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一、美國肉牛養殖情況

美國牛肉生產一直保持在較高水平，是全球第一大牛肉生產國。聯合國糧農組織數據顯示，2020年美國肉牛存欄量為9379.3萬頭，牛肉產量1235.7萬噸，美國肉牛存欄和牛肉產量整體變化不大，2016-2020年肉牛存欄平均增長率為1.03%，牛肉產量平均增長率為2.8%。美國肉牛單產水平很高，主要是品種、飼養方式、出欄時間、科技水平方面具有較大優勢。

圖表1. 美國肉牛存欄量及牛肉產量

美國現代肉牛產業生產體系完整，種牛場、帶犢母牛繁育場、架子牛飼養場、育肥場、屠宰場和銷售等不同環節進行專業分工，育肥場與商品犢牛生產、青年架子牛生產和包裝、零售整合，形成了穩定的生產聯盟。其中，種牛場選育種牛從源頭保證牛肉質量，美國的種牛場不同于中國種牛的群選群育和人工授精，而是對每個品種層層篩選，選拔出最能適應當地自然環境的種牛進行配種，而母牛繁育場則多采用雜交育種方式。美國肉牛產業布局與草場、玉米、大豆種植緊密結合，東北部五大湖周圍地區氣候濕冷，適合多汁牧草生長，西部草原也多，飼草資源豐富，距離中北部密西西比河上游玉米、大豆主產區近，2021年美國玉米主力合約平均收盤價568.61美分/蒲式耳，折合約224美元/噸，大豆主力合約平均收盤價1351.88美分/蒲式耳，折合約532美元/噸，而2021年中國玉米主力合約平均收盤價2664.34元/噸，折合約411美元/噸，中國大豆主力合約平均收盤價5910.68元/噸，折合約912美元/噸，比較來看，美國飼料價格低廉。由于美國谷物飼料原料價格低，養殖谷飼肉牛情況普遍，因而美國牛肉品質優良，而且美國農業機械化程度較高，生產成本也較低。

圖表2. 美國牛生產成本

此外，美國牛肉生產銷售全過程中美國肉牛協會和肉類出口協會起著非常重要作用，肉牛協會承擔美國國內大部分肉牛生產協調、技術研發與指導、政府政策協調等多方面職責，肉類出口協會著重于牛肉產品的市場出口銷售。

圖表3. 美國牛肉進口量及出口量

美國生產的牛肉90%用于供應國內消費，牛肉進出口量大體平衡，進出口數量都不小。美國牛肉大進大出的主要原因是美國在對日本、韓國等國家出口高檔谷飼牛肉的同時，從加拿大、澳大利亞、墨西哥等國進口大量低價草飼牛肉以滿足國內漢堡、三明治、烤肉等低端牛肉消費需求。2003年年底，美國發現瘋牛病病例后，全球多國對美國牛肉下達禁令，包括中國，2004年美國牛肉出口量銳減，其后緩慢恢復，2010年后美國牛肉出口基本恢復至2003年之前水平。美國牛肉進口則總體在100萬噸左右波動。

圖表4. 2021年美國牛肉進口來源

圖表5. 2021年美國牛肉出口去向

?????美國農業部數據顯示，2021年美國牛肉出口量為156萬噸，2017年美國牛肉重返中國市場，中國持續增長的牛肉消費需求使得中國也逐漸成為美國牛肉重要出口市場，目前美國牛肉出口約24%流向日本，約23%流向韓國，約19%流向中國。而美國牛肉進口來源國則主要是加拿大、墨西哥、新西蘭、澳大利亞、巴西，美國從這些國家進口牛肉量占比總進口量的86.7%。

二、加拿大肉牛養殖情況

加拿大肉牛產業較為發達，聯合國糧農組織數據顯示，2020年加拿大肉牛存欄量為1126.5萬頭，牛肉產量138.2萬噸，近年加拿大肉牛存欄和牛肉產量持續增長，2016-2020年肉牛存欄平均增長率為-0.65%，牛肉產量平均增長率為6.42%。

圖表6. 加拿大肉牛存欄量及牛肉產量

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與美國類似，加拿大肉牛養殖也包括種牛場、育犢母牛場、架子牛/育前牛養殖場和圍欄育肥牛場。加拿大種牛場占養殖場比例大約是5-10%，飼養純種母牛和公牛，純種母牛繁殖多以人工授精為主；育犢母牛場與中國相似，以小型家庭牧場為主，養殖規模40-100頭不等，但也有規模化商業育犢母牛場，規模在100-500頭；架子牛養殖場與中國草原地區類似，牧草質量較高，多以放牧為主，由于越來越多育犢母牛場直接飼養到適合育肥體重，加拿大架子牛養殖場持續減少；圍欄育肥場一般育肥3-6個月，每年出欄牛2-3批，年出欄肉牛在3-8萬頭。

圖表7. 加拿大牛肉進口量及出口量

加拿大牛肉進口量，2000-2004年加拿大牛肉進口持續下降，2004年受美國瘋牛病影響牛肉進口下降至歷史地位，2005年開始牛肉進口持續回升至2012年再度出現下降，但下降幅度不大。出口方面，近年加拿大牛肉出口量維持在35-40萬噸，2021加拿大牛肉約69%都出口至美國，美國仍是加拿大最大出口市場，但出口比例較此前2020年72.8%已有減少，而近年加拿大對墨西哥和亞洲市場牛肉出口量增加較明顯。