四川農村日報2022-04-07 11:41:04
原標題：如何讓榨油小作坊告別﹃小雜亂﹄？ 試一試專家研制的這款﹃神器﹄
眼下，我國一些地方的油菜花期已近尾聲，花謝長籽，距榨菜籽油食用的時節已不遠。
對于四川省農科院糧油加工研究中心主任、副研究員姚英政來說，每到油菜榨油的高峰期，正是他到省內各地考察、調研的關鍵時刻。
到了一個個小場鎮，往往他還沒下車，一股菜油味撲鼻而來——這八成又是哪家小作坊在榨油了。
“全省菜籽油加工企業作坊數千家，其中八九成為代農戶加工的作坊。一個普通的小鄉鎮，街頭一家、巷尾一家，往往就有兩家以上這樣的小作坊。”姚英政的走訪經歷，也是糧油加工研究中心副主任梁強等專家們的共同看法。
據了解，經過多年潛心研究，糧油加工研究中心團隊為這一個個小作坊量身打造了一套微型油菜加工自動化系統，近日準備在邛崍等地試驗推廣。
小作坊榨油“品質如一”最難
高品質的菜油，除了原料要好，壓榨工藝也十分重要。當前，我國多地主要是通過小規模的糧油企業和傳統家庭式小作坊來加工菜油。
“小企業、小作坊榨油，最難的是標準化生產。如果加工不得法、加工環境不好，一旦油中的水分超標，容易導致微生物污染和油脂變質，從而影響菜油的安全和食用的口感。”姚英政說。
姚英政所言非虛。四川省農科院農產品加工研究所黨委書記朱永清告訴記者，在我國不少地方，油菜加工能力薄弱，加工工藝落后，“小雜亂”加工經營模式較為普遍，在不少小作坊，榨油時油、渣分離不凈，加工的菜油甚至達不到食用油的等級，改進榨油設備和技術迫在眉睫。
綠色高效精煉榨出一滴好油
姚英政介紹，為榨出好菜籽油，糧油加工研究中心潛心研究，日前已研發出一套菜籽油綠色高效精煉技術與裝備。
3月17日，走進四川省農科院加工所實驗室，擺放在室內正中間的一套小型榨油設備尤為顯眼。一般而言，油菜籽壓榨主要有炒制、壓榨、精煉等步驟，通過傳統榨油設備，小企業、小作坊均能實現半自動化生產。
跟傳統榨油設備不一樣的是，這套設備通過操作點擊控制面板上的按鈕，就能合理控制榨油溫度，有效控制菜籽油中有害物質的生成。同時整套設備實現了小型化，有助于改善過去“小雜亂”的榨油環境，讓小企業、小作坊也能產出一滴滴金黃的菜油。
姚英政介紹，磷脂含量過高會導致菜籽油在烹飪時產生大量泡沫和油煙，可以根據這種現象區分菜籽油的優劣，而菜籽油中富含的多酚是一種對人體有益的天然抗氧化活性物質。
“我們采取適溫炒籽，同時用物理吸附劑替代水化法，去除油脂中的磷脂，比傳統技術降低60%以上的能耗，磷脂脫除率達85%，對人體有益的總多酚含量保留95%以上。”姚英政說。
姚英政告訴記者，目前團隊正在跟邛崍一家菜油加工企業洽談，初步確定了合作意向，準備安裝一套菜籽油綠色高效精煉生產設備，年加工菜籽1000噸，并通過生產驗證改進性能，條件成熟時逐步推廣。（據《四川農村日報》）
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