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一、歐盟國家肉牛養(yǎng)殖整體情況

歐洲溫帶海洋性氣候條件適合多汁牧草生長，歐洲畜牧業(yè)發(fā)展較為發(fā)達(dá)，由于消費(fèi)習(xí)慣等因素影響，歐盟國家整體牛養(yǎng)殖情況來說，奶牛產(chǎn)業(yè)規(guī)模較大，其次才是肉牛養(yǎng)殖。聯(lián)合國糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)顯示，2020年歐盟肉牛存欄量7646萬頭，出欄量2357萬頭，牛肉產(chǎn)量690萬噸。USDA數(shù)據(jù)顯示，2021年歐盟國家牛肉總產(chǎn)量為684萬噸，同比下降0.6%，占全球牛肉產(chǎn)量（5811.7萬噸）的11.77%。歐盟各國牛肉產(chǎn)量增減情況不一，減量最多的是愛爾蘭，2021年牛肉產(chǎn)量降幅約7%，德國減少1.5%，西班牙則增加了6.3%。

2022年4月12日消息，塞爾維亞“農(nóng)業(yè)利潤”協(xié)會(huì)定期進(jìn)行的市場調(diào)查顯示，西巴爾干地區(qū)和歐洲的肥牛和育肥小牛越來越少，活牛價(jià)格已從每公斤2.8歐元增至3.1歐元。大型活牛的需求量仍然很大，黎巴嫩、以色列、利比亞和意大利是主要買家。而波蘭作為活牛飼養(yǎng)大國，已經(jīng)開始進(jìn)口活牛，這是迄今為止史無前例的。這也意味著牛肉價(jià)格還將繼續(xù)攀升，并影響塞爾維亞的牛肉產(chǎn)業(yè)。

圖表1. 2020年歐盟國家肉牛存欄分布情況

從歐盟國家肉牛存欄量情況看，法國肉牛存欄占?xì)W盟整體23.3%，其次是德國占14.8%，但需注意的是奶牛淘汰情況也對(duì)肉牛產(chǎn)業(yè)有較大影響，荷蘭肉牛存欄雖只占?xì)W盟整體4.8%,但荷蘭奶牛產(chǎn)業(yè)高度發(fā)達(dá)，隨著近年歐盟奶牛場轉(zhuǎn)產(chǎn)肉牛趨勢(shì)，實(shí)際荷蘭肉牛產(chǎn)業(yè)地位有所提升。下文重點(diǎn)分析法國和荷蘭肉牛產(chǎn)業(yè)情況，并與我國肉牛產(chǎn)業(yè)進(jìn)行對(duì)比分析。

二、法國肉牛養(yǎng)殖情況

2.1法國肉牛養(yǎng)殖品種性能

法國牛肉生產(chǎn)主要來自專門化肉用品種牛（約占60%），還有部分來自乳用品種牛（約占40%）。法國三大專門化肉牛品種夏洛萊牛、利木贊牛、金色阿奎丹牛的存欄量約占肉牛群體的80%。法國肉牛品種肉用性能突出，粗飼料利用率高、生長速度快、瘦肉率高。

2.2法國肉牛養(yǎng)殖規(guī)模及養(yǎng)殖模式

近年法國肉牛養(yǎng)殖規(guī)模縮減，但牛肉產(chǎn)量未有明顯降低，一定程度上說明單產(chǎn)水平提升，聯(lián)合國糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)顯示，2020年法國肉牛存欄量為1779萬頭，牛肉產(chǎn)量143萬噸，近年法國肉牛存欄持續(xù)下降，2016-2020年肉牛存欄平均年增長率為-1.7%，牛肉產(chǎn)量平均年增長率為-0.2%。

