龍南發布 2023-06-20 11:34:23
圍屋之都 山水龍城
龍南今年將舉辦第32屆世客會
今天，『當好東道主 辦好世客會』專欄
帶您品嘗龍南客家灰水粽
有一種粽子叫
客家傳統灰水粽
客家粽子 鐘新明 攝
布驚草（布荊）傳說
在客家人居住的地方，山里山外，村道路尾，屋前屋后隨處可見一種四季常青的灌木，其味道獨特，生命力極強，任火燒泥埋，采伐蹂躪依舊茁壯成長。因其有布散風驚，治頭痛風濕，被客家人稱為布驚草（或布荊草）；又因其能驅趕蚊子，亦被稱為蚊驚樹。
客家傳統布荊灰水粽
端午節前的一個星期左右，心靈手巧的客家女都會砍一大把布驚草，然后將其曬成八、九成干后，把其燒成“地灰”（草木灰），再把這些布驚灰收集起來，用布濾成干凈的黃橙色的布驚灰水，加之于糯米上，蒸粽子時布驚的獨特香味和粽子葉、糯米混合一起，頓時香味四溢，讓人胃口大開。
古法制作灰水粽
灰水粽的“灰水”就是布荊草木灰溶解沉淀澄清的液體，用這種灰水泡的糯米做的粽子，因為灰水呈堿性，所以做出來的粽子顏色微黃，而且非常軟糯。人們常把灰水粽蘸蜂蜜吃，沒有蜂蜜就用白糖代替。
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△采摘布荊，晾曬干燥 圖源網絡
現在城市里不具備做灰水粽的條件，雖然也有人用食用堿代替傳統的草木灰，但顏色和味道相差甚遠。
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△將布荊燃燒成灰燼 圖源網絡
用布荊制作灰水粽，當地有一個俗語：一升灰一升米。也就是說，用一升布荊的灰，就可以浸泡一升糯米來制作灰水粽。要燒一升的布荊灰，約需30公斤的布荊。
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△濾灰水 圖源@啊輝在村里
把“布荊”燒成灰后，還要把這些灰都收集起來裝進過濾袋，放到水里重復煮沸幾次，將灰渣過濾掉，再把灰水靜置，待灰水中的雜物沉淀下來，剩下的灰水就可以用來泡糯米了。
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△準備糯米、粽葉等原料
糯米淘洗干凈瀝去水分，米粽葉或竹葉洗凈備用。葦葉及棕櫚葉軟化、消毒處理。
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△浸泡糯米 圖源網絡
把一定比例的純天然灰水倒進盛糯米的盆中一起浸泡一個晚上瀝干水。
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△包粽子 鐘新明 攝
一般一兩米可包2-3個粽子，現在人們也會根據口味增加肉、豆子等食材，豐富口味。
△邊拉家常邊包粽子 鐘新明 攝
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△煮粽子 鐘新明 攝
包好用棕櫚葉綁好，放鍋里煮4-5小時即可。
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△煮好的粽子 鐘新明 攝
粽子煮好后是有點金黃色的，吃粽子的時候再沾蜂蜜或白糖，淋于去葉的粽子上，或直接拿粽子蘸糖吃。粽子滲著米粽葉或竹葉特有的清香，和著糖油入嘴，絲毫沒有膩口感覺，糯米軟而香甜，滑而不膩，帶有淡淡的植物芳香。
粽子 圖源網絡
又要到粽子飄香時
那是家的味道
正如一縷縷剪不斷的鄉愁
傳遞著親情遙遠的信息
縈繞著心頭對家的眷戀
重復著永不褪色的記憶
來源：圍美龍南綜合
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