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用最普通食材烹出“幸福味道” ? ? ? ? ? ? ??

順利晉級茂名市首屆“高涼菜大師”評選總決賽十強的賴冠天，自1990年踏上廚師之路，迄今已有30余年了。

據介紹，十幾歲的賴冠天在1990年就進入茂名市西餐廳海鮮樓開始從事烹飪工作。那時的他很年輕，對一切的新鮮事物都充滿了好奇，也被各式各樣的烹飪技術以及文化所吸引。1991年，他赴深圳海霸漁港野味海鮮酒家從事茶市點心工作，認真了解學習茶市點心文化。三年時間的磨礪，已掌握一技之長的賴冠天再度出發，在1994年轉到東莞湟村廣彩城酒店任中餐炒鍋師傅，用五年的時間去學習和傳承中餐文化。1999年，他回到了茂名，將多年在外所學的知識帶回家鄉，用自己的創新廚藝去傳承烹飪文化。他先后在龍門大飯店、益盛食莊、新天地大酒店、鑫源酒店、漁民新村茂名店、威利國際酒店等大、中型餐飲企業任中廚主要職位或總廚，現任化州星河國際假日酒店行政總廚。

賴冠天曾獲廣東省“粵菜師傅”工程茂名大賽一等獎，被評為“粵菜師傅”茂名十大名師，獲獎菜式“百香果焗海蝦”還被評為茂名十大名菜，至今仍然在茂名地區各大酒樓暢銷，廣受好評。

“其實這一路走來很不容易，年輕的時候就想多出去見識一下，結果卻發現外面飲食文化、烹飪技術都與自己平時所學的不同，所以我秉著謙虛的態度，向一些前輩請教，后來，我發現家鄉也開始發展飲食文化，便再度回歸，用多年所學，去傳承創新家鄉的飲食文化?！辟嚬谔煸诮邮懿稍L時說。

而在此次“高涼菜大師”評選復賽中，賴冠天以一道“金湯小米浸脆肉羅非”脫穎而出。他結合茂名得天獨厚的羅非魚食材，用創新的烹飪方法來澆灌這鮮美的羅非魚，用簡單的高粱小米，把最淳樸的米香融入到每一片魚肉當中。雖然其中沒有珍貴的食材，但是卻用平凡的食材，創新了奇特的美味。

如何用最普通的食材，用最獨特的烹飪技巧，變成最美味的菜品？這一直都是賴冠天所致力研究的，因為美食就是一種幸福，而這種幸福并不需要雍容華貴的奢侈，只需要簡簡單單的用心烹飪，就會給大家帶來美味。“傳承高涼菜文化是歷史賦予我們的重要使命，我會繼續堅持做高涼菜師傅，并不斷提升自己，將高涼菜文化和工匠精神發揚光大?！辟嚬谔煺f。

梁國民：歷盡千帆歸來

仍懷赤子之心

“因為當時家里窮，吃不飽飯，聽說做廚師有好多好吃的還能拿高工資?！背晒x級由茂名市嘉豪軒食品有限公司總冠名的市首屆“高涼菜大師”評選總決賽的大廚梁國民，在談到自己初入行時的想法這樣說。

那時，農村出來的梁國民，剛進入廚房時看什么都覺得新鮮，什么活他都愿意干，備料、打荷、洗碗、打掃衛生等等，他不喊苦，也不覺得累，所以廚房里的師傅們都喜歡他，也愿意教他廚藝。

如今，早已獨當一面多年的梁國民，每每想起當時的情景，內心依舊充滿感動。他說：“每個師傅都對我非常好，有一次我忙完自己部門的活了，就過去鮑魚房幫忙，然后師傅把一碗多出來的燕窩給我吃，我開心了一天?！?/p>

路有風雨，亦有星光。2002年，在東莞樟木頭花園酒店，梁國民在準備120桌宴席的烤乳豬時一刀砍到兩個手指，到現在中指都還少了一半指甲。但梁國民不以為意，也不曾想過放棄，他覺得做廚師受傷是經常的事。

對梁國民來說，學廚的路上，真正的困難不是受傷，而是學做菜。其中令他成長最大的一道菜便是高涼名菜“鹽焗手撕雞”。他說，想學這道菜是比較難的，因為師傅是獨立在一個小房間操作的，制作的過程中任何人都不能看。經過梁國民的努力，慢慢地師傅才肯教給他。而這道菜至今都是他們海港集團的招牌菜之一。

也許正是梁國民勤勞的品質，扎實的基本功以及對廚道的一片赤子之心，打動了楊光敏（“中國鮑魚王子”麥廣帆的弟子）。楊光敏不僅收他為弟子傾囊相授，還將弘揚高涼菜的思想烙在了他心頭。因此梁國民廚藝日漸精進，心頭的責任也日漸沉淀。

在看到茂名市首屆“高涼菜大師”評選活動時，梁國民意識到弘揚高涼菜文化的機會來了?！拔冶救司褪敲耍邲霾讼凳俏覀兠牟讼?，必須要為家鄉的菜系盡自己一點微薄之力；難得有機會所以我要好好把握，也可以將我20多年積累的廚藝經驗發揚下去。”梁國民說。

對于總決賽，梁國民直言，就算不奪冠他也不遺憾，因為在比賽的過程中他認識到了不同地方的高涼菜師傅，他們廚藝精湛，對廚道也有獨到思考。他也因此知道了，有很多的人跟他一樣，都在努力傳承推廣高涼菜文化?！耙苍S，這就是舉辦‘高涼菜大師’評選活動的意義吧?！绷簢裾f。

（茂名日報社全媒體記者? 李紅蓮?李華錦）