咸豐發布 2023-05-26 15:14:18
曾經
一個人在橘色的街燈里穿梭
來到了深夜食堂——
“喲~ 老板,來一盤麻辣小龍蝦!”
雙手捏著通紅通紅的小龍蝦
輕輕把蝦頭和身體分開
吃一口蝦肉,吸一口蝦黃
再咬一口蝦肉……
啊~ 寫得小編都餓了!

肉質鮮美的小龍蝦
就這樣溫暖了廣大吃貨的胃
但是
小龍蝦有黃
最好別吃它......
一起來看看到底怎么回事吧
↓↓↓
關于蝦頭的派系之爭
在不知不覺之間,吃貨們分成了兩個派系……有人說蝦頭里黃黃的東西是小龍蝦的靈魂!是精華!但有人卻對這頭嗤之以鼻。
蝦頭派:蝦頭里面黃黃的東西,味道像蟹黃一樣讓人回味無窮,不吃就太浪費了!
蝦身派:蝦球才是正義!蝦頭里面都是臟東西,才不要吃咧~哼~
兩個派別到底誰是誰非呢?

關于小龍蝦
我們吃的小龍蝦,其實有一個正式的名字:克氏原螯蝦(Procambarus clarkia),小龍蝦原產于美國東南部,所以又叫美國螯蝦。
原生地在墨西哥灣附近,尤其是密西西比河河口地帶,所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價值的淡水龍蝦品種,年產量占整個淡水龍蝦產量的70-80%。
小龍蝦雖小,但五臟俱全。
你吃到的蝦身,其實只是它的尾巴。而它的腦、心臟、性腺、消化腺還有胃和觸角腺等等雜七雜八的器官,都集中在了頭部。
至于“蝦頭派”所崇拜的蝦黃,其實就是小龍蝦的消化腺,也就是蝦的肝臟和胰臟。

其實,“蝦黃”里含有豐富的不飽和脂肪酸(DHA,EPA等)蛋白質,微量元素硒,以及各種維他命。聽起來還是很棒對不對?可惜現實總是殘酷的,你們忽略了一個重要的問題——
重金屬污染。

小龍蝦的環境適應能力確實很強,能夠在污染嚴重的地方存活下來。
而在水體存在污染的情況下,生活在其中的魚、蝦、蟹等水產品確實會從中富集污染物,最典型的包括甲基汞、鎘、多氯聯苯和二惡英等。而小龍蝦對重金屬的富集能力也高于草魚、鯽魚之類。
這些重金屬和污染物都去了哪里呢?
其中大部分被轉移到了外殼,隨著不斷生長和脫殼,這些重金屬毒素也就被移出體外了;另一部分,則集中在了鰓和內臟中,而鰓和內臟主要就是在頭部……
蝦身派可以不用擔心了,尾部的肉里并無太多重金屬,引起重金屬中毒的可能性不大。但蝦頭……
我仿佛已經聽到“蝦頭派”心碎的聲音了~
看到這里
恐怕某些吃貨會大驚失色:
我吃了一夏天的小龍蝦頭了
我會不會有事?

吃了那么久的蝦頭,會不會有事?
別慌。消費者吃小龍蝦主要集中在夏天,短期內的食用量可能比較大,但全年平均下來攝入量還是較少的。
只要你不是天天吃、頓頓吃、常年吃,那么已經下肚的部分不需要驚惶,日后注意即可。

再考慮到養殖蝦蟹的富集情況較輕,成人一般不足為慮。不過對于兒童、孕婦、體弱者,還是適當少吃蝦頭為好。
另外,在這提醒廣大吃貨,為了安全地享用小龍蝦,一定要挑水質較好的環境中養殖出來的。
重要的事情重復三遍:
不要吃野生小龍蝦!
不要吃野生小龍蝦!
不要吃野生小龍蝦!
蝦殼要在烹飪前洗干凈。必須在高于100度的溫度下完全炒熟,才能殺死蝦體內的寄生蟲。
而蝦頭,就盡量剔除不要食用了吧。
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