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美食是一個(gè)地方的名片

能代表一個(gè)地方的味道

成為一代代人的共同記憶

今天，小編為您推薦一桌特色菜

上猶陽(yáng)明家宴通過(guò)這桌特色菜

讓我們一起穿越時(shí)光

從食物中窺見(jiàn)過(guò)往

感知圣人精神

上猶是陽(yáng)明先生平定山賊，“破心中賊”的實(shí)效之地。歷經(jīng)五百年風(fēng)云變幻，王陽(yáng)明的形象在今天的上猶依然鮮活，感恩圣人不朽功勛，上猶陽(yáng)明小鎮(zhèn)精心打造陽(yáng)明家宴。

1.陽(yáng)明養(yǎng)生茶--金銀花茶

陽(yáng)明先生在贛州開(kāi)府時(shí)，因氣候溫暖濕潤(rùn)，加之身體不好，時(shí)常覺(jué)得燥熱難耐。贛州地區(qū)山中草藥遍地，他便經(jīng)常用金銀花等草藥沖泡食用，一段時(shí)間后深感效果良好。

2.陽(yáng)明心酒--營(yíng)前米酒

上猶營(yíng)前當(dāng)?shù)厮疲诟薪^佳。陽(yáng)明先生是個(gè)愛(ài)酒之人，常與酒為伴，以詩(shī)寓情。曾寫(xiě)到“兩到浮峰興轉(zhuǎn)劇，醉眠三日不知還。”學(xué)陽(yáng)明心學(xué)，飲陽(yáng)明心酒，在大擔(dān)當(dāng)下收獲大自在。

3.陽(yáng)明手札--金枕蘿卜

陽(yáng)明先生的手札《與日仁諸弟書(shū)》作于正德十二年(1517年)二月，在贛州任南贛巡撫時(shí)寫(xiě)給其弟子徐愛(ài)、家弟的一封家書(shū)，內(nèi)容豐富，極具史料價(jià)值，具有高度的藝術(shù)魅力，現(xiàn)館藏于上猶陽(yáng)明小鎮(zhèn)陽(yáng)明書(shū)院。

4.陽(yáng)明養(yǎng)生湯--石斛燉老鴨

在上猶剿匪途中，陽(yáng)明先生身體難以承受長(zhǎng)時(shí)間的高壓工作和長(zhǎng)途勞頓，以往的病也發(fā)作得更加厲害，在行軍途中還得了痢疾。當(dāng)?shù)匕傩章?tīng)說(shuō)后，便立刻用家中老鴨和石斛一起燉湯，特意為陽(yáng)明先生送來(lái)，這湯滋養(yǎng)補(bǔ)氣，很好地緩解了身體疼痛。

5.陽(yáng)明米果--包米果

這是一道上猶客家傳統(tǒng)美食，源自南宋時(shí)期。陽(yáng)明先生平定了謝志珊、藍(lán)天鳳等山賊之后，經(jīng)上猶回贛州，在上猶駐扎時(shí)，當(dāng)?shù)厝朔浅８屑り?yáng)明先生平亂安民的大恩，特地制作上猶特色美食包米果來(lái)招待他。陽(yáng)明先生一嘗，只覺(jué)皮薄潤(rùn)滑、料多爽口，不由連連稱(chēng)贊，后面流傳出去，許多人便將這包米果，稱(chēng)為“陽(yáng)明米果”。

6.陽(yáng)明軍糧--五谷豐登

1517年，為把握這出其不意攻其不備的有利時(shí)機(jī)，陽(yáng)明先生率領(lǐng)南贛部隊(duì)，在三天三夜的大雨中行軍，計(jì)劃利用雨霧作掩護(hù)，從四面八方合圍桶岡。期間，山林之地做飯非常困難，陽(yáng)明先生特地制作這軍糧讓士兵掛于腰間，方便補(bǔ)充體力。

7.此心光明--藍(lán)莓山藥

“此心光明，亦復(fù)何言”，這是歷經(jīng)一生坎坷而創(chuàng)下無(wú)數(shù)功績(jī)的陽(yáng)明先生留下的最后一句話(huà)，面對(duì)詆毀與冤屈，他選擇聽(tīng)從良知地召喚，精神不死，心靈長(zhǎng)存。在彌留之際，留以示人的仍然只是他自守的一片“光明”。

8.客家門(mén)匾--草山醬牛肉

上猶客家牌匾歷史悠久，意義深遠(yuǎn)。在陽(yáng)明先生征討謝志山、藍(lán)天鳳時(shí)，許多上猶人沖鋒陷陣、獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，陽(yáng)明先生深深感懷上猶人民的勇敢質(zhì)樸。其中上猶義官胡述戰(zhàn)功顯赫，陽(yáng)明先生親自提筆書(shū)寫(xiě)“蘇湖流芳”，贈(zèng)與胡述。

9.聞雞起舞--簸箕手撕田園雞

陽(yáng)明先生少時(shí)便將以讀書(shū)成圣賢當(dāng)作“人生第一等事”，通往圣賢的路上，他深入學(xué)習(xí)儒家、佛家、道家等經(jīng)典，研習(xí)兵法騎射，在各種事情的過(guò)程中磨練自己，雖歷盡劫波，但在遭到各種迫害的間隙仍追尋內(nèi)心的良知，終成立德、立功、立言的一生。

