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把蟹養(yǎng)大，種源是關(guān)鍵

中華絨螯蟹俗稱河蟹，商業(yè)上稱之為大閘蟹，是我國重要的水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動物。上海長江口是中華絨螯蟹的天然繁育場，來自“中華絨螯蟹故鄉(xiāng)”的上海人自然將大閘蟹奉為秋冬季必不可少的一道“硬菜”。

其實早在1958年，崇明長江口位置就發(fā)現(xiàn)了洄游的河蟹蟹苗，從最初的單純捕撈到養(yǎng)成扣蟹后交易，崇明不僅成為全國河蟹人工養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)源地，也是全國河蟹的種源基地，所養(yǎng)殖的蟹種銷往全國20多個省市。

上世紀(jì)90年代以來，隨著河蟹養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，上海地區(qū)河蟹苗種與南下的北方水系蟹苗混雜，以及苗種場近親繁殖和逆向選擇等多種因素造成了河蟹種質(zhì)的混雜與退化。此外，當(dāng)時幾乎所有的育苗場均采用小規(guī)格親蟹（80克左右）來育苗，如此下去，將使我國特有的河蟹優(yōu)良種質(zhì)喪失殆盡，帶來無法挽回的嚴(yán)重后果。河蟹種質(zhì)資源保護(hù)箭在弦上、刻不容緩。

自2004年起，在上海市科技興農(nóng)攻關(guān)項目的支持下，上海啟動了河蟹良種選育工作。2010年，中華絨螯蟹入選全市首批建設(shè)的四個現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系之一。同年，上海市中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系正式成立并啟動。

“第一輪體系建設(shè)啟動后，我們的目標(biāo)很明確，就是把本地河蟹養(yǎng)大。”上海海洋大學(xué)教授、上海市河蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家王成輝還記得，體系初建時，便集結(jié)產(chǎn)業(yè)最優(yōu)力量——將科研院所、推廣機(jī)構(gòu)、專業(yè)合作社、產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)以及規(guī)模化養(yǎng)殖戶擰成一股繩，組建一個從專業(yè)組到綜合實驗再到技術(shù)示范點的三級中華絨螯蟹種源生產(chǎn)體系。由此，上海河蟹產(chǎn)業(yè)開啟了一條向技術(shù)要效率、向創(chuàng)新要效益的發(fā)展之路。

首創(chuàng)中華絨螯蟹配套系育種技術(shù)路線，積極培育具有自主知識產(chǎn)權(quán)、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的新品種；打造產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、育繁推一體化的選育聯(lián)盟，形成了邊育種、邊生產(chǎn)、邊應(yīng)用、邊產(chǎn)生效益的水產(chǎn)生物育種格局；開展蟹種高質(zhì)量培育模式與技術(shù)研究，實行優(yōu)種優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，提高蟹種培育效益……正是這些孜孜不倦的探索和鉆研，讓當(dāng)初的心之所愿落地生根、一路花開。

通過第一輪體系建設(shè)，種源、大蟹“齊頭并進(jìn)”。王成輝帶領(lǐng)上海中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團(tuán)隊用累累碩果兌現(xiàn)當(dāng)初“把蟹養(yǎng)大”的承諾：成功選育具有完全自主知識產(chǎn)權(quán)的中華絨螯蟹選育良種“江海21”，研發(fā)完成大規(guī)格親蟹（雌175g、雄250g）的育苗技術(shù)，年產(chǎn)“江海21”苗種10000公斤左右，建立了超大規(guī)格親蟹（雌>250g，雄>350g）的繁育技術(shù)。

而過去的五年間，第二輪體系建設(shè)則讓品種、品質(zhì)和品牌“三駕馬車”協(xié)調(diào)發(fā)展。被養(yǎng)殖戶授予“大長腿”美稱的“江海21”于2017年3月轉(zhuǎn)化給上海、江蘇3家單位5年苗種生產(chǎn)使用權(quán)，創(chuàng)下了國內(nèi)水產(chǎn)新品種公開轉(zhuǎn)讓的第一單。用“江海21”的部分養(yǎng)殖單位參加全國河蟹大賽，年獲“金蟹獎”比例占獲獎單位的30%左右，獲最佳種質(zhì)獎的比例約40%。目前，“江海21”良種在上海地區(qū)蟹種覆蓋率達(dá)到12.8%，成蟹階段達(dá)到74.8%；在全國推廣應(yīng)用省市10~15個，養(yǎng)殖面積達(dá)25~30萬畝，年創(chuàng)造產(chǎn)值約20億元。

上海河蟹產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系這個大平臺的持續(xù)加持下快馬加鞭，一躍成為全國河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中的“優(yōu)等生”。

良匠良法，用心養(yǎng)好每一只蟹

“相較其他大閘蟹產(chǎn)區(qū)，上海在面積和產(chǎn)量上僅占全國的千分之一，取勝靠的是品質(zhì)。”王成輝認(rèn)為，改善養(yǎng)殖環(huán)境、提高養(yǎng)殖技術(shù)和餌料品質(zhì)是提升河蟹品質(zhì)的關(guān)鍵要素。

