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自古以來，江西各地都有特色美食，如南昌瓦罐湯、井岡煙筍、萬安魚頭、寧都三杯雞等。在江西省會南昌，贛江之畔就有一家以魚宴為主打的漁村酒店，坐落在繁花鬧市之中，鬧中取靜，悠然自得。

楊德銀，業內稱其江西魚哥，自接觸餐飲事業以來，便對魚宴烹飪情有獨鐘。兒時的楊德銀生活在臨近河邊的小漁村，每天吃的最多的就是各種河魚，老人常說，要多吃魚，吃魚會變聰明，吃魚會更健康，所以他從小就養成了愛吃魚的習慣一周至少要吃一次。好山好水出好魚，那時候的魚，做法極為簡單，將魚洗凈后，再用河水煮河魚，放些姜蔥蒜，文火慢燉后，一碗香濃白皙的魚湯就大功告成。“我記得那個時候，有一碗魚湯拌飯就可以吃的很飽很滿足，魚湯的鮮甜讓人唇齒留香，記憶深刻。”楊德銀如是說。

自此，楊德銀便同魚宴結下了不解之緣。漁村每天的食材采購都是一筆不菲的開支，其中緣由竟然是楊德銀的“傻”，放著便宜的食材供應商不要，非要花大代價到山林野地去找尋質量上稱的食材。他每尋到一處鄉村，看到田埂里的蔬菜葉上偶見蟲洞，便深知這些大多都是農戶自家餐桌上的，這些蔬菜在品質上來說絕對是安全可靠的。再看那些土雞、土豬吃的都是剩飯剩菜，喝的都是山泉水，至少要飼養一年以上才可以出欄，其肉質怎能不鮮嫩？這些食材在楊德銀的眼里才是符合“標準”的。

食材原料的品質優越，讓原本復雜的烹飪也變得極為簡單，只要讓最終的菜品可以再現食材本味便是美食的真諦。

在贛江之畔鱘陽漁村，映入眼簾的是以茅屋、漁網、瓦檐、魚等符號化的形象，與現代建筑材料一起形成全新的場景空間語言，重構當代江西漁村文化。讓人身臨其境，喚醒腦海中的點點回憶，瞬間在精神上有了片刻的追溯和尋根的張望。

唐代大詩人杜甫在《峽隘》一詩中寫道“白魚如切玉，朱橘不論錢”，其中“白魚”說的就是。無論是蒸、炸、煎、燉、還是煲湯，一條好魚如何判定，都是看魚肉是否滑嫩。想要保證肉質的鮮嫩，而又散盡腥氣，那就要看師傅的功夫了。這道蔥香大白魚，是江西魚哥楊德銀拿手的招牌菜。這道菜選用的是野生大白魚，體型較大，且肉質潔白，鱗下脂肪多，腌制過后別有風味。

與普通清蒸白魚不同的是，楊德銀效仿古法，使其口感與鮮味得到雙重升華。不但魚肉鮮嫩無比，更讓食客味蕾大開，唇齒留香。

采訪時記者發現，楊德銀給人的感覺，如這道菜一樣，沉穩、內斂，清澈卻又濃郁，濃郁中又帶著一點滋味。幾十年如一日的堅持制作這道菜，精心雕琢，一絲不茍，人如其菜，菜如其人。“現在做菜就要更用心，要有傳承傳統的精神，認真做好每一樣菜，讓每位食客都可以品嘗到舌尖上的江西，這就是我的初心。”楊德銀說。（記者 俞婷）