10.軍田屯兵--客家佛跳墻

這道佛跳墻是客家做法，用魚(yú)餅、肉丸、蛋餃等十種食材精心制作而成。陽(yáng)明先生在進(jìn)攻橫水、桶岡時(shí)，將兩路官兵屯至上猶營(yíng)前，現(xiàn)營(yíng)前墟西北方向約一里的地方有一片稻田，名為“軍田”。據(jù)《上猶縣地名志》記載，這正是陽(yáng)明先生的軍隊(duì)開(kāi)墾的。

11.陽(yáng)明垂釣--游龍蒸桂魚(yú)

陽(yáng)明先生平定橫水、左溪后，想要一舉拿下桶岡，但桶岡地勢(shì)險(xiǎn)要，易守難攻。面對(duì)如此情形，他仍不慌不忙，常常垂釣湖邊，卻意不在釣魚(yú)，而是在思索破敵之策，可謂是心中有魚(yú)，竿下無(wú)魚(yú)。

12.桶岡合圍--五指峰黑山羊

這道菜主要取材上猶五指峰黑山羊，用冬瓜擺成有趣的桶狀，形如桶岡地形地貌，四面萬(wàn)仞絕壁。陽(yáng)明先生在攻下橫水、左溪后，利用雨霧作掩護(hù)，出其不意地從四面八方合圍桶岡，將謝志山、藍(lán)天鳳一舉拿下。

13.陽(yáng)明小炒--贛南小炒魚(yú)

陽(yáng)明先生在贛州任巡撫時(shí)曾聘用凌廚子做菜，凌得知陽(yáng)明先生愛(ài)吃魚(yú)，便經(jīng)常變換魚(yú)的做法和口味，深得陽(yáng)明先生的賞識(shí)。有一次凌炒魚(yú)時(shí)放醋，別具風(fēng)味，陽(yáng)明先生嘗過(guò)之后十分高興，就把凌廚子叫來(lái)，詢(xún)問(wèn)菜名。凌靈機(jī)一動(dòng)，心想這是小酒（贛州有些地方習(xí)慣稱(chēng)醋為小酒）炒魚(yú)，就應(yīng)道：“小炒魚(yú)”，這道菜也就因此得名。

14.破心中賊--紅燒墨魚(yú)

陽(yáng)明先生平定橫水、桶岡后，給學(xué)生楊仕德的信中提到，“破山中賊易，破心中賊難”。解決了這一批土匪，還有新的匪患出現(xiàn)，百姓依然處于水深火熱之中，陽(yáng)明先生深刻意識(shí)到要達(dá)到“致良知”境界的不僅是自己和學(xué)生，還有當(dāng)?shù)氐陌傩眨瞥藗冃闹械馁\，才能從根本上使得地方長(zhǎng)治久安。

15.陽(yáng)明格竹--春筍炒肉

鮮嫩的春筍是竹子生發(fā)出來(lái)的嫩芽，潔白如玉、鮮嫩清香，入口后筍的清香讓人回味無(wú)窮。雖食物簡(jiǎn)單，卻需要花費(fèi)長(zhǎng)時(shí)間與用心來(lái)挖掘制作，正如五百年前的陽(yáng)明先生，為了理解朱熹“格物”思想，他在父親官邸后院的一處竹林里“格”竹子，“格”了七天，卻并沒(méi)有格出竹子之理，但這是十七歲的少年一次嚴(yán)肅、認(rèn)真的精神探索。

16.陽(yáng)明古道--營(yíng)前脆皮水豆腐

這道菜由上猶營(yíng)前本地的水豆腐制作而成。上兵伐謀，知己知彼。陽(yáng)明先生南贛剿匪時(shí)，為切實(shí)摸清南贛匪寇的詳細(xì)情況，他多次深入深山實(shí)地勘察，偵察敵情，繪制地圖，為剿匪打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，這南贛山林里的每一條小道都留下他的足跡。

17.十路大"菌"--羊肚菌燒竹蓀蛋

這道菜巧妙布局，重現(xiàn)當(dāng)年陽(yáng)明先生平定橫水、左溪的十路大軍。陽(yáng)明先生面對(duì)人多勢(shì)眾、狡詐囂張的敵人，經(jīng)過(guò)多次偵擦推演，決定實(shí)行分割包圍逐個(gè)擊破的戰(zhàn)略，將軍隊(duì)分十路大軍從東南西北向橫水、左溪壓縮，迅速擊潰賊寇防御，劍指謝志山。

18.中稍野炊--野蕎頭炒地皮菜

當(dāng)年陽(yáng)明先生率領(lǐng)軍隊(duì)駐扎上猶時(shí)，為減輕官府和當(dāng)?shù)匕傩盏呢?fù)擔(dān)，陽(yáng)明先生要求駐軍訓(xùn)練之余開(kāi)辟荒山野嶺，種植糧食蔬菜自種自給，還常常和士兵在野外采摘野菜，自力更生。這道菜用野蕎頭、地皮菜等野菜，加以辣椒清炒，雖然簡(jiǎn)單，卻能感受到陽(yáng)明先生愛(ài)惜百姓的心意。

19.陽(yáng)明荷包炸--客家荷包炸

荷包炸是現(xiàn)在客家人逢喜事辦酒席的一道大菜。當(dāng)年陽(yáng)明先生踏足上猶，圍剿橫水、地區(qū)動(dòng)亂時(shí)，由于軍隊(duì)口糧接續(xù)不上，當(dāng)?shù)匕傩毡阌眯履鄣暮扇~，包裹著米飯和肉，送到前線(xiàn)勞軍，大大鼓舞了士氣。這“荷葉包飯”便漸漸流傳開(kāi)來(lái)，成為了現(xiàn)在的荷包炸。

來(lái)源：上猶文旅