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食色生香，睢寧味道。

《拾味睢寧》

每周六晚，我們與同樣熱愛(ài)美食、

熱愛(ài)生活的您一道，

穿梭于睢寧的大街小巷，

暮春者，春服既成，登山遠(yuǎn)足。

古老的羊山寺廟里傳出悠揚(yáng)的敲鐘聲，僧人在虔誠(chéng)念經(jīng)，寺廟的屋檐下，鈴聲悠悠。

因?yàn)樽鳛樵现坏亩垢ぃ陬幱直环Q(chēng)為千張子，所以此菜原來(lái)在睢寧這一帶叫“干炸千子”，以下邳制作最有特色。

那為什么后來(lái)又有了羊山響鈴的叫法呢？

豆腐皮、肉糜、蔥、姜、料酒、鹽、雞精，這些普通的取材俯拾即是。誰(shuí)曾想，就是這些看似簡(jiǎn)單的食材流傳了兩千年，也流入尋常百姓家。

在睢寧，無(wú)論是做大席，還是家常菜，干炸千子都是一道不可或缺的美味。

廚房間，熱騰騰的油鍋，伴隨著“滋滋啦啦”的油炸聲，筷子不停地給千子翻身，香味便彌漫著整個(gè)廚房，然后飄到窗外，呼喚著饞嘴的孩子。聞到香味的饞嘴小孩就趕緊跑進(jìn)屋，捏一個(gè)剛出鍋的千子——燙，又顧不得燙往嘴里塞，嚼得嘎巴脆響，滿(mǎn)口生香。大人看到后，又笑著罵道：“好吃鬼，等大人吃飯的時(shí)候一起吃。”

炸千子，并不難做。即使不擅做菜的我，也在多次“觀摩”中學(xué)會(huì)了這道菜。首先把豆腐皮在水里泡1分鐘,泡軟但不要破，把蔥姜末、料酒、鹽、雞精均勻地拌入肉糜里，制成餡料。豆腐皮攤平，把拌好的肉餡沿著豆腐皮一邊擺成一長(zhǎng)條，然后卷起豆腐皮，把肉餡卷結(jié)實(shí)了。

完成后切成4厘米左右的卷段。把油燒到五成熱時(shí)，放入卷好肉餡的豆腐皮，炸至金黃色時(shí)盛出瀝油裝盤(pán)，撒上椒鹽。這樣，金黃酥脆的干炸千子就做好了。如果喜歡吃醋，還可以多放點(diǎn)醋，蘸醋食用，其味更美。

羊山響鈴，英雄美人鈴聲悠揚(yáng)；

干炸千子，尋常百姓皆可品嘗。

無(wú)論是遠(yuǎn)去的歷史，還是浮世的尋常，這道菜對(duì)于睢寧來(lái)說(shuō)都是不可割舍的情懷。伴隨著嘎吱的脆聲，彌漫著肉糜的香味，浮現(xiàn)眼前的，還有那一眼千年的英雄故里……