象山縣傳媒中心 2022-11-10 08:13

深秋時節,陽光充沛,溫暖和煦。楊家岙村農民會所里的院子檐廊下,數十張竹篾排上正整整齊齊曬著一塊塊淡黃番薯片,剛出鍋的薯片身姿綿軟,如同一方方黃色手帕,正在舒舒服服地曬太陽。


當我們來到楊家岙村的時候,正趕上番薯大戶俞士宗挖番薯回來,一只只番薯個頭巨大,飽滿圓潤,黃白色的外皮還卷攜著泥土的芬芳,在墻角堆起一座小山。

秋
番薯片
天的味道
別看番薯片就這么薄薄的一片
其制作過程十分繁瑣

俞士宗帶著我們走進番薯片制作房,一口大土灶里正冒出縷縷熱氣,薯香飄滿廚房。
“番薯洗凈去皮后,切成小塊煮熟,就能開始做番薯片啦。”俞士宗說著將完全熟透的番薯撈出來,放進干凈的大桶里,再依次加入桂花、生姜末、芝麻、白砂糖,用攪拌器打成泥糊狀。

這幾樣添加進去,無疑是絕絕子——不僅可以豐富口感,還能提香,番薯片正不正宗,好不好吃,調味關鍵就在這里。
俞士宗今年68,老實本分不善言談,但他的老伴石雪梅卻是個“話匣子”。
“力氣活”干完,石雪梅接上“技術活”。

只見她在刮片工具上蓋一塊棉布,將攪拌后的番薯泥,均勻地抹在干凈的紗布上,再一點點刮成薄片。勻稱度、厚薄度,均在一鏟一抹之間體現。

“要把握好手勢的輕重,均勻涂抹,否則不僅掛不住,而且容易厚薄不一,影響口感?!崩蟽煽谧龇砥呀?0多年,對于這項技藝早已熟能生巧。

“一般是連夜制作,早上太陽一出來就將做好的番薯泥塊拿去晾曬,這樣就能保證曬一整天太陽?!痹诟蓛舻闹耋派?,石雪梅仔細地將番薯塊排列整齊,然后小心地揭去棉布。


“只要兩個太陽天,番薯片很快就曬干了,干凈又衛生?!敝钡椒韷K發硬、變干,老兩口又馬不停蹄地絞成大小均勻的正方形小塊。



曬干的番薯片要與干凈的沙礫一起炒熟,過程中要注意火候,用小火將紅薯片炒至金黃色即可撈出,火候太過會讓紅薯片帶著焦苦味。炒得恰到好處的番薯片,金燦燦、香噴噴,又薄又脆,嘎嘣一口,松脆香甜,吃得停不下來。


楊家岙村有著二十多年的番薯片制作歷史,素有“炒番薯片村”之稱,但由于制作過程繁雜,目前只有十來戶村民還在堅持這門老手藝,石雪梅一家就是其中的制作大戶。
但做番薯片有時間限制,只在每年秋冬季節制作銷售,眼下番薯片嘗鮮期還有一個月左右。

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