這種相同的問題，“他們即便在我這里得不到確定的答案，至少也想被給予有效的方向和策略。”

如何穿越“蛋周期”，這是一條漫長之路。蛋雞行業(yè)還存在著大量年輕的二代、三代們，正在“迷茫”中前行。等待他們的，將是打破農(nóng)業(yè)周期魔咒，孵化出自己的產(chǎn)業(yè)鏈和品牌，沖出一條突圍之路。

（文中部分采訪對象為化名）

采訪、制圖、作者｜柳大方