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近年來，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模大幅上漲，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，2022年預(yù)測(cè)為4196億元，而到了2026年預(yù)計(jì)可達(dá)到10720億元。國(guó)內(nèi)目前預(yù)制菜相關(guān)的企業(yè)數(shù)量高達(dá)7.19萬家，其中5年內(nèi)成立的企業(yè)占比56.6%，僅2020年一年的新增數(shù)量就達(dá)到了1.25萬家。

能“十幾分鐘做出一道“硬”菜，廚房小白秒變大廚”的預(yù)制菜“火”了。

在沒有接觸過之前，小農(nóng)真的很難想象，部分精品預(yù)制菜竟然自帶可明火加熱的“容器”，直接放在灶臺(tái)上就能加熱，連鍋都不需要額外準(zhǔn)備，味道更是完美還原了餐廳的風(fēng)味，“鍋氣十足”。

更難得可貴的是，預(yù)制菜品有透明化的配料表、熱量表，這可是在餐廳中很難看到的“秘密”。

小農(nóng)自從品嘗過一次，就將他們裝滿了自己的冰箱，今天小農(nóng)就來跟大家聊一聊關(guān)于預(yù)制菜的那些事。

· 什么是預(yù)制菜？·

預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。

從類型上看，預(yù)制菜一般分為4類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

即食食品指的是不需要額外加工處理，打開包裝可直接食用的食品。像超市零食區(qū)開袋即食的豆干、泡椒鳳爪、雞胸肉等均屬此類。

即熱食品指的是用熱水或者微波爐等工具加熱后能立即食用的食品，比如：方便面，方便飯等速食，方便性極高。

即烹食品一般指的是在有餐具，鍋具，廚房的條件下，再經(jīng)調(diào)味等加工、烹飪才能食用的食品，比如：速凍餃子、水煮魚、速凍牛排等。（小農(nóng)悄悄說：快餐店里小朋友們愛吃的薯?xiàng)l、漢堡肉、炸雞塊也均屬此類。）

即配食品指經(jīng)過清洗、分切等初步加工后，按照分量分裝的凈菜、凈肉、輔料等的小炒菜組合。

這類食品雖免去了日常洗菜、切菜的煩惱，但烹飪的時(shí)候仍需一定的烹飪技巧。

無論是哪一類，對(duì)于忙碌的上班族和廚房小白都十分方便。預(yù)制菜正逐漸改變著消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)食品的認(rèn)知以及日常的消費(fèi)習(xí)慣。

· 預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)鏈解析 ·

中國(guó)是一個(gè)餐飲文化大國(guó)，八大菜系，煎、炒、烹、炸、鹵、爆、溜、拌、腌、燒、燜、蒸、烤、燉、煮、煲、燴等數(shù)不清的烹飪方式，無數(shù)的地方美食，想要“足不出戶”就悉數(shù)品嘗到，實(shí)屬不易。而預(yù)制菜輕松地解決了這一難題。

“從吃得飽、到吃得好、再到吃得營(yíng)養(yǎng)便捷，從有啥吃啥、到吃啥有啥、再到啥好吃啥，這個(gè)過程就催生了我國(guó)預(yù)制菜肴的發(fā)展。”來自中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的張春暉研究員在接受采訪時(shí)指出，將畜禽、水產(chǎn)、果蔬等食材通過工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化的加工，生產(chǎn)出來的菜肴類產(chǎn)品，不僅滿足了食客們對(duì)美食的需求，更是能帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈條。

“預(yù)制菜一頭連著種養(yǎng)殖，一頭連著消費(fèi)，它是典型的一二三產(chǎn)融合的產(chǎn)業(yè)。”張春暉研究員介紹說，我國(guó)的中式菜肴大約有一萬八千多種，用到的食材約有四千多種，優(yōu)質(zhì)的食品原料（食材）是預(yù)制菜肴最基本的保障，所以它和農(nóng)業(yè)一產(chǎn)的種養(yǎng)殖關(guān)系非常密切。

據(jù)了解，在我國(guó)廣東某縣，一條魚在當(dāng)?shù)亓闶蹆r(jià)格為5元，而做成預(yù)制的烤魚后，售價(jià)格漲至30元，不僅幫助當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品走向了全國(guó)，更能顯著增加了農(nóng)民的收入。

在加工方面，食品加工廠（在其他產(chǎn)品生產(chǎn)線基礎(chǔ)上）可以轉(zhuǎn)型升級(jí)，進(jìn)行預(yù)制食品的加工，這對(duì)于工廠來說，也是一個(gè)非常好的產(chǎn)品生產(chǎn)路徑。

綜合所述，不管從產(chǎn)業(yè)的一產(chǎn)，到二產(chǎn)的加工，再到三產(chǎn)的消費(fèi)，預(yù)制菜肴對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，都提供了非常好的解決方案。對(duì)于鄉(xiāng)村振興來說，更有助于當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品“走出去”并顯著地增加農(nóng)民的收入。所以說預(yù)制菜對(duì)于一二三產(chǎn)業(yè)融合和鄉(xiāng)村振興是一個(gè)非常好的抓手。

“預(yù)制菜市場(chǎng)空間大，

或?qū)⒈l(fā)式增長(zhǎng)。”

我國(guó)正大力出臺(tái)各種措施來發(fā)展預(yù)制菜肴，比如廣東省今年出臺(tái)了“菜十條”，在行業(yè)里引起了非常大的反響，山東、河南、江蘇這些食品大省都相繼出臺(tái)了支持預(yù)制菜肴發(fā)展的各種相關(guān)政策措施和指導(dǎo)性意見。

各個(gè)力量、各個(gè)資源的加持，促進(jìn)了預(yù)制菜肴的快速發(fā)展，預(yù)制菜肴未來可期。

· 預(yù)制菜肴挑選小貼士 ·

目前，市面上的預(yù)制菜以葷菜為主，在挑選的時(shí)候，首選自己喜歡吃的且烹飪難度更大的菜肴，例如梅菜扣肉、鍋包肉、松鼠魚、佛跳墻等，享受美味又能節(jié)約時(shí)間和精力。

其次，還要注意產(chǎn)品的配料表是否規(guī)范，優(yōu)先選擇正規(guī)大品牌商家的產(chǎn)品。

最后，一餐中還要搭配一些新鮮蔬菜，例如生菜、黃瓜、圣女果、西紅柿、胡蘿卜等，這些都可以清洗干凈后生吃，十分方便。主食除了白米飯外，還可以選擇紅薯、玉米、燕麥等，增加粗糧攝入。

在享受快節(jié)奏生活的同時(shí)，

亦不能將就。