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蝦稻共生，顧名思義，就是在水稻田里面養(yǎng)龍蝦。水稻生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生的微生物及害蟲為龍蝦提供了充足的餌料，龍蝦產(chǎn)生的排泄物又為水稻生長(zhǎng)提供了良好的生物肥，實(shí)現(xiàn)生態(tài)增值。2014年，盱眙縣發(fā)展蝦稻共生種養(yǎng)新模式，當(dāng)?shù)鼐珳?zhǔn)脫貧的生動(dòng)實(shí)踐就此展開。

蝦稻共生種養(yǎng)模式所創(chuàng)造的致富機(jī)遇同樣吸引著外地人來(lái)此創(chuàng)業(yè)。2016年，做土建的江蘇鹽城人劉橋感到生意發(fā)展艱難，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)行，在經(jīng)過(guò)深思熟慮后選擇來(lái)到盱眙承包了1488畝地，開展龍蝦養(yǎng)殖。“在2016年剛過(guò)來(lái)時(shí)，這里都是傳統(tǒng)的田地，我們投資600萬(wàn)元，通過(guò)機(jī)械開挖等方式將其整合成蝦稻共生土地，經(jīng)過(guò)兩年的摸索，今年已經(jīng)全部收回成本。”劉橋在接受記者采訪時(shí)表示。

多年發(fā)展中，盱眙龍蝦對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)遠(yuǎn)不止于龍蝦養(yǎng)殖一項(xiàng)。“一蝦先行、諸業(yè)并進(jìn)”是盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)。目前，盱眙縣從事龍蝦生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售人員達(dá)10萬(wàn)余人，縣內(nèi)開設(shè)龍蝦品牌店1500多家，全國(guó)先后開設(shè)盱眙龍蝦加盟店2000多家，龍蝦年交易量達(dá)10萬(wàn)噸以上。2018年，盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值達(dá)139.41億元。“盱眙龍蝦”也因?yàn)楫?dāng)?shù)厝说牟粩嗯Χ暶h(yuǎn)揚(yáng)。

在品牌建設(shè)方面，2004年，盱眙龍蝦協(xié)會(huì)取得了“盱眙龍蝦”注冊(cè)商標(biāo)專用權(quán)，由“盱眙龍蝦”文字、拼音及龍蝦圖案三部分組成，文字和拼音環(huán)繞于龍蝦圖案外圈。并于同年成為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。