咸豐發布 2023-04-07 17:05:53
土家十大碗
咸豐縣地處云貴高原東延武陵山余脈與大巴山之間，境內山巒起伏，四季分明，生態優良，孕育了富饒的物產和獨特的飲食文化。
土家十大碗，又名“土司十大碗”“髈扣席”。在土司時期每逢節日、婚娶喪葬、得勝慶功等重大活動時，在“八仙桌”上擺上豐盛的髈、扣等十大碗美味佳肴，犒勞將士、招待佳賓的筵席。后來，土家人通常將八仙桌上的十碗八扣“髈扣席”稱為“土司十大碗”。2020年10月，咸豐土家十大碗入選恩施州第七批州級非物質文化遺產代表性項目名錄。
“土司十大碗”的制作技藝考究，繁瑣的刀法和各種蒸、炸、煮、煎的過程，較為用心和用功，各種食物必須做成半熟制品。宴席開始，廚師只須加熱調味。
唐崖土司“十大碗”主要特點，是一菜兩味，油而不膩，別具風味，菜肴原料以豬肉為主，烹調方法以蒸為主，每道菜都配料精細，葷素搭配，色、香、味俱全，營養豐富。
“十大碗”上菜次序：
第一碗喜沙肉，報菜名恭喜賀喜。
第二碗酥肉，報菜名金元寶。
第三碗燉土雞，報菜名金雞報曉。
第四碗酸醡肉，報菜名金玉滿堂。
第五碗蹄髈， 報菜名根基永固。
第六碗豆腐，報菜名虎虎生威。
第七碗火炕魚，報菜名年年有余。
第八碗豆芽菜，報菜名銀柱金頂。
第九碗扣肉，報菜名滿堂紅。
第十碗粉絲豆腐果，報菜名金果銀絲。
十大碗葷素搭配，粗細搭配，擺放有序。十大碗依次端上桌，主人殷勤勸酒、奉菜，陪客人大碗喝酒、大塊吃肉，不把客人陪醉，主人覺得未盡到地主之誼，彰顯土家人熱情好客、和親睦族的淳樸民風。
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