龍南發(fā)布 2023-05-12 16:47:53
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今天,『當好東道主 辦好世客會』專欄
帶您了解客家特色美食之
酸芋荷
芋頭大家經常吃,但“芋荷”你吃過嗎?估計現在很多年輕人連“芋荷”都沒聽過,更別說吃了。
“芋荷”是什么,真的能吃嗎?

如此美味,以前竟然拿來喂豬
芋頭梗即芋頭的莖葉,客家人叫“芋荷”,異名芋荷桿、芋莖,在客家許多農村都有種植。

如今,芋荷不僅可以作為藥用,在經過秘制后就變成酸芋荷和芋荷干,隨后就成為人們餐桌上的美食。

▲酸芋荷

▲芋荷干
以前,在農村,吃不完剩下的,都會把它切碎煮熟后,用來喂豬。如何制作酸芋荷、芋荷干
酸 芋 荷
老湯法,是常用的酸菜制作工藝。如果自家有泡制酸菜留下的酸液,則可以直接把經過預處理的芋苗放進去泡制。如果自家沒有這些老湯液,則可以找別人要一點老湯過來,倒進裝了芋苗的壇子里,老湯不夠的,可以兌一點涼白開進去。


芋 荷 干
制作芋荷干也超級簡單,沒有復雜的流程。摘了新鮮的芋荷,清洗干凈,放在太陽底下晾曬,曬干后,用食鹽進行腌制,然后放進壇子里,這樣就完成了!

懷念,不如“遇見”
在過去物資匱乏的年代里,家家戶戶基本都種有芋荷,吃不完的曬干儲存起來。到了冬天,只要有了一碟芋荷干蒸豬肉,一餐就可以吃幾大碗白米飯。

現在曬好的芋荷干,也有了五花八門的做法,可以用來炒豬肉、豬大腸,燜雞鴨,蒸魚等等,最后再放點辣椒調味,就變成一道道可口的美味佳肴了。


酸芋荷煮魚
食材:大魚/小魚、酸芋荷、辣椒、蒜、生姜、食鹽、味精、豆油 、料酒等
制法:
1. 酸芋荷泡水、清洗,以免芋荷過咸過酸;
2. 起油鍋、煎魚、放入小許鹽、適當料酒,倒冷水,加入生姜,用大火煮開;
3. 待湯汁變成乳白色,加入適量豆油、辣椒、蒜以及酸芋荷;
4. 用中小火慢煮,芋荷要煮長些時間,不然會麻口;
5. 煮過一段時間后就可以起鍋了。


“芋荷”是客家人的一種特色美食,在客家地區(qū)已有上百年的歷史,如今在客家地區(qū)還一直有這樣的說法:
“千有萬有,不如酸芋荷下燒酒……”
END
來源:圍美龍南
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