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曾經

一個人在橘色的街燈里穿梭

來到了深夜食堂——

“喲~ 老板，來一盤麻辣小龍蝦！”

雙手捏著通紅通紅的小龍蝦

輕輕把蝦頭和身體分開

吃一口蝦肉，吸一口蝦黃

再咬一口蝦肉……

啊~ 寫得小編都餓了！

肉質鮮美的小龍蝦

就這樣溫暖了廣大吃貨的胃

但是

小龍蝦有黃

最好別吃它......

一起來看看到底怎么回事吧

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關于蝦頭的派系之爭

在不知不覺之間，吃貨們分成了兩個派系……有人說蝦頭里黃黃的東西是小龍蝦的靈魂！是精華！但有人卻對這頭嗤之以鼻。

蝦頭派：蝦頭里面黃黃的東西，味道像蟹黃一樣讓人回味無窮，不吃就太浪費了！

蝦身派：蝦球才是正義！蝦頭里面都是臟東西，才不要吃咧~哼~

兩個派別到底誰是誰非呢？

關于小龍蝦

我們吃的小龍蝦，其實有一個正式的名字：克氏原螯蝦（Procambarus clarkia），小龍蝦原產于美國東南部，所以又叫美國螯蝦。

原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價值的淡水龍蝦品種，年產量占整個淡水龍蝦產量的70－80%。

小龍蝦雖小，但五臟俱全。

你吃到的蝦身，其實只是它的尾巴。而它的腦、心臟、性腺、消化腺還有胃和觸角腺等等雜七雜八的器官，都集中在了頭部。

至于“蝦頭派”所崇拜的蝦黃，其實就是小龍蝦的消化腺，也就是蝦的肝臟和胰臟。

其實，“蝦黃”里含有豐富的不飽和脂肪酸（DHA，EPA等）蛋白質，微量元素硒，以及各種維他命。聽起來還是很棒對不對？可惜現實總是殘酷的，你們忽略了一個重要的問題——

重金屬污染。

小龍蝦的環境適應能力確實很強，能夠在污染嚴重的地方存活下來。

而在水體存在污染的情況下，生活在其中的魚、蝦、蟹等水產品確實會從中富集污染物，最典型的包括甲基汞、鎘、多氯聯苯和二惡英等。而小龍蝦對重金屬的富集能力也高于草魚、鯽魚之類。

這些重金屬和污染物都去了哪里呢？

其中大部分被轉移到了外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素也就被移出體外了；另一部分，則集中在了鰓和內臟中，而鰓和內臟主要就是在頭部……

蝦身派可以不用擔心了，尾部的肉里并無太多重金屬，引起重金屬中毒的可能性不大。但蝦頭……

我仿佛已經聽到“蝦頭派”心碎的聲音了~

看到這里

恐怕某些吃貨會大驚失色：

我吃了一夏天的小龍蝦頭了

我會不會有事？

吃了那么久的蝦頭，會不會有事？

別慌。消費者吃小龍蝦主要集中在夏天，短期內的食用量可能比較大，但全年平均下來攝入量還是較少的。

只要你不是天天吃、頓頓吃、常年吃，那么已經下肚的部分不需要驚惶，日后注意即可。

再考慮到養殖蝦蟹的富集情況較輕，成人一般不足為慮。不過對于兒童、孕婦、體弱者，還是適當少吃蝦頭為好。

另外，在這提醒廣大吃貨，為了安全地享用小龍蝦，一定要挑水質較好的環境中養殖出來的。

重要的事情重復三遍：

不要吃野生小龍蝦！

不要吃野生小龍蝦！

不要吃野生小龍蝦！

蝦殼要在烹飪前洗干凈。必須在高于100度的溫度下完全炒熟，才能殺死蝦體內的寄生蟲。

而蝦頭，就盡量剔除不要食用了吧。