今年夏季持續(xù)反常的酷熱，讓外地很多螃蟹沒能挺過去，而崇明惠康水產(chǎn)合作社養(yǎng)殖基地里的“江海21”卻安然度過了“烤”驗。“陽光直射水面，水草容易‘冒頭’導(dǎo)致腐爛，嚴(yán)重影響水質(zhì)。”惠康合作社“蟹二代”顧柳濱選擇在蟹塘里種浮萍抑制水草生長，又找來浮萍的“天敵”小鵝充當(dāng)“生物防治專家”。去年剛從父親顧惠康手中接棒管理基地，僅僅一年時間，顧柳濱便建起了立體式防鳥網(wǎng)，使用水下影像監(jiān)控、水質(zhì)氣象管控、安防監(jiān)控等現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備開展智能化養(yǎng)殖。一改過去單一的水草種植模式，顧柳濱通過種植伊樂藻、輪葉黑藻、苦草等不同品種水草優(yōu)化蟹塘水質(zhì)，樹立了崇明水產(chǎn)綠色養(yǎng)殖的標(biāo)桿與典范。

蟹塘水清草綠、螺蜆飼料鮮活，成為高端蟹塘的“標(biāo)配”，而高品質(zhì)的背后是用心養(yǎng)好每一只蟹的匠心，浦東新場塘之趣水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司“掌門人”吳海鷗深諳此道。

“苗、水、草和管理方法，這些要素不僅是變量，也是評判大閘蟹品質(zhì)的關(guān)鍵。”為從源頭把控大閘蟹的質(zhì)量，吳海鷗建起220畝的蟹苗基地，借助優(yōu)質(zhì)種源“江海21”，在精心喂養(yǎng)維護(hù)的同時，基地與浦東新區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站一起，在大閘蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系生態(tài)養(yǎng)殖的基礎(chǔ)上，按照“稀放蟹苗、深水養(yǎng)殖、動態(tài)增氧、水草種植、菌群管理、水質(zhì)調(diào)控、病害防控、巡塘監(jiān)控”等多項培育方式，實現(xiàn)養(yǎng)殖全流程、全時段的監(jiān)測和調(diào)控。

寶山區(qū)羅涇鎮(zhèn)海星村的滬寶水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社坐落在涵養(yǎng)林邊，蟹塘水質(zhì)清澈，內(nèi)有大量水草，十分適合大閘蟹的生長。有了水循環(huán)技術(shù)，水草精種、生態(tài)凈水屏障、塘邊高效微生物培養(yǎng)等技術(shù)助力，合作社旗下的“寶山湖”大閘蟹已連續(xù)獲得十屆“王寶和杯”全國河蟹大賽金獎。

“良好的池塘環(huán)境，再加上良種、良法、良人（優(yōu)秀技術(shù)人員）加持，秉承‘四良’法則的上海河蟹產(chǎn)業(yè)邁上了發(fā)展快車道。”王成輝表示。

“格局”打開，滬牌大閘蟹載譽(yù)而歸

這種改變更直觀地體現(xiàn)在每年河蟹業(yè)界“奧斯卡”——“王寶和杯”全國河蟹大賽上。

2017年，上海14家單位參加全國河蟹大賽，其中12家單位獲“金蟹獎”，獲獎率位于全國前列；2021年的參賽名單里，三分之一的參賽企業(yè)來自上海，幾乎涵蓋崇明、松江、寶山、浦東、青浦、金山等上海主要產(chǎn)蟹區(qū)。更令人驚喜的是，上海的參賽單位幾乎每家都曾出現(xiàn)在獲獎名單上，有的甚至拿下了金蟹獎、最佳口感獎、最佳種質(zhì)獎，實現(xiàn)“大滿貫”。

靠品質(zhì)贏得口碑后，本地河蟹又在品牌和產(chǎn)業(yè)融合上動足了腦筋。來自松江的“大泖牌”黃浦江大閘蟹可以說是中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的代表作。在松江，以上海魚躍水產(chǎn)專業(yè)合作社為代表的8家水產(chǎn)專業(yè)合作社共同發(fā)力，推動“黃浦江”大閘蟹區(qū)域品牌抱團(tuán)前行。各家合作社雖各自擁有自有商標(biāo)和自主品牌，但還是在養(yǎng)殖技術(shù)和銷售等方面達(dá)成一致，保持統(tǒng)一。

在崇明，“烏小蟹”的歷史早已翻篇，通過廣大水產(chǎn)科技人員和河蟹從業(yè)人員的不懈努力，現(xiàn)在，崇明的大規(guī)格成蟹隨處可見，成為上海河蟹養(yǎng)殖面積最大的地區(qū)。2021年，崇明區(qū)與上海海洋大學(xué)一起共建以漁業(yè)為主的全國農(nóng)業(yè)科技現(xiàn)代化先行區(qū)，確定了“1主2翼3基地”的發(fā)展思路，即崇明將形成以河蟹主導(dǎo)、魚蝦協(xié)同、基地支撐的水產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展體系；確定了5大類別的35個主要指標(biāo)。今年5月，由寶島、崇東、惠康、褔歲樂、馨安等5家養(yǎng)殖單位共同出資，聯(lián)合組建了上海崇明河蟹發(fā)展集團(tuán)有限公司，集團(tuán)公司將從苗種繁育、扣蟹生產(chǎn)、成蟹養(yǎng)殖到品牌銷售全產(chǎn)業(yè)鏈的資源整合，推動崇明河蟹產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展。“我們將開展河蟹新品系的研制，以種業(yè)帶動整個崇明河蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。”崇明區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委副主任管幫超表示。

