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梁業：在筑夢路上傳承創新高涼菜

在這次由茂名市嘉豪軒食品有限公司總冠名的市首屆“高涼菜大師”評選中，梁業師傅以一道“橘紅汁羅非”獲得一致好評，成功晉級十強。

從業廚師近30年的梁業，是一名高級中式烹調師，曾任廣西南寧嘉華度假酒店（國際五星級品牌店）粵菜中廚宴會廚師長、三亞海堂灣康萊德酒店（港麗酒店）及三亞希爾頓逸林酒店粵菜主廚、遼寧省盤錦福德匯精品粵菜行政總廚、武漢金錢豹利苑龍會所粵菜廚師長、浙江杭州蕭山國際大酒店國際品牌名店粵菜廚師長，現擔任茂名市飯店協會專業名廚委員會副會長，并榮獲世界粵菜國際交流勛章獎。

據介紹，十幾歲的梁業便開始了探尋自己的廚師夢。在這30年追夢的路上，他偏偏對粵菜情有獨鐘，自此便開始了對粵菜的專研。粵菜一直以來都是中國八大菜系之一，粵菜的特點是豐富精細的選材和清淡的口味，講究原料的季節性；除了選原料的最佳肥美期之外，粵菜還特別注意選擇原料的最佳部位。粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點，又符合現代營養學的要求，是一種科學健康的飲食文化。

高涼菜屬于粵西菜式源頭之一，悠久歷史，它的特點是原料新鮮，粗料精制，追求極致的原汁原味，以清燉、水煮、白切、隔水蒸等為主要做法，追求清、鮮、香、嫩。在茂名地區，因為各地的地理環境、人文風俗有所差異，各個地方又形成了各有特色的菜品，如電白、茂南、高州、信宜、化州等地高涼菜式各具特色。

“參加這個比賽，讓我看到了各個地區的高手，他們每個人都有自己獨特的烹飪技巧，正因為有這樣一群美食烹飪者在不斷地改進和提升，讓高涼菜文化得以不斷地傳承和創新，而我也相信會有越來越多的人去發揚高涼菜文化，讓‘好心茂名’高涼菜被越來越多的人所熟知。”梁業說。

梁海濤：堅守廚師初心 弘揚高涼菜

“食在廣東，鮮在茂名，山海入味，不時不食”，茂名高涼菜文化底蘊深厚，源遠流長。出生在高州的梁海濤自幼受身為廚師的父親影響，對廚師行業有著濃厚的興趣，每每看到父親忙碌的身影，“廚師夢”便播種在他年幼的心底，夢想著“有朝一日，我也能成為一名在廚房勾火顛勺的大師傅”。

15年前，梁海濤懷著兒時的夢想走進了廚師行業。在茂名市勞動局烹飪班學習期間，練習刀工是基本功的開始，梁海濤深知基本功扎實路才能走得更遠。他刻苦練習，由開始切到手指的恐慌到后來的齊刀利落，速快片勻……也正是在培訓班的努力，梁海濤畢業后得到了益盛大酒店的工作機會。

勤奮努力的梁海濤，深受酒店大廚的喜歡。師傅傳他經驗，交流廚藝，甚至愿意給他獨當一面的機會……

2008年，不甘平庸的梁海濤決定走出去闖一闖，他來到了廣州市紅帆酒店任中廚一職。大城市的競爭環境激烈，讓梁海濤時刻不敢怠慢，他提醒自己只有不斷地精進業務才能不被社會淘汰，同時他也意識到團隊間合作的重要性，他所經歷的這一切都讓他更成熟穩重，也為之后的從業道路打下了更堅實的基礎。

2010年，梁海濤跳出現有的舒適圈到了競爭更加激烈的上海。在上海市德興館雖然職務不變，但是他吸收到更為創新的方式，專業的切配，精致的擺盤，嘗試結合時節選擇食材，融合當地特色做出美味佳肴。這一切都讓梁海濤做出的菜式更具特色，更受食客青睞。

游子漂泊思鄉切。2012年，梁海濤毅然放棄了大城市打拼的事業回到了信宜宴江南任總廚一職，他對家鄉的高涼菜進行了深入地學習和研究。山海入味，不時不食，是高涼菜的精髓，制作高涼菜要肥而不膩，清而不淡，嫩而不生。他兢兢業業，在帶徒弟的過程中以教帶學，與年輕一代交流心得，促進新生代對高涼菜的興趣，了解高涼文化，傳承粵菜經典，以匠心促創新，身體力行地傳承與弘揚高涼菜美食文化。

在家鄉工作期間，梁海濤的作品“菌皇懷鄉雞湯”獲得信宜市十大名湯一等獎，作品“雪花球”獲評信宜市十大名點。而此次茂名市首屆“高涼菜大師”評選，梁海濤帶著個人創新菜式“五谷有米豬”一路過關斬將走進了總決賽。梁海濤調侃道：“能進入總決賽與各位廚界大咖交流，實在是獲益良多，希望我們能把高涼菜的氛圍感拉滿，讓越來越多人了解高涼菜，愛上高涼菜。”

“博觀而約取，厚積而薄發。”這是一直激勵著梁海濤不斷前行的職業信念，他相信，只有不斷地學習和積累，用心做好每一道菜，才能守住兒時樸素的初心，未來的路才會越走越亮。?

（茂名日報社全媒體記者 李華錦??官輝）