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圍屋之都 山水龍城

龍南今年將舉辦第32屆世客會

今天，『當好東道主 辦好世客會』專欄

帶您走近漸行漸遠的客家老行當--打鐵！一起重拾龍南記憶！

地處江西龍南楊坊的四大屋子，在逐漸的繁衍生息中，形成了各自的特色手藝，大園人打墊笪、麻園人打石磨、河岸燒石灰，而背夫則傳承了以打鐵為副業的手藝。

（ 打鐵之 燒爐 ）

上世紀七八十年代，走在背夫河岸的屋場里，隨時都能聽到“叮當旦當”的打鐵聲。特別是在炎炎的夏日，打鐵鋪里的風箱拉得“霍霍”地響，火子在風箱的強力吹拉下，爐火被燒得旺旺的，打鐵匠打著赤膊，流著大汗，鐵鉗伸進旺旺的爐火中，把燒得鐵紅的鐵塊夾起，放到鐵墩上，用鐵錘進行鍛打。炎熱的夏日，“叮當旦當”的打鐵聲中，伴著苦楝樹上不停嘶鳴的蟬聲，構成了鄉村夏日特有的協奏曲。

打鐵是個苦差事，俗話說“人生有三苦，撐船打鐵賣豆腐”。打鐵匠長年累月在鐵匠爐旁，忍受炎熱，還有煙熏火燎，為了生活，好多打鐵匠連晚上也不放過，會在晚上還在掄錘打鐵。掄大錘特別費力費神，臟累不說，長年的煙熏火烤，不僅眼睛受不了，連肺和鼻腔都特別受影響。

打鐵鋪一般都比較簡陋，條件較好的打鐵鋪可能還有個矮屋子，條件不好的，可能就在屋檐下，架個鐵匠爐，連接一個風箱，豎一個大鐵墩，幾把大鐵錘，一個淬火盆，一片磨刀石，就成了一個小小的打鐵鋪。

做風箱的木頭也特別講究，是要生長幾十年的大的泡桐木做的，用泡桐木紋理美觀，做的風箱輕便，拉起來也不費力，更重要的是耐磨，不會因為拉桿的千回百回的推拉而磨損。

打鐵時，把鐵塊放到爐火中，拉起風箱，風箱鼓起的風，吹進火爐，火爐里的火子（木炭）瞬間竄起長長的火苗，埋在火子中間的鐵塊，在高溫下被燒得通紅。

打鐵一般要兩個人，師傅左手用鐵鉗夾起通紅的鐵塊，右手掄短大錘，叫主錘，學徒掄長中捶，龍南話叫“探錘”，就是輔助鍛打的作用。主錘打一下，探錘的人立馬打一下，師徒兩人必須配合默契，才能把打鐵聲打得有節奏有韻律。

如果沒有學徒，鐵匠就只能一個人在作坊里打鐵，煩悶、枯燥，連個講話的人都沒有，特別考驗一個人的毅力和耐力。在鍛打過程中，師傅要憑經驗不斷翻動鐵料，使之變方、變圓、變長、變扁、變彎、變尖等等，打出自己要打的器具。如果是打利器，則要在刀口處嵌進鋼去，把鋼打得和鐵完成融合在一起，磨出來的利口處鋒芒畢露。打出的菜刀必須鋒利堅硬，切肉宰骨頭都不會刃口，用好久都不用研磨刀口。如果是鏟、鍘、鋤、鐮刀等，則碰上石頭都絲毫不影響其刃，農人用起來得心應手才是好器具。

利刃的好壞，與鐵器的淬火技藝也很大的關系。淬火就是將打制好的利器加熱到一定溫度后，再用鉗子夾起迅速放到冷水中，只聽“滋啦”一聲，一陣白汽倏然冒出，淬火完成。

淬火淬得好不好，與加熱掌握的溫度、淬火浸水的高度、淬火時間的長短都有關，這其中所蘊含的微妙，得完全靠鐵匠自己平時的靈性與悟性來操作完成。

（ 打鐵之 淬火 ）

只要與生活有關的鐵制器皿，鐵匠都能用他的經驗和智慧把它們打出來，小到門插、門環、刨子、銼子、小刀、鍋鏟、鐵鉗等等，大到鐵耙、犁耙、板刀等等。打好的器具，鐵匠還要把它用兩塊很大很重的鐵夾夾住固定好，用鋼銼一點一點銼平磨好，讓鐵器表面平滑光亮。

銼平銼亮后的器具，還要用鐵印在器具的某個角上用鐵錘敲上自己鐵器的專屬字號。字號，相當于現在的品牌。起字號是有講究的，字號要好認好記，一般是起自己名字中的一個字來作為字號，如“清”字號、“華”字號、“和”字號、“士”字號等等。但如果有人用了這個字號，就不能再用了，只能另取一個，每個鐵匠都有自己特定的字號，是不能混淆的。

字號的作用主要是用來區分鐵匠的產品，如果有返修的器具，看一下字號，鐵匠就知道是自己打的，就會二話不說重新把它修好。同時如果器具使用反響特別好，人家就會尋找這個字號的鐵匠鋪來買。質量好的話，一傳十，十傳百，很快就會在民間傳開來，這樣，鐵匠的生意自然就打開來了。

可以說，一個字號代表了一個鐵匠鋪的商業形象，良好的銷路，是一個鐵匠鋪生命力的所在。鐵器質量的好壞，完全與鐵匠的悟力與做工精細有關。曾經有學徒見師傅的鐵器售賣得特別好，就認為師傅沒把絕招教給他。某日請師傅大餐一頓后，向師傅請教絕招，師傅頷首一笑，慢慢而道：“燒紅了的鐵，不要用手去拿！”一時成為笑談。

完工后的器具，最后還要用抹布抹上一層機油，以防止存放的時候生銹。這樣，才可以拿到市場上去售賣了。

現在，隨著機械化生產的興起，手工打鐵已基本看不到了。但“當當”的打鐵聲偶爾還能在鄉村響起，那是還在從事此項技藝的鐵匠，用機器在打鐵了。嘶啞的蟬鳴聲還在炎夏里唱響，但再也聽不到主捶人和探捶人組合而成的“叮當旦當”聲了。這樣的絕響，是時代進步的結果，但依然，還是值得我們懷念。

撰     文：唐小斌

攝     影：王建春

來源：行攝南野