“滬寶”牌寶山湖大閘蟹作為寶山區(qū)羅涇鎮(zhèn)特色鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的一張名片，在做厚畝產(chǎn)的基礎(chǔ)上，還把目光轉(zhuǎn)向了體驗優(yōu)化。兩年前，寶山區(qū)開始打造鄉(xiāng)村振興示范片區(qū)，羅涇鎮(zhèn)內(nèi)沿江連片分布的五村被串聯(lián)成可深度游玩的田園綜合體。搭乘聯(lián)動發(fā)展的快車，蟹塘旁搭建起一條垂釣、買蟹、現(xiàn)場加工的“舌尖產(chǎn)業(yè)鏈”，結(jié)合周邊的垂釣基地、采摘果園、水源涵養(yǎng)林等，源源不斷地向鄉(xiāng)村輸送著穩(wěn)定客流。

浦東大閘蟹的登場則在2016年前后，彼時的“江海21”作為上海本地大閘蟹的優(yōu)質(zhì)品種，已歷經(jīng)多年選育，而大閘蟹產(chǎn)業(yè)體系也逐步趨于成熟，以“塘之趣”為代表的品牌河蟹發(fā)展勢頭迅猛。在塘之趣養(yǎng)殖基地，大閘蟹住著1平方米水域空間的“豪宅”，盡管養(yǎng)殖成本高、產(chǎn)量低，但效益卻是一般養(yǎng)殖戶的3~5倍。如今，深諳互聯(lián)網(wǎng)和社群營銷之道的年輕人，還把大閘蟹賣到了電商平臺，也在微信平臺上攏住了一批忠實擁躉。

近年來，上海本地品牌大閘蟹按只銷售、價格堅挺，一只蟹的價格相當(dāng)于外省市一斤蟹的價格。“一只5兩半的公蟹，今年可以賣到200元的高價。1600元/箱的禮品蟹，幾乎是‘捕多少賣多少’。”提起銷量，吳海鷗滿臉自豪。

王成輝介紹，今年上海河蟹養(yǎng)殖面積約1.5萬畝，養(yǎng)殖面積基本穩(wěn)定。上海河蟹產(chǎn)業(yè)也從崇明“一花獨放”到崇明、松江、寶山和浦東“四足鼎立”，再加上青浦和金山的“兩翼協(xié)同”，一個全新的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局雛形初現(xiàn)。

以中華絨螯蟹為代表的上海現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)，被認(rèn)為是上海都市現(xiàn)代綠色農(nóng)業(yè)的“四梁八柱”之一。歷經(jīng)兩輪體系的迭代更新，二十多年來，上海河蟹產(chǎn)業(yè)一改過去“落后”“追趕”局面，憑實力與陽澄湖大閘蟹“并跑”，甚至頗有“領(lǐng)跑”的苗頭和潛力，成為上海漁業(yè)向高質(zhì)量邁進(jìn)的一個縮影。

“近年來，上海水產(chǎn)養(yǎng)殖面積有所下降，但漁業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)值仍相對穩(wěn)定，這正是我們依托科技支撐，追求生態(tài)和效益共贏，不斷調(diào)整品種結(jié)構(gòu)、調(diào)整養(yǎng)殖模式的結(jié)果，最終實現(xiàn)養(yǎng)殖戶效益有保障，市民菜籃子有高品質(zhì)地產(chǎn)水產(chǎn)品的目標(biāo)。大閘蟹正是其中的典型代表。”上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委漁業(yè)管理處處長周建敏說。

2022年，站在第三輪體系規(guī)劃的起點，眺望未來奮進(jìn)路，上海河蟹產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)品種的選育仍需久久為功。在王成輝看來，如何應(yīng)用傳統(tǒng)表型評價技術(shù)與新型遺傳分析技術(shù)相結(jié)合，如何挖掘出河蟹的優(yōu)異遺傳資源、創(chuàng)制優(yōu)質(zhì)種質(zhì)都是擺在上海河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展面前、需要逐一去攻克的技術(shù)“堡壘”。

河蟹是當(dāng)前唯一一個能離水遠(yuǎn)距離、長時間運輸?shù)乃a(chǎn)品，也是文化底蘊最為深厚的水產(chǎn)品，在產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展上有著天然的優(yōu)勢。本地大閘蟹“破圈”的背后，是食客與蟹農(nóng)的“雙向奔赴”。而隨著顧柳濱等“蟹二代”的加入，上海河蟹產(chǎn)業(yè)如何更上一層樓，令人拭目以待。