圖表2. 法國肉牛存欄量及牛肉產(chǎn)量

2010年法國共有82000個(gè)專門化肉牛養(yǎng)殖場和5000個(gè)專門肉牛育肥場，傳統(tǒng)肉牛養(yǎng)殖區(qū)主要集中在盧瓦爾河流域及山區(qū)貧瘠地區(qū)，特別是中央高原地區(qū)一帶。2010年奶牛場有76000個(gè)左右，由于奶牛業(yè)重組和奶牛生產(chǎn)性能改善，法國奶牛存欄持續(xù)降低，2005-2015年法國奶牛存欄減少了12%。自1984年開始實(shí)行產(chǎn)乳限額政策后，法國傳統(tǒng)肉牛養(yǎng)殖區(qū)之外的眾多奶牛養(yǎng)殖場逐漸轉(zhuǎn)為養(yǎng)殖肉牛，奶牛存欄持續(xù)減少，而肉用母牛存欄量相對(duì)穩(wěn)定（約400萬頭），存欄40-80頭母牛的專業(yè)家庭牧場成主流，肉用母牛存欄且大大超過奶牛存量。2015年法國肉用母牛存欄410萬頭，占?xì)W洲總量的1/3。

2.3法國肉牛養(yǎng)殖成本收益

法國肉牛育肥成本比德國和波蘭（奶牛群體育肥牛）稍高，但相比西班牙和意大利低成本圍欄育肥成本更低。按照法國斷奶犢牛費(fèi)用500-600歐元，飼草成本相對(duì)較低，加上人工和場地費(fèi)用、疫病費(fèi)用等，法國肉牛育肥成本在5500-6000元/頭，而專門化肉牛養(yǎng)殖由于母牛費(fèi)用攤分等因素成本可控制在5000-5300元/頭，相對(duì)于中國肉牛8500-9000元/頭的養(yǎng)殖成本，成本優(yōu)勢(shì)較明顯。

2.4法國牛肉進(jìn)出口貿(mào)易情況

法國肉牛業(yè)（活牛、牛肉和牛肉加工品）總體上是凈出口，但牛肉進(jìn)口量略大于出口量。法國市場上23-25%的牛肉來源于進(jìn)口，其中大部分來自淘汰母牛育肥，法國是淘汰母牛肉在歐洲最大的消費(fèi)市場，而法國牛肉加工產(chǎn)品，尤其是占牛肉消費(fèi)總量24%的碎牛肉也大量來自淘汰母牛。淘汰母牛大多來自奶牛，而法國奶牛存欄不足以滿足需求，因此法國進(jìn)口牛肉數(shù)量也不小。

圖表3. 法國牛肉進(jìn)口量及出口量

法國每年出口約21-24%國內(nèi)生產(chǎn)牛肉，主要是在法國銷量很低但在南歐國家和德國非常受歡迎的青年公牛肉。法國牛肉出口定位于高檔牛肉，主要是由法國肉類與畜牧業(yè)跨行業(yè)組織（INTERBEV）主推的綜合品牌charoluxe。

而除出口牛肉外，法國出產(chǎn)的超過100萬頭斷奶犢牛（8月齡左右）接近一半都出口至其他國家，其中大部分（約81%）都出口至意大利進(jìn)行育肥，也有15%出口只西班牙。近年意大利肉牛育肥產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)縮減對(duì)法國母牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)造成較大沖擊，但這也是推動(dòng)法國向意大利直接出口牛肉產(chǎn)品的一個(gè)機(jī)遇。

三、荷蘭肉牛養(yǎng)殖情況

3.1荷蘭肉牛養(yǎng)殖品種性能

荷蘭養(yǎng)牛業(yè)發(fā)達(dá)，以奶牛養(yǎng)殖為主，主要養(yǎng)殖品種是荷斯坦牛，牛肉主要來源于由奶公犢育肥生產(chǎn)的小白牛肉，占荷蘭牛肉市場的50%，其余50%的市場則來自于淘汰奶牛肉以及少量肉牛專用品種提供牛肉。荷蘭發(fā)達(dá)的犢牛育肥體系，使得荷蘭在奶牛選育中不只是專注于產(chǎn)奶量和乳品質(zhì)，也同時(shí)注意產(chǎn)肉性能的選育。

