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為保障農(nóng)村家宴舉辦高峰期間的食品消費安全，金山區(qū)市場監(jiān)督管理局廊下所構(gòu)建了規(guī)范有序的農(nóng)村家宴標(biāo)準(zhǔn)，使農(nóng)村家宴食品安全條件大幅改善，守護(hù)廣大人民群眾舌尖上的安全。

在廊下鎮(zhèn)景陽村農(nóng)村家宴現(xiàn)場，執(zhí)法人員正在對照農(nóng)家宴標(biāo)準(zhǔn)，對現(xiàn)場的情況進(jìn)行監(jiān)督與指導(dǎo)，查看食物是否生熟分開，碗筷消毒是否到位。執(zhí)法人員還仔細(xì)核對了廚師與幫工的人數(shù)，是否與辦酒規(guī)模、桌數(shù)相匹配。

廊下市場監(jiān)管所一級行政執(zhí)法員 陳曉敏：

避免一個人身兼多職，出現(xiàn)串崗的現(xiàn)象，導(dǎo)致有食品交叉污染的安全隱患。同時，每場酒席配備一名監(jiān)工，負(fù)責(zé)進(jìn)行巡查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時改正。

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求，廚師長還需要負(fù)責(zé)對采購的食品原料進(jìn)行外觀、溫度等方面的查驗，并做好食品快速檢測和記錄，如發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，需及時向監(jiān)管部門反映。值得一提的是，該廚師團(tuán)隊還將廚房物品籃筐、臉盆、切菜板、毛巾之類的工器具，以顏色標(biāo)號區(qū)分，避免交叉使用滋生細(xì)菌。

　　上海媛侶餐飲有限公司負(fù)責(zé)人 呂燕青：

團(tuán)隊人員服裝統(tǒng)一化，上菜服務(wù)人員必須帶好口罩、一次性手套和帽子，這些都是必須要做到的。

制定菜單時，廚師團(tuán)隊會建議東家制定適量的菜單，鼓勵打包剩余飯菜，“光盤”離席，杜絕鋪張浪費行為，從而形成從簡辦、節(jié)約辦的新風(fēng)尚。

家宴東家 王鴻偉：

剩余的菜都說好了打包帶走，場所也給我們提供了盒子。

此外，市場監(jiān)管部門還制定了廚師團(tuán)隊、東家、場所三方評估機(jī)制，即本場酒席結(jié)束后，可通過二維碼掃碼進(jìn)入評價頁面進(jìn)行評價。

　　廊下市場監(jiān)管所一級行政執(zhí)法員 陳曉敏：

通過三方機(jī)制可以起到相互監(jiān)督的作用，將廚師團(tuán)隊和場所規(guī)范落到實處，廚師團(tuán)隊和場所也能通過評價上的意見和建議做進(jìn)一步的改進(jìn)。

記者 勾瑞

通訊員 陳曉敏

編輯 劉家園

責(zé)編 潘婷 何小燕

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