3.2荷蘭肉牛養(yǎng)殖規(guī)模及養(yǎng)殖模式

荷蘭是牛肉生產(chǎn)小國，但卻是小牛肉和小白牛肉生產(chǎn)大國，其產(chǎn)量占世界小牛肉和小白牛肉產(chǎn)量的60%左右。荷蘭對(duì)于奶業(yè)副產(chǎn)品（小公牛）充分利用，形成完整的小白牛肉產(chǎn)業(yè)鏈，生產(chǎn)、加工、營銷環(huán)節(jié)緊密結(jié)合。

圖表4. 荷蘭肉牛存欄量及牛肉產(chǎn)量

聯(lián)合國糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)顯示，2020年荷蘭肉牛存欄量為369萬頭，牛肉產(chǎn)量43萬噸，近年荷蘭肉牛存欄持續(xù)下降，2016-2020年肉牛存欄平均年增長率為-3.0%，牛肉產(chǎn)量平均年增長率為2.7%。

荷蘭牧草資源豐富，荷蘭國土面積約4萬平方公里,1/4低于海拔0米以下,最高點(diǎn)海拔高度不足321米。農(nóng)用地占國土面積的57％,其中耕地占1/3,草地占2/3。其中，登海爾德州和奧弗魯恩澤州為低濕地,南部的北布拉邦道州和林堡普州北部全部為排水開墾的泥炭牧草地。地下水位高,土壤濕度大,不適于谷物栽培,習(xí)慣作為牧草地利用。豐富的飼草資源為牛養(yǎng)殖（主要奶牛）提供了大量廉價(jià)飼料。

荷蘭牛育種專業(yè)化程度高，大型育種公司發(fā)揮重要作用，如CRV育種公司為奶農(nóng)提供多種服務(wù)，包括牛精液、胚胎產(chǎn)銷，人工授精、胚胎移植、繁殖咨詢等，同時(shí)CRV也制定了荷蘭奶牛育種指數(shù)NVI。而荷蘭飼養(yǎng)牛監(jiān)管完善，犢牛農(nóng)場均受當(dāng)?shù)貦C(jī)構(gòu)SKV監(jiān)察，不定期有專人突擊檢查，抽取尿液、鮮奶樣本，確保健康。

3.3荷蘭肉牛養(yǎng)殖成本收益

小白牛肉是利用奶牛或者優(yōu)良肉牛公犢，采用全乳、脫脂乳或代用乳飼喂100-150天，體重達(dá)到150-200公斤時(shí)屠宰產(chǎn)生的牛肉。荷蘭牛肉生產(chǎn)較普遍的是犢牛育肥生產(chǎn)小牛肉和小白牛肉，由于小白牛肉生產(chǎn)不采用谷飼或草飼，荷蘭肉牛養(yǎng)殖成本中飼料成本很低（以150天出欄消耗2.4噸牛奶，按荷蘭牛奶每公斤收購價(jià)35歐，估算飼料成本為630元左右），其他養(yǎng)殖主要成本是牛犢費(fèi)用、人工和場地費(fèi)用、疫病費(fèi)用等，整體荷蘭肉牛養(yǎng)殖總成本在4000-4500元/頭，相對(duì)于中國肉牛8500-9000元/頭的養(yǎng)殖成本，成本優(yōu)勢(shì)明顯。

目前中國奶牛存欄1000萬頭左右，理論上每年應(yīng)當(dāng)有270萬頭左右奶公犢，但很大部分奶公犢在出生3天內(nèi)屠宰提供犢牛血清，即使育肥也是傳統(tǒng)方式育肥，生產(chǎn)普通牛肉經(jīng)濟(jì)效益低下，借鑒荷蘭犢牛育肥模式，我國奶公犢可發(fā)揮更大養(yǎng)殖效益。

3.4荷蘭牛肉進(jìn)出口貿(mào)易情況

圖表5. 荷蘭牛肉進(jìn)口量及出口量

荷蘭是歐洲最大的牛肉和小牛肉出口國。荷蘭牛肉出口大于進(jìn)口，近年凈出口量約7萬噸。荷蘭牛肉出口主要目的地是德國，2004年荷蘭牛肉有22.3%出口法國，20.9%出口意大利，但出口到歐洲以外地區(qū)則少于2%。

作者：